▲“卓越店長”微超便利店組 亞軍 中百羅森永清城店 丁紅沙
在京東、阿里表示進軍便利店業務后，便利店又站在了風口上。
據《2017中國便利店發展報告》顯示，目前中國連鎖品牌便利店行業增速達13%，已接近10萬家，市場規模超過1300億元，開店數量及同店銷售雙雙增長。可以說，便利店成為中國零售業中增長速度最快的業態之一。
不僅京東、阿里，王府井等紛紛涉足便利店業態，如何站穩腳跟成為入局者的當務之急。
謀局者當先入局。2016年2月2日，湖北零售巨頭中百集團與日本羅森株式會社簽約，擁有便利店羅森的品牌使用權。5月26日，武漢中百便利店首批門店開業。自此，中百羅森拉開跑馬圈地的序幕。
▲中百羅森武漢永清城店
作為武漢中百便利店公司旗下轉型的第六家羅森店，永清城店于2016年6月25日正式開業，定位“時尚、新穎、有趣”，開業當天日銷售即突破七萬元。
目前，永清城店員工定編12人，經營面積為141平方米。2016年，永清城店累計實現銷售收入814.24萬元，同比增幅為14.61%，全年門店日均客流量1537人/天，客單價19.9元/天。
專注鮮食品控
在便利店的商品結構中，鮮食是其最為核心的部分。作為非標品，鮮食的運營是最能體現便利店差異化的地方；其較高的毛利也成為提升便利店盈利能力的利器。
鮮食自產，并持續不斷的推陳出新，是中百羅森區別于其他便利店的最核心的競爭優勢。
據永清城店店長丁紅沙介紹，“永清城店專注鮮食品控。鮮食到貨后，將在第一時間送進后倉冷柜，縮短常溫環境滯留時間;同時，每日三次定時查看盒飯及甜點冷藏柜、倉內四門冷凍柜的運行狀態，確保溫度上下浮動不超過5度。”
對于蒸包等鮮食類別，永清城店參考同時段歷史銷售量和廢棄量，確定進機陳列量，于特殊時段，密集口推，早高峰期銷量接近200個。“在鮮食質保方面，永清城店嚴格執行標準。例如，蒸包不得超過6小時，熬點不得超過6小時等，創造了鮮食廢棄率僅2.54%的成績，”丁紅沙表示。
據了解，中百羅森每個月會推出兩三百個新品，其中鮮食20余種，很多產品一經推出就受到熱捧。
門店人、財、物管理
店鋪無論是大還是小，要做的日常工作都是相差無幾，常規工作、突發工作、特殊工作等等，數不勝數。
作為店長，不可能事無巨細一把抓，這樣時間精力不允許，最重要的是下屬得不到發展。丁紅沙認為，“作為門店店長，必須統籌兼顧各個方面。一般來說，個人傾向于做好門店人、財、物的管理。”
在人員管理方面，店長要學會察言觀色，與員工多談心，了解員工的心理動態，用人之長，帶領員工愉快地工作。丁紅沙認為，門店需要有“野心”的人，門店團隊通過推行“責任分治”制度，以月為周期，鼓勵員工開展“高崗位”實習。
丁紅沙認為，門店好的銷售業績，一定是店長個人較強的業務能力和員工齊心協力銷售的綜合結果。在這個過程中，店長出于職責要求，必不可少地要對員工的工作做出合理的安排和要求，要對員工下銷售計劃，要在現場監控管理，要注重銷售反饋。
“沒有凝聚力的門店是不可能快速提升銷售，也不可能持續健康發展的”，丁紅沙表示。
在財務方面，店長應該以預防為主，參與員工資金卡卷及銷售款的交接工作，起到監督和核查的作用。
在商品管理方面，店長不僅要每天關注商品的庫存，動態補貨，還要每天檢查貴重物品的交接情況。丁紅沙表示，“門店管理的事情都很細小，卻很實際，便于我們厘清責任，防止員工‘踢皮球’，保證門店正常、有序地經營。”
與此同時，中百羅森永清城門店嚴格“QSC”運營標準，加強門店寒暄語的執行力度。另外，永清城自發組織員工開展“寒暄語與微笑”培訓。顧客光臨時，以“一人帶頭，他人呼應”的方式，不僅表達了對顧客的尊重，也溫暖了人心。
截止2016年底，門店平均QSC(商品、服務、清潔)90.2分，高出中百羅森平均分73.2的23.22%。
▲ 2016聯商“黃山巖松杯”中國商超卓越店長獲獎者合影
卓越店長煉成記
店長乃門店之靈魂，作為企業的中堅力量，帶領團隊創新求變，用智慧、毅力與汗水開創門店佳績。
萬千店長，大多默默無聞，但總有一些人能脫穎而出，如同生長在高山巖石狹縫中的巖松，卻綻放出比普通松樹更加傲人的風采。
3月底，2016聯商“黃山巖松杯”中國商超卓越店長獎在杭州落下帷幕。147家企業的355名店長報名參與，30位店長現場角逐，最終，9位店長脫穎而出，獲《2016“黃山巖松杯”中國商超卓越店長》殊榮。
為還原卓越店長工作的日常，《聯商網》特別策劃“卓越店長煉成記”，走進萬千店長的臺前幕后，揭秘卓越店長“卓越”的一面。
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（來源：聯商網 鄭媛媛）
