2011年9月22日上午，我們中連協英國、北歐考察團一行來到TESCO在愛丁堡的一家Super Store Extra門店。這是一家具有網購功能的大型綜合賣場，但店長卻告訴我們：在英國TESCO的各業態中，數量最多、發展最快的是200平米左右的Express。TESCO在英國有四種業態：Super Store Extra有230多家店;Super Store有600多家店;Metro有100多家店;而Express有1200多家店，并且以每年新增200家的速度在發展。

　　TESCO在1994年建了第一家Express店，到2009年第1000家Express店開業。在這十五年中，TESCO的單店平均面積不斷變小。目前，TESCO在中國的門店，單店平均面積是7198平米;在世界其他國家的門店，單店平均面積是2465平米;而在英國的門店，單店平均面積是1257平米。TESCO的本土門店日益顯現出小型化趨勢。

　　除了TESCO，英國其他經營大賣場的超市也在大力發展小型店。參觀ASDA的生鮮物流中心時，接待方專門介紹對小型門店的配送支持。走出ASDA的生鮮物流中心等車時，抬頭看見一家Sainsburys Local，面積約有200平米，店內大量陳列著小包裝的蔬菜、水果和鮮肉，除了冷柜陳列的三明治、漢堡、沙拉等即食品外，還有加熱陳列柜，向外吹著熱風，里面的食物香氣誘人。Sainsburys1998年建了第一家Sainsburys Local店，因為開新店的空間有限，收購成為擴張的又一選擇，從2004年起陸續收購四個品牌的小型連鎖店179家，2007年全部整合成Sainsburys Local，在其全部934家門店中，Sainsburys Local有377家。

　　挪威更是小型店鋪的天下。Coop、Spar、Rema1000和Ica四家連鎖企業均以小型門店為主，占有全國零售市場90%以上的份額，致使沃爾瑪、家樂福進入挪威都沒有成功。Coop在挪威有1200家店，占挪威零售市場24%的份額，除了店均面積在4500平米的18家百貨店，其余門店單店平均面積600平方米。Spar在挪威有284家店，其中500平米以下的門店有248家，年銷售額折合人民幣120億元。

　　英國、北歐超市不論是小型門店數量的劇增，還是門店平均面積變小的現象值得我們注意和思考。

　　第一、來自顧客的需求是催生小型門店的主要原因

　　上世紀九十年代，TESCO和Sainsburys都注意到，英國就業人員中，女性雇員增加，工作時間增加成為普遍現象，因此，他們認為，這將使顧客花在購物上的時間會減少。人們將要求快速購買生活必需品，核算購物總成本的意識增強，希望就近購買，在地理位置上不再遷就商家，對建在遠郊的大賣場熱情會下降。所以，TESCO在1994年、Sainsburys在1998年先后開始發展小型門店。中國正在形成的主流消費群體也有上述特點。網購興起的原因除了便宜，還有便利。中國的老齡化、少子化、快節奏及健康生活理念的普及，客觀上會使人們的儲備型購物行為逐漸減少，如果有大量的小型店鋪能夠提供快速型購物的便利，肯定會加速這種變化。沃爾瑪在中國建幾百平米的“惠買”社區店，TESCO在進入中國僅6年的時候，就把Express引入中國進行市場測試，也表明他們對中國零售業未來業態變化趨勢的判斷。來自顧客的購物需求決定業態興衰。商家的決策和顧客的決策相違背時，失敗的一定是商家。

　　第二、大賣場增長乏力使TESCO們趨向業態多元化

　　國外大賣場增長乏力已是不爭的事實。分析中連協十年來公布的連鎖百強中大賣場的單店年銷售額，看到的也是一條逐年下降的曲線。這可能暗示著低價和一站式購物模式的吸引力在下降。大賣場對其他業態的殺傷力也大大削弱，所謂“十公里之內無店鋪”、“五公里死亡圈”之說已成笑談。津工超市在距離沃爾瑪、家樂福只有幾百米遠的地方開店，仍然有良好的經營業績。TESCO們也不再迷信大賣場靠低價營銷就能使顧客趨之若鶩，他們開始轉變，由讓顧客向自己靠攏變為逐步向顧客靠攏。隨著門店服務半徑的縮短，門店的面積就要相應縮小，因而，發展小型門店成為他們的必然選擇。小型門店的發展可能使大賣場的增長更加困難，這將對零售業態的轉化產生影響。天津的社區店比較強勢，幾個連鎖品牌的近千家店分布在各個社區，一個社區多個連鎖品牌同時開店的情況很普遍，顧客的許多需求被社區店滿足，這可能是天津出現的標超消失、大賣場發展緩慢現象的原因之一。

　　第三、小型門店的商品結構是滿足家庭一日三餐需求

　　在愛丁堡參觀一家TESCO Express的典型門店，店面寬12米，長24米，站在門口向里看門店布局，左右兩側和后面，靠墻擺放的都是低溫陳列柜，被這些冷柜圍在門店中間的是三組通長的雙面常溫貨架，其中兩組半陳列的都是食品。左側的冷柜里陳列三明治、漢堡、匹薩、意大利面等各種熟食，及沙拉、熟肉制品、水果拼盤等，最令人想不到的是，我還發現了中國式的打鹵面，蓋澆飯，微波加熱即可食用。右側的冷柜里陳列各種奶酪、冰淇淋等乳制品及液體奶、甜點、飲料等。后面的冷柜里陳列各種按照部位加工包裝好的生牛肉和生豬肉及蔬菜、水果等。門店大約有2000多種商品，90%以上是食品，用品只有日化、紙制品等很少一部分。門口設有四個人工收銀臺和兩個自助收銀臺，看來生意還不錯。在挪威參觀Spar的社區店，座落在一片居民樓中，面積600平米，大約40%的面積是生鮮和熟食。熟食中有十幾種統一配送的西式菜肴，如土豆燒牛肉等，微波加熱即可食用，滿足社區居民家庭就餐需要。這家店年銷售額7000多萬挪威克朗。這些小型門店的商品結構，多品類、少品種的特點很突出。每個品類只提供有限的選擇，方便人們挑選，快速完成購物過程，各單品也能形成銷售規模，利于降低生產或采購成本。小型門店大規模經營生鮮和熟食的風險很大，能夠成功經營保質期很短的商品，說明企業具備很強的經營管理能力。

　　第四、小型門店面積的選擇是影響單店收益的重要因素

　　小型門店因為面積小，對平米產出有更高的要求。提高平米產出的手段除了商品結構和價格結構的設計，對面積的選擇也很重要。Sainsburys Local的門店面積在190-560平米之間，TESCO Express的門店面積在200平米左右。成本與面積是正相關的關系，但銷售未必能與面積同比增長。幾年前，Sainsburys淘汰了650-1900平米的門店，TESCO的Metro(標超規模)也只有100多家店，是其四種業態中數量最少的。英國Woolworths在將要成為百年老店的時候800多家門店全部關閉，原因眾說紛紜，我們遇到一位曾做過金融分析員的中國人認為，Woolworths門店平均2000平米的面積使其定位不清是重要原因，門店面積比大賣場小很多，沒有強勢經營項目難以形成規模優勢，但比小型店又大很多，經營成本居高不下，因而抗風險能力差。十幾年前日本大榮在天津建的店都是2000平米左右的標超，十幾家門店在長期虧損后賣給北京物美，而物美在經營幾年后最終關閉了這些標超。華潤前幾年在天津也發展了一批2000-4000平米的店，現在都關閉了。小型門店面積多大為好?評價的標準應該是單店的量本利能否平衡。中國的消費市場情況比較復雜，門店面積在不同的城市應該有不同的標準。

　　此次在英國、北歐考察還看到了許多頗具特色的零售業態：如，海爾集團要與其合資做百貨零售的Argos;主營冷凍食品、實行均價銷售的Iceland;被稱為挪威“7-11”的Narvesen等，深感要了解發達國家在零售及服務方面的創新，還要到原產國去，這樣才能避免以偏概全。希望中連協為我們組織更多的深度考察。
　　（作者：天津津工超市董事長盧代盛）