2012年以來，電子商務領域的新名詞O2O被各類企業和行業內人士熱議，討論或挖掘其盈利機會。在O2O產業聯盟主辦的“O2O沙龍”上，易淘食創始人張洋表示，中國的餐飲行業O2O市場依然處在很早期的階段，市場的發展幾乎完全是由線上互聯網企業推動，線下餐飲商戶大多是被動地接受，而從長遠來看，餐飲O2O將由線上驅動向線下驅動轉變，只有到線下餐飲商戶能自主利用互聯網時，中國餐飲業O2O才能真正爆發。

O2O通常的解釋是Online to Offline，即將線下商務的機會與互聯網結合在了一起，讓互聯網成為線下交易的前臺，線下服務可以用線上來攬客，消費者可以在線上挑選商品或服務，還可以線上結算，而在線下獲取商品或服務。

O2O立足于實體店本身，實現線上攬客線下消費。對于實體商家而言，互聯網是為其所用的工具，通過線上工具的應用，與線下實體實現對接，達到為實體服務的目的。O2O的本質其實是電商新渠道的一種營銷方式，是在營銷過程中客戶通過網絡與實體店建立的互動關系，可謂一種促銷活動，O2O思維容易促使經營者思考線上和線下的相互融合。

張洋表示，隨著餐飲商戶的互聯網意識逐漸加強，對網絡工具的熟悉程度加深，互聯網對線下餐飲商戶的門檻會越來越低;餐飲商戶有望積極主動推進餐飲行業O2O的發展。

黃太吉創始人赫暢認為，中國餐飲業具有巨大的市場空間，這也是其選擇餐飲業跨界創業的重要因素。統計數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O在線用戶規模突破1億人次，同期中國餐飲行業O2O市場規模達到623億元，相比2012年增長61.1%;預計到2015年，中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億元左右。

對于O2O的簡單理解就是把客戶從線上帶到線下，但是這更多是從互聯網平臺的角度出發來定義的，張洋認為，對于線下商家來說，要如何利用各類線上營銷工具帶來更多客流，首先要從線下做起，充分利用自己線下的商鋪，把客戶引到自己線上的各類平臺之上，并產生一定的黏性，通過一些日常的宣傳維護，再經常把客戶帶到店里來，形成“Offline—Online—Offline”的模式。

去年以來，餐飲業遭遇“寒流”，這讓很多餐飲企業開始思考借助互聯網進行變革發展的可能。數據顯示，僅去年上半年，北京市場餐飲企業關店數達到2168家，行業發展仍處于近年來的歷史最低點，其中重點企業在二季度行業虧損面達到了20%。餐飲業由于市場環境的變化出現增速下滑、利潤下降的嚴峻挑戰。張洋認為，這正是促使餐飲企業從線下走到線上的最佳機遇。

目前來看，無論是巨頭們的大平臺戰略，還是易淘食、大眾點評及美團網等垂直領域的O2O平臺，它們的發展都將依賴于線下商戶的自我覺醒;也只有等到線下的餐飲商戶能自主利用互聯網的時候，中國餐飲O2O才能成為產生餐飲業淘寶的巨大市場。

無論餐飲業還是其它行業，從線下走到線上實際上是互聯網化的過程。包括在傳播層面的互聯網化，即互聯網營銷;渠道層面的互聯網化，即狹義的電子商務，通過互聯網實現產品銷售;供應鏈層面的互聯網化，通過C2B模式，消費者參與到產品設計和研發環節;以及用互聯網思維重新架構企業，打造企業的互聯網基因。張洋認為，目前大多數傳統企業目前仍在第一和第二階段徘徊，仍然在糾結于開通微信還是微博，入駐天貓還是京東，并沒有形成一整套的互聯網轉型思路，也就導致絕大部分的傳統企業互聯網化淺嘗輒止，而最高階最徹底的互聯網轉型，是通過互聯網思維去重塑企業的整個價值鏈。

（來源：中國證券報）