要開店，缺店長？這不是你一個人的心病，是所有連鎖企業(yè)頭疼的問題。
在這方面，我們不妨跳出餐飲向外看：在零售業(yè)，早有優(yōu)秀品牌已形成一套行之有效的成熟機(jī)制，比如全球快時尚標(biāo)桿優(yōu)衣庫——
在全球，它帶動了服裝行業(yè)的“快時尚”管理革命；
在2016年雙11，它線上只賣了半天，卻依然穩(wěn)坐天貓雙11女裝銷售冠軍寶座，僅用2分53秒就破1億元；
在線下，其門店客流量同比近翻倍增長……
以上業(yè)績的重要原因，要歸功于優(yōu)衣庫打造店長的長效機(jī)制發(fā)揮了作用。今天，就為你揭秘優(yōu)衣庫的“超級店長”制。
柳井正的店長論：店長重要性堪比CEO
截至2016年，優(yōu)衣庫已在全球范圍開店約1800家(海外門店超1000家，日本門店800家左右)。早在2013年，其創(chuàng)始人柳井正就提出，計劃在2020年實現(xiàn)5萬億日元的年銷售額，那么其中一項任務(wù)，就是在7年內(nèi)培養(yǎng)出至少4000名店長，每位現(xiàn)任店長，培養(yǎng)出3-4位與自己水平相當(dāng)?shù)男氯恕?
從其業(yè)績來看，這一目標(biāo)的實現(xiàn)似乎并不難。因為，“超級明星店長制”計劃的啟動，使這個看似“冒進(jìn)”的目標(biāo)有了落地的可行性。在迫切現(xiàn)實需求的背后，這一計劃還得到了創(chuàng)始人柳井正的“店長論”作為頂層理論支撐。
在柳井正看來，連鎖只是零售業(yè)的一種表現(xiàn)形式，每個店鋪都是分散經(jīng)營，適合于某些部門的機(jī)制未必適合于整體。可連鎖店追求的就是標(biāo)準(zhǔn)化，所以門店經(jīng)理的權(quán)力往往比較有限。
柳井正沒有把“店長”簡單定位于“門店經(jīng)理”，他認(rèn)為店長應(yīng)該是知識型的勞動者，眼界開闊能獨立思考并采取行動，追求安定的人是不能勝任店長職位的。
店長本質(zhì)是依靠自己的獨立判斷快速采取行動的商人，可很多企業(yè)卻要求店長像公司職員一樣按照本部的指示行動。
“以店鋪為核心”的運營模式
1999年，優(yōu)衣庫開始實行“超級明星店長制”，首批“超級明星店長”由柳井正親自面試，共選拔出16位。
組織架構(gòu)與流程方面：
● 總部不再單方面發(fā)號施令，而是與店鋪形成對等關(guān)系;
● 在經(jīng)營上：店鋪是主角，總部是處于支持地位的配角;
● 在組織架構(gòu)上：將日本劃分為14個大區(qū)，每個大區(qū)設(shè)一個區(qū)域經(jīng)理，大區(qū)之下的每個地區(qū)設(shè)區(qū)域主管，負(fù)責(zé)這個地區(qū)的幾個門店，形成對門店的全力支持。
● 店長是最高職位，最有話語權(quán)，只有門店是賺錢的，其他部門就算是總部也只是花錢。
權(quán)利與責(zé)任方面：
● 超級明星店長可以根據(jù)門店的地理位置、客源層次，自行調(diào)整和決定訂貨量;可以自主決定商品陳列、店鋪運營模式、廣告宣傳單的印制等。
● 而“超級明星店長”的獎金與業(yè)績完全掛鉤，標(biāo)準(zhǔn)從零到1000萬日元(一般店長的年收入只有300—600萬日元)。柳井正對他們的要求是：只要遵守最低限度的公司經(jīng)營原則，其他均由自己裁決。像一個“獨立而自尊的生意人”。
從店長做到優(yōu)衣庫臺灣CEO的高坂武史，這樣解讀“超級明星店長”：當(dāng)我升上店長，就感覺“這家店是我的”，無論發(fā)生任何事，我就是最后一道關(guān)卡。
如何培養(yǎng)“超級明星店長”?
優(yōu)衣庫的店長有三個級別：一般店長、明星店長、超級明星店長。新入職員工最快可以半年取得一般店長資格。在2009年入職的167名新員工中，有19人半年后成為店長。
優(yōu)衣庫員工成為店經(jīng)理儲備干部后的成長軌跡圖
① 新職員在進(jìn)入公司以后立刻分派到各個連鎖店，首先作為銷售員開始實際工作。同時要接受大量培訓(xùn)，包括新手強(qiáng)化訓(xùn)練(URC)、在崗培訓(xùn)(OJT)、集中培訓(xùn)(OFFJT)，這幾項往往同時進(jìn)行;
② 集中培訓(xùn)(OFFJT項目)會在半年內(nèi)舉行三次，每次一周。第一次學(xué)習(xí)優(yōu)衣庫理念和價值觀，第二次學(xué)習(xí)培養(yǎng)新人和營銷，第三次學(xué)習(xí)銷售額及利潤的創(chuàng)造、庫存管理、賣場安排等。培訓(xùn)后進(jìn)行考試，通過考試就獲得了店長資格。
③ 店長的升級主要取決于三項考核結(jié)果：銷售額、利潤貢獻(xiàn)、人員培養(yǎng)。
④ 成為“超級明星店長”還有一項重要考評指標(biāo)：“帶動其它門店”的能力。只管理好自己門店利潤貢獻(xiàn)是有限的，“超級明星店長”必須能夠帶動其它門店，讓效能成倍增長。
現(xiàn)場教育(OJT)、集中教育(OFFJT)和自我啟發(fā)同時進(jìn)行，形成持續(xù)進(jìn)步力
很多“超級明星店長”是優(yōu)衣庫的開路先鋒，承擔(dān)著在新市場開店并培養(yǎng)店長的職責(zé)。這樣的店長已經(jīng)是合格的經(jīng)營者，對于這樣“獨立而自尊的生意人”，1000萬日元的年薪并不算多，(國內(nèi)部分餐企正在嘗試的店長級合伙人計劃類似于此。)其店長薪資常常是普通員工的10倍。
總部如何支持門店?
優(yōu)衣庫所處的“快時尚”行業(yè)，其核心競爭力是對潮流的快速響應(yīng)。當(dāng)?shù)觊L觀察到本地顧客對某款服裝的需求旺盛，總部必須盡快提供相應(yīng)貨品，同時，為了降低庫存風(fēng)險，總部對IT系統(tǒng)投入巨資，準(zhǔn)確預(yù)測和實時監(jiān)控各類貨品的產(chǎn)銷情況。
柳井正認(rèn)為，總部是培養(yǎng)經(jīng)營者和專家的地方。站在經(jīng)營者角度，總部需要準(zhǔn)確迅速地為門店提供適銷貨品;站在專家角度，總部應(yīng)該提供資訊與指導(dǎo)，幫助店長提升經(jīng)營能力。
盡管“超級明星店長”有自主訂貨的權(quán)力，事實上大部分店長在訂貨時仍會與上級充分溝通。這種溝通不是請示，而是尋求專業(yè)支持。這時總部的“專家”職能就凸現(xiàn)出來：優(yōu)衣庫總部每月要接聽3000個顧客打來的電話，邀請300位顧客到總部洽談，深入分析顧客的消費行為，像智囊團(tuán)那樣為店長提供詳實的經(jīng)營參考。
店長的升遷與降格
每一位優(yōu)衣庫店長的成長，都有強(qiáng)大的培訓(xùn)體系作支撐
柳井正經(jīng)常說，店長也是經(jīng)營者，如果沒有經(jīng)營者的意識就不能做店長，首要結(jié)果是要創(chuàng)造利潤。隨著經(jīng)營業(yè)績的變化，有的店長升高了級別。在日本，用銷售額、利潤貢獻(xiàn)、后備人員培養(yǎng)等作為評價標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)衣庫的店長有三個級別，一般店長，一星店長(S)和雙星店長(SS)，后兩者也是明星店長和超級明星店長的另一種表達(dá)。
一星店長(S)是督導(dǎo)(SV)或同等資格以上的從業(yè)人員，雙星店長(SS)很多有督導(dǎo)(SV)或主事(BL)的經(jīng)歷。要取得雙星店長(SS)的資格，前提是具備一星店長(S)的資格或?qū)嵙ΑM足這個前提后公司的人事部門每年進(jìn)行兩次業(yè)績考察，然后通過社長面試后才可通過。
雙星店長(SS)可以負(fù)責(zé)所有種類商品的訂購和店鋪運營。雖然取得了這個權(quán)限，事實雙星店長(SS)針對上述事項會和本部及上級充分溝通之后才開始實施。他們要根據(jù)自己店鋪的各項數(shù)據(jù)、環(huán)境、計劃，在自己店鋪的運營、進(jìn)貨、管理等工作上有著本部所認(rèn)可的能力，才可以做雙星店長(SS)。
有的店長在經(jīng)營中被降格了。降格原因要么是出現(xiàn)了門店無償加班(乍一看無償加班是在為公司做貢獻(xiàn)，但它往往有損公司信用、造成效率低下和士氣低落)，要么是替公司補(bǔ)充零錢(有時候收款差10日元零錢，店長從自己的口袋里拿出來補(bǔ)上。這絕對不可以，作為商人必須公私分明)。
柳井正設(shè)想未來的理想狀態(tài)是，雙星店長(SS)能夠在日本以外的國家或地區(qū)作為經(jīng)營者來開展商業(yè)活動，也就是說他們擁有著和總經(jīng)理同樣的權(quán)限。這跟大多數(shù)連鎖企業(yè)的店長僅僅處于“被使用”的狀態(tài)有著天壤之別。
（來源：餐飲老板內(nèi)參）
