美國高端有機超市Whole Foods Market 去年曾經(jīng)宣布要開一家實惠版的子品牌超市365 By Whole Foods(以下簡稱365超市)。他們近期把這事提上了日程，宣布第一家365超市將于5月25日在洛杉磯開業(yè)。

　　概念圖 來自 365 的 Instagram

　　之所以取名為 365 是因為 Whole Foods 的一個自有低價品牌食品名叫 365。它的目標(biāo)消費者是 18 ~ 34 歲的年輕人，他們對食材的要求高，喜歡健康、自然的食材但是又希望價格能夠更便宜。 低價超市 Lidl 和受千禧一代喜愛的 Trader Joe 的興起讓 Whole Foods 倍感壓力。

　　Whole Foods 的應(yīng)對措施不僅僅是開設(shè)一個便宜版的有機超市那么簡單。近期 365 超市的主席 Jeff Turnas 在接受《華盛頓郵報》采訪時談了一下他們是如何節(jié)約成本的，他說：“我們想方設(shè)法從不同方面來提高效率。”

　　他提到365超市會縮短工作人員從倉庫到貨架的時間，這樣可以節(jié)省一點人手。另外，為了控制成本，店鋪面積也縮減了，原來的Whole Foods超市有4~5萬平方英尺的面積，而365超市將把面積縮小到3萬左右。

　　因為面積縮小了，他們相應(yīng)也會減少SKU，也就是說會精簡產(chǎn)品的種類。比如說，不會提供太多種類的瓶裝水。因為這個不是365超市目標(biāo)消費者會看重的品類。

　　其他品類的選擇也會減少。在重要的品類上還是會考慮代表性，比如說，他們會選擇不同價位不同產(chǎn)地的橄欖油。相比之前的50~60 種橄欖油，365 超市只會賣10種。

　　和 Whole Foods不同的是，365超市會有更大面積的熟食區(qū)域。為了節(jié)省成本他們會將這一塊服務(wù)更多地以自助的方式呈現(xiàn)。在Whole Foods超市里各種食物窗口幫你稱重的工作人員將不再出現(xiàn)在365超市里。

　　除此之外，為了加強差異化，Whole Foods還透露會在每一家365超市里開辟一塊營業(yè)面積，讓本地的一些“有相似理念”的零售商入駐，比如說飲品小店、護膚品甚至是唱片店和紋身店，增強購物體驗。

　　從精品有機超市延伸品牌做中低端超市，雖然對于Whole Foods來說有一定風(fēng)險，但是他們必須想辦法留住那些被中低端超市(比如 Lidl 和 Trader Joe)搶走的客人。形勢不容樂觀：Whole Foods 的同店銷售在2015年第四季度和2016年第一季分別下降了0.2％和1.8％。

　　2015 財年，受到新開店鋪的驅(qū)動，Whole Foods的銷售額上漲了8.4％，達到153.9億美元，營業(yè)收入和凈利潤卻分別下跌了7.8％和7.4％。成本上升主要來源于銷售和管理費用(Selling, general and administrative expenses)。你大概能理解他們?yōu)槭裁葱枰��?365 超市中探索降低成本的方法了吧？

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