由北京大學光華管理學院EMBA學位項目中心承辦的 “城鎮(zhèn)化再破題”論壇于2013年12月21日下午在北京大學舉行。四川海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇(微博)發(fā)表主題演講，與嘉賓聽眾分享海底撈如何管理來自農(nóng)村的員工、從細處解決農(nóng)民進城之后的城鎮(zhèn)化問題。

　　以下為四川海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇演講文字實錄：

　　張勇：我想城鎮(zhèn)化跟海底撈的關(guān)系沒有那么密切，但是后來聽老師們講之后，我發(fā)現(xiàn)是想讓我從企業(yè)的角度和我有兩萬名農(nóng)村來的同事這個角度談一談城鎮(zhèn)化再破題這個話題。我的這兩萬名同事他們絕大多數(shù)來到農(nóng)村，我本人也沒有北京戶口，他們大多數(shù)是比較善良的一些人。但是，他們有一些問題，比如一些習慣上的東西，包括語言溝通的問題.

　　還有一些問題，比如我們很多年前在西安發(fā)生一個什么問題，可能很多人去過海底撈消費，一單能夠消費1800多的是一個高消費。但是我們好不容易遇到一個高消費，它數(shù)了1900塊錢給服務(wù)員，左等右等等不到找錢，結(jié)果打電話到宿舍，說那個員工早就走了。我說怎么，不要工資了?他說不要了，捐給海底撈了。所以，農(nóng)民工還是有問題的，我覺得這是小問題，沒有什么大問題，通過管理、培訓、教育，他自然慢慢就能解決。

　　我覺得其他有些問題我就解決不了了。比如有一天我在家里面，大概也是在兩年前的時候，我看到這么一個標題，還是一個小女兒端著盤子。我說這鬧壞了，結(jié)果怎么回事?我們員工的子女在農(nóng)村，可能是留守兒童，我不是教育專家，但是我感覺有很大的問題。但是，我們出臺一個政策，到寒假、暑假就把孩子接到父母工作的所在地，陪他們過一段時間，這樣挺好，因為不然我們把員工放回去，就沒人給我們干活了。來了之后，這些員工也挺好，他說我老帶著孩子到天安門看，所以子女來了。我就讓他在那兒做作業(yè)，我就繼續(xù)干活，我覺得挺好。最近生意好，小姑娘挺懂事，看他媽媽忙，還幫忙，這就搞成一個問題了

　　我們除了子女教育問題，還有夫妻分居的問題，由于勞動強度偏大，我們的員工都非常年輕，所以夫妻住在一起我覺得是有必要的。但是，從管理上來講問題有點大，你兩口子住在一起，批評了一個，就得罪另外一個了。后來我也鼓勵了，我給他們制定了夫妻房。怎么解決管理問題?就是讓員工買房。我們算了一個賬，如果以西安這個城市為例，一萬多塊一個平方，就是偏一點，次一點，因為我包吃包住，他們沒有其他開銷，小孩子的教育問題我都補貼。如果我的員工能夠拿到5000塊錢一個月，他們夫妻在我這兒干，一年存十萬塊錢沒有問題，他們不需要書房，甚至不需要客廳都可以，四五十平足夠了。當他們存到十萬塊錢，你想也沒多少錢，60平方就算一萬也就60萬，首付，他們存兩年就夠了，我把我的員工工資拉到5000塊錢很艱難。我們今年做到1/3的員工可以達到4000到5000塊錢，但是我想我們永遠沒有辦法讓每一個員工買房子。

　　我去年在新加坡開了店，我發(fā)現(xiàn)二者之間還是有差異的，我們?nèi)サ臅r候當?shù)氐墓べY1500塊新幣，我出到1700塊，招了一些，很多同行說你的價格太高了，我說我初來乍到，我怕招不到人，后來發(fā)現(xiàn)生意特別好，而且大部分是新加坡本地人。我覺得生意這么好，根據(jù)我在國內(nèi)對待員工的理念，當然就漲工資了，很快漲到2300，后來接到政府的一個電話，聽說你給員工漲到2300了，我一想壞了，沒有繳稅。他們說給員工漲工資不是企業(yè)的責任，是我們政府的責任，我們應(yīng)該給你補貼。后來又接到一個電話，他們說你用了iPad點菜，我說又怎么了，難道違反了互聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)管政策?沒有，他們說我們有注意到你這個iPad點菜不是一個簡單的點菜器，有一個系統(tǒng)在那兒，我說什么意思?他說這叫信息化。我說你到底想說什么，他說中小企業(yè)的信息化我們政府有直接的責任，所以我們還要補貼你。

　　說完新加坡，再說一下南京一分店的事情，我們一個廚師長，拿一個滅火器毆打顧客，網(wǎng)上傳瘋了，后來我了解了一下情況是這樣的，這幾個哥們開腸子的，喝多了，毆打了我們那兒一個打掃洗手間的大叔。后來他們說我們這兒開腸子的還打不過你們員工，我想了想，其實是他們怨氣一天一天在心里面積，有一天一個領(lǐng)班打的時候像一匹脫韁的野馬。

　　至于戶籍制度，土地制度，社會保障制度，城鄉(xiāng)二元化結(jié)構(gòu)，我想我們應(yīng)該捫心自問，這些制度里面的人性化的東西，或者非人性化的東西到底各占多少比重，或者這些當中有沒有它邪惡的地方，為什么到了今天?這些制度是怎么產(chǎn)生的，為什么實行了這么久?我想我一個開火鍋店的老板把這些居廟堂的人的想法都說完了，我的想法就是多開幾家海底撈。

　　最后聊聊我對可持續(xù)發(fā)展的話題，我對可持續(xù)發(fā)展的理解就是我少吃兩口，讓我的員工多吃一點，有力氣活到明年，到明年我還可以多吃兩口，我想這就是我們所說的可持續(xù)發(fā)展。謝謝!

　　提問1：提一下海底撈的問題，我同學里面也有海底撈的，我很感興趣是海底撈的高管團隊為什么這么穩(wěn)定?謝謝!

　　張勇：我們海底撈的核心價值觀叫“雙手改變命運”，就是你用自己的手來改變一些東西，這就注定我們的人力資源體系是一個內(nèi)部提拔的東西，無論你是多么高的水平，你都不可能直接做店長，更不可能做高管，你一定從服務(wù)員這樣一步一步做上來的，這個我想時間長了，他可能就會對企業(yè)有感情。因為來的時候就是服務(wù)員，幾百塊錢，現(xiàn)在做到高管，可能幾十萬，待遇各方面都比較熟悉，這是一個很重要的原因。
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