47％消費(fèi)者不愿為改善食品貯運(yùn)和制冷“買單”
中國(guó)的超市和便利店面臨著一種兩難困境，一方面他們必須保證冷藏冷凍食品整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量，另一方面消費(fèi)者并不希望零售商們將由此增加的成本轉(zhuǎn)嫁到他們身上。
47％的受訪者不愿意多花錢去改善運(yùn)輸及冷凍設(shè)備。張衡年/攝影
雖然有高達(dá)91％的消費(fèi)者相信大型超市能妥善貯運(yùn)冷藏冷凍食品，但47%的人卻不愿為改善食品貯運(yùn)和制冷而增加支出。昨日由艾默生發(fā)布的名為《加強(qiáng)食品安全并降低成本》的冷鏈研究報(bào)告顯示，中國(guó)的超市和便利店面臨著一種兩難困境，一方面他們必須保證冷藏冷凍食品整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量，另一方面消費(fèi)者并不希望零售商們將由此增加的成本轉(zhuǎn)嫁到他們身上，令零售商承受更大的經(jīng)營(yíng)成本壓力。
這項(xiàng)調(diào)查以面對(duì)面訪談的形式，在北上廣三地訪問了548名消費(fèi)者，所有受訪者均負(fù)責(zé)為自己及家人購(gòu)買食品。調(diào)查顯示，食品安全是中國(guó)消費(fèi)者改變購(gòu)買行為的重要誘因。有62％的受訪者在過去12個(gè)月內(nèi)從超市購(gòu)買更多食品，牛奶等冷藏食品、速凍食品、冰淇淋、冷鮮肉及冷凍肉是消費(fèi)者最愛在超市和便利店購(gòu)買的食物。有60％受訪者表示，增加從超市購(gòu)買食品是因?yàn)橄嘈懦袖N售的食品是來(lái)自更可靠的進(jìn)貨渠道。“因?yàn)槌袚碛袃?yōu)質(zhì)的冷藏設(shè)備和清潔的購(gòu)物環(huán)境”的，占到54％。此外，74％的人會(huì)查看保質(zhì)期。
不過，雖然調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者十分關(guān)心食品安全，但只有少數(shù)人愿意增加支出以換取更高品質(zhì)和安全的食品。47％的受訪者不愿意多花錢去改善運(yùn)輸及冷凍設(shè)備，以保證食品的品質(zhì)和安全。29％的消費(fèi)者愿意多花2％的開支，只有24％的人愿意多花5％或更多的錢。報(bào)告指出，消費(fèi)者認(rèn)為供應(yīng)商和零售商有責(zé)任保證食品安全，而不該把成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
艾默生環(huán)境優(yōu)化技術(shù)亞洲和中東地區(qū)總裁郭仕磊指出：“中國(guó)的食品零售商面臨著一種兩難困境。一方面他們必須在冷藏、冷凍食品從源頭到店鋪的整個(gè)供應(yīng)鏈上更有效地保證其質(zhì)量，另一方面，隨著制冷設(shè)備的老化，更新?lián)Q代迫在眉睫，然而在利潤(rùn)率甚低的零售業(yè)，這筆成本很難從消費(fèi)者那里收回。”
據(jù)悉，受制于預(yù)算等原因，目前不少零售商在依靠店面經(jīng)理和員工來(lái)人工監(jiān)控和管理制冷系統(tǒng)。缺乏實(shí)時(shí)監(jiān)控以及人為失誤的存在，可能會(huì)導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題。“事實(shí)上，保證食品安全和降低運(yùn)營(yíng)成本是可以并行不悖的。”記者從調(diào)查報(bào)告發(fā)布會(huì)上了解到，部署“智能商店”的迪亞天天在中國(guó)每年投入920萬(wàn)元投資于新技術(shù)和設(shè)備升級(jí)，過去兩年其位于上海的22家門店均使用了智能設(shè)施管理系統(tǒng)。經(jīng)測(cè)算，目前每家門店平均節(jié)省24％的能源以及每年節(jié)省約22000元的運(yùn)營(yíng)開支，新設(shè)備的投資回報(bào)期在兩年以內(nèi)。
（上海商報(bào) 記者 郭羽）
