商場(chǎng)內(nèi)咖啡店“扎堆”已經(jīng)不是一個(gè)罕見現(xiàn)象。市民王小姐對(duì)此深有感觸：“就拿武林銀泰來說，百米之內(nèi)就有星巴克、Costa、Tennie Weenie Cafe等；湖濱銀泰更不用說了，還有STAYREAL CAFé、咖啡陪你等等。”
按王小姐描述的，記者也去幾大商場(chǎng)實(shí)地走訪，發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)標(biāo)配3-5家咖啡店已成常態(tài)。“最多的時(shí)候，我還看到過商場(chǎng)內(nèi)外咖啡店多達(dá)十幾家呢。”對(duì)此，杭州咖啡夢(mèng)想學(xué)院創(chuàng)始人樓波音仿佛覺得這并不是稀奇事。在他看來，跟著大型咖啡連鎖品牌開店、跟著大商場(chǎng)開店，目前還是業(yè)內(nèi)挺推崇的呢。
“能開在星巴克對(duì)面，不是挫敗，反而是幸運(yùn)。”這是杭州Hollys Coffee和Zoo Coffee老板傅琦的原話。那么問題來了，競(jìng)爭(zhēng)這么大，經(jīng)營者到底是怎么想的？逛街之余，你會(huì)不會(huì)常常去商場(chǎng)的咖啡店光顧呢？
“扎堆”開店看重的是
咖啡店的細(xì)分市場(chǎng)前景？
傅琦是去年9月底在湖濱銀泰開出ZOO咖啡加盟店的，這是一家韓國的主題咖啡館，在這之前，這位年輕的女子已經(jīng)在杭州開了Hollys咖啡店，只是后者選擇在街面商鋪，并沒有邁進(jìn)商場(chǎng)范圍。
在這之前，傅琦也為選址困擾許久，畢竟街面獨(dú)立商鋪與商場(chǎng)的管理模式還是挺有差異的。進(jìn)駐商場(chǎng)，首當(dāng)其沖的就是房租，“好地段永遠(yuǎn)搭配高房租。”傅琦說，盡管如此，考慮到商場(chǎng)的客流，自己還是在租金前妥協(xié)了。
這和很多人疑惑“咖啡店扎堆商場(chǎng)”這一現(xiàn)象的出發(fā)點(diǎn)不謀而合——商場(chǎng)租金高，面對(duì)類似于星巴克、Costa等已經(jīng)進(jìn)駐，為何還有那么多品牌喜歡一擁而上？
“跟著大型咖啡連鎖品牌開店是有道理的，因?yàn)樗麄儗?duì)門店周邊的調(diào)研是非常完善的，目前業(yè)內(nèi)仍然挺推崇這種方式。不僅如此，跟著商場(chǎng)走，也是挺在理的，商場(chǎng)的購物人群中，不少是年輕、時(shí)尚人士，他們更能接受咖啡這一飲品。”杭州咖啡夢(mèng)想學(xué)院創(chuàng)始人樓波音分析。
當(dāng)同一平臺(tái)上出現(xiàn)類似事物的時(shí)候，能讓雙方都存活下來的最好方法就是“差異化競(jìng)爭(zhēng)”。樓波音說，咖啡文化本身是很包容的，可以含有各種元素，它可以搭建一個(gè)社交平臺(tái)，也可以成為人的生活方式，“現(xiàn)在有很多卡通題材的咖啡店，與星巴克、Costa形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，同樣也能發(fā)展得很好。”
在樓波音的杭州咖啡夢(mèng)想學(xué)院，有很多咖啡專業(yè)人士，“我們常常在交流如何將咖啡店做好這一話題，在我看來，一家咖啡店如果能夠抓住管理、營銷、產(chǎn)品、服務(wù)四大方面中的兩大抓手，生存下來就不成問題。”
中國人均年咖啡消費(fèi)量僅5杯
你在基準(zhǔn)線以上還是以下？
如同王小姐一樣常常光顧咖啡店的人其實(shí)并不多，有媒體報(bào)道稱，目前中國人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約300杯的水平。你是在基準(zhǔn)線之上還是以下？
在樓波音的看來，這與人均收入也是有聯(lián)系的。“法蘭克福當(dāng)?shù)匾槐Х鹊膬r(jià)格是0.89歐元，當(dāng)?shù)氐娜司率杖雲(yún)s能達(dá)3000歐元，我們一杯咖啡價(jià)格近30元。”樓波音說。
但也許正是人均咖啡消費(fèi)量不高，讓不少創(chuàng)業(yè)者看到了市場(chǎng)潛力。進(jìn)入中國市場(chǎng)16年的美國連鎖咖啡巨頭星巴克，也于去年底拋出了公司最新的“五年規(guī)劃”，并提出2019年在華門店數(shù)量達(dá)到3400家。
盡管如此，樓波音還是常常和夢(mèng)想學(xué)院的學(xué)生探討，“咖啡店要開得謹(jǐn)慎些，最好50萬元就能搞定一家。”他的顧慮并不是沒有道理的，“目前杭州現(xiàn)有咖啡店預(yù)計(jì)有1000多家，但能做到盈利的僅有30%，其中不少是星巴克、Costa等連鎖咖啡店，不少咖啡店開了半年就倒閉了，我們?cè)跄懿恢?jǐn)慎呢？”
（每日商報(bào) 記者 張恩）
