零食超市在鄭州密集繁殖 良品鋪?zhàn)雍幽鲜椎曷涞?/a>
核心提示：近百個(gè)品牌、上千家零食超市今年在鄭州密集性爆發(fā)，緣何？
如在7月3日，國內(nèi)第二大零食超市良品鋪?zhàn)右瞾頊悷狒[，河南一號(hào)店在二七商圈落地。
“賣零食，能賺多少錢？斗得過大賣場嗎？”大型零售商尚在加速推理這一新興業(yè)態(tài)的生存依據(jù)。豈料，這種“小怪獸”卻跑得賊歡，已經(jīng)開啟了新一輪逆襲式圈地。
零食超市“小怪獸”，一夜爆發(fā)
零食超市在鄭州市場突然密集繁殖。
在鄭州市鄭東新區(qū)的興榮街，這是條不足千米的臨社區(qū)便道。短短半年，這條小街就擠進(jìn)了3家零食超市。兩個(gè)月前，這里甚至還有過一輪洗牌，“4家變3家”是剛獲穩(wěn)定的競爭格局。
中國零售業(yè)對(duì)零食超市業(yè)態(tài)尚無定義。
正如省內(nèi)某大型零售集團(tuán)高管楊某稱，“零食超市突然冒了出來，來不及思考它在市場上可能生存的依據(jù)。”
沒有定義即意味著沒有邊框。
于是，零食超市這一全新“物種”似是得到了可無限度延伸的空間。以興榮街為例，不同的品牌門店對(duì)零食定義的范疇有諸多差異：既可以是瓜子、糖果、鳳爪、魚干、巧克力，也可以是山核桃、芒果干、話梅，還可以是牛奶、飲料、速溶咖啡、藕粉，甚至還有進(jìn)口水果。
7月3日，國內(nèi)第二大零食超市良品鋪?zhàn)釉囘\(yùn)行的河南一號(hào)店，把“水吧”也做了嵌入。也就是說，連冰激凌、水果飲料也算得上零食。同時(shí)，良品鋪?zhàn)訉⒋说杲?jīng)營規(guī)模放大到了150平方米，是其標(biāo)志性特色。而此前，鄭州市場上多數(shù)同類門店的規(guī)模在60平方米以下。
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如其河南市場發(fā)展部負(fù)責(zé)人龍強(qiáng)稱，楔入河南、湖南兩省市場核心區(qū)，是該公司本年度的戰(zhàn)略計(jì)劃。其中，鄭州市場計(jì)劃拓展直營店30家。但就目前看，鄭州市場的門店增長速度與競爭密度已是出乎意料。
龍強(qiáng)并不知道，良品鋪?zhàn)哟_定鄭州店選址、開始裝修，就被同行盯緊了。如其一號(hào)店試運(yùn)行首日，兩家對(duì)手已派人入店搜集貨樣。
據(jù)多位市場人士觀察，在今年上半年，上百個(gè)品牌、過千家門店在鄭州市區(qū)密集爆發(fā)。由此，催化此細(xì)分市場迅速進(jìn)入混戰(zhàn)周期。
這其中，愛上零食屋、在一起是發(fā)展較快的本土品牌，鄭州門店數(shù)量在10家以上。此外，外來品牌對(duì)河南的滲透也頗為凌厲。如長沙的盼盼零零嘴(隸屬盼盼食品集團(tuán))、上海的饞嘴猴(隸屬金絲猴食品集團(tuán))、南京的零食工坊，門店數(shù)量均超過了10家以上。
值得一提的是，河南本土零食超市并沒有單純打“防御戰(zhàn)”。如愛上零食屋，將勢力范圍擴(kuò)展到了山東、河北、陜西。而在一起，則是安陽來兩份在鄭州市場投放子品牌之一。據(jù)悉，該公司已有350家直營店，在省內(nèi)市場保持高密度布局。
足見，各品牌零食超市多在采用“快頻率、強(qiáng)復(fù)制、高密度”戰(zhàn)術(shù)，這符合零售業(yè)所定義的“病毒式擴(kuò)散”范疇。就像曾經(jīng)的黃燜雞米飯，如今的“嘿客”網(wǎng)絡(luò)便利店。
零食超市“自立門戶”，何以PK大賣場？
“零食超市就像從大賣場摳出來了一樣，不過是植入了超市經(jīng)營模式。”家樂福河南公司公共關(guān)系部總監(jiān)王尚武對(duì)零食超市的看法，代表了相當(dāng)一部分零售行內(nèi)人的觀點(diǎn)。
如其分析，除小型夫妻店之外，能夠成規(guī)模經(jīng)營零食連鎖化超市的投資人或?yàn)槿悾浩湟唬幸鉂B透到終端消費(fèi)市場的食品制造商；其二，省級(jí)大型零食代理商；其三，具備一定連鎖化經(jīng)營能力的炒貨店、蛋糕店、進(jìn)口食品店轉(zhuǎn)型升級(jí)。
但“英雄不問出處”，創(chuàng)造任何奇跡的事物都能尋找到它的生存依據(jù)。
如傳統(tǒng)超市零售商所質(zhì)疑，在飽和競爭的零售業(yè)，零食超市要自立門戶，必須找到與大賣場正面PK的基礎(chǔ)。
二者相較，萬平方米以上的大賣場不僅具備商品綜合化、內(nèi)容極大豐滿，掌控著消費(fèi)市場的既有習(xí)慣，更有著殷實(shí)資本支撐。如傳統(tǒng)超市商的反問，“誰會(huì)為買瓶醬油跑到‘醬油專賣店’嗎？”
但零食超市對(duì)其新業(yè)態(tài)生存依據(jù)的解讀，也必然會(huì)令傳統(tǒng)超市商大跌眼鏡。
如愛上零食屋負(fù)責(zé)人陳建華稱，在電商寡頭打壓下，傳統(tǒng)大賣場的經(jīng)營狀態(tài)與發(fā)展?fàn)顟B(tài)趨向疲軟，是促成零食超市“獨(dú)立”的重要環(huán)境因素。而催化其獨(dú)立生存的背景，則是城市消費(fèi)水平整體持續(xù)提升。當(dāng)人均收入達(dá)到3000美元以上，必然會(huì)在吃的方面下更多功夫，這給了休閑食品制造商、渠道商足夠的爆發(fā)空間。
龍強(qiáng)的說法與此相同。其認(rèn)為，與早年間家電、手機(jī)賣場由百貨店“獨(dú)立”路線相同，零食超市擊中了消費(fèi)市場的需求橫切面，“閑來無事的嘴癢”需求就是其的市場定位。而相較于家電，休閑食品在一般消費(fèi)市場訴求更為茂盛。正如在多數(shù)大型超市、便利店，零食是三大主營商品類(隸屬熟食課)之一，這就是其在市場上的生存基礎(chǔ)。
那么，如何從傳統(tǒng)超市手里挖走消費(fèi)者？
“在專業(yè)化、精細(xì)化、差異化三個(gè)方向找到突破，做出大賣場難以企及的高度。”龍強(qiáng)的看法是，零食超市可將專營品類做到極大豐富。比如薯片，集納全球上百款同類產(chǎn)品。也可以創(chuàng)造全新的購買方式，比如牛肉干，由稱重改為單塊兒獨(dú)立小包裝，消費(fèi)者可以只買一包、一塊兒糖，選擇30種以上也不會(huì)覺得破費(fèi)與累贅。更重要的是，零食超市要提供消費(fèi)者足夠的體驗(yàn)感，這是傳統(tǒng)超市與電商平臺(tái)最大的軟肋。要教會(huì)他怎么吃才爽、吃什么更時(shí)髦，由此，掌控新產(chǎn)品引入市場的控制權(quán)。
速膨脹與洗牌倒計(jì)時(shí)同步，誰將是新寡頭
零食超市“小怪物”鬧獨(dú)立，儼然不是傳統(tǒng)超市愿意看到的。
正如某內(nèi)資超市河南公司采購總監(jiān)透露，粗略估算，零食類商品對(duì)傳統(tǒng)大型超市的利潤貢獻(xiàn)率約1/5。
這與鞏義金好來超市董事長吳金宏的看法一致。據(jù)其觀察，國內(nèi)零食超市的平均毛利潤率在50%以上，部分商品銷售利潤可達(dá)100%，這是傳統(tǒng)超市平均經(jīng)營利潤(15%)的5倍。也是其他零售業(yè)細(xì)分行當(dāng)難以企及。
之所以如此，首先是因零食類品牌、品類極為豐富，很容易做出商品差異化。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)醬油與零食的態(tài)度迥然。“對(duì)前者更在乎價(jià)格，對(duì)后者更在乎味道與個(gè)性。”吳金宏稱。
由此看來，零食超市們?cè)诋?dāng)下鄭州市場攪動(dòng)的這輪“圈地運(yùn)動(dòng)”，是財(cái)源支撐了底氣。于是，他們?cè)趽屨汲鞘械暮诵纳倘ΑⅫS金商業(yè)街、大型購物中心、中高檔社區(qū)資源，動(dòng)作是夸張的，并對(duì)昂貴的一類商鋪有更多傾向性。
但任何事物都會(huì)泰極生否。更何況，在競爭絕對(duì)充分的零售業(yè)，出現(xiàn)高利潤板塊即意味著對(duì)競爭資本開閘。
比如，當(dāng)前國內(nèi)零食超市NO.1來伊份，年銷售規(guī)模超過了20億元，已在醞釀上市計(jì)劃。只是目前尚未有將河南列入勢力范圍。
又如，零食超市終歸是零售業(yè)。“玩零售游戲”，傳統(tǒng)市場寡頭有資本與技術(shù)優(yōu)勢。諸如金好來，已在嘗試在大賣場之中拓建零食超市“店中店”。
“河南零食消費(fèi)市場的競爭，是零食超市與大賣場、夫妻店，遠(yuǎn)未到零食超市連鎖化陣線對(duì)抗的階段。”在陳建華看來，這是本土企業(yè)最黃金的發(fā)展時(shí)間機(jī)遇。
但其認(rèn)為，未來3年，市場上必會(huì)出現(xiàn)一輪資本攪局。他們有可能是多如牛毛的夫妻店，也可能是大資本戰(zhàn)略性布局，總之，會(huì)迅速打薄市場利潤空間。這意味著，本土企業(yè)如不能找到自身核心競爭力，即意味著會(huì)像百貨、超市、家電連鎖一樣，從自家的陣地上被清理出局。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，3年后，零食超市的區(qū)域寡頭競爭起點(diǎn)，或?qū)⒁?ldquo;千店、10億”為標(biāo)線。
事實(shí)上，來伊份、良品鋪?zhàn)幼鳛樾袠I(yè)先行者，不僅在門店數(shù)量與規(guī)模上已完成晉級(jí)，更在嘗試通過參股模式控制國內(nèi)外食品制造商。這種典型的渠道反控上游，趨向于掌控產(chǎn)品從設(shè)計(jì)研發(fā)到生產(chǎn)品控全鏈條，以實(shí)現(xiàn)“某類商品此店獨(dú)售”的效果，同時(shí)更擴(kuò)大自身利益縱深。據(jù)了解，良品鋪?zhàn)拥淖杂衅放粕唐繁壤殉^60%。
“零售業(yè)的競爭核心無外乎商品資源與規(guī)模。而前20年，河南零售商只學(xué)會(huì)了靠規(guī)模走路，忽視了對(duì)商品資源的控制力。”鄭州豐匯商業(yè)咨詢管理公司董事長顧春強(qiáng)稱，新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)意味著河南零售商有了新的發(fā)展機(jī)遇，更應(yīng)由此在實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)修復(fù)短板和補(bǔ)課。
（大河報(bào) 記者楊霄）
