相對(duì)于不斷擴(kuò)張的超市和購(gòu)物中心，到訪(fǎng)頻率最高且最具黏性最具城市市井文化和煙火氣息的卻是被商業(yè)地產(chǎn)業(yè)輕視的古老業(yè)態(tài)——菜市場(chǎng)。

海外擁有眾多顏值高食材豐富的高逼格菜場(chǎng)，諸如巴塞羅那最古老最地道色彩豐富的食品市場(chǎng)——波蓋利亞市場(chǎng)，堪比藝術(shù)作品的荷蘭鹿特丹拱形大市場(chǎng)，被《國(guó)家地理雜志》評(píng)為“全球最佳美食市集”的多倫多圣勞倫斯市集，英國(guó)倫敦巴羅市場(chǎng)，帶有現(xiàn)代風(fēng)小清新的日本東京有樂(lè)町MUJI vegetable/fruit market、恵比壽市場(chǎng)和筑地魚(yú)市場(chǎng)，美國(guó)紐約聯(lián)合廣場(chǎng)農(nóng)夫市場(chǎng)和西雅圖派克市場(chǎng)，澳洲墨爾本維多利亞女王市集，巴西圣保羅市鎮(zhèn)市集。

進(jìn)駐購(gòu)物中心的集市則有：日本神田WATERRAS MALL購(gòu)物中心WATERRAS農(nóng)夫集市和東京六本木hills集市等等。

如此高顏值又高黏性的菜場(chǎng)主力店令眾多購(gòu)物中心跪求而不得。好在今年以來(lái)，菜場(chǎng)升級(jí)版的創(chuàng)新型生鮮超市你方唱罷我方登場(chǎng)，阿里盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種、百聯(lián)RISO、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、世紀(jì)聯(lián)華鯨選未來(lái)店、天虹sp@ce、步步高鮮食演義、新華都海物會(huì)、掌魚(yú)生鮮等零售行業(yè)的新物種正逐漸爆發(fā)并大量進(jìn)駐購(gòu)物中心。

另一方面，菜場(chǎng)這一傳統(tǒng)業(yè)態(tài)也已在我國(guó)老樹(shù)發(fā)新枝，廣州花城·金沙匯未來(lái)集市，北京三源里菜市場(chǎng)，香港本灣市場(chǎng)，三井餐飲集團(tuán)旗下臺(tái)北魚(yú)市上引水產(chǎn)市場(chǎng)各展新姿。

上海更是不甘落后，截止今年3月全市986家菜場(chǎng)中，其中標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)869家，非標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)117家。今年計(jì)劃新建改建的30家菜場(chǎng)更被稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)2.0版，市商務(wù)委制訂《示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)指南》，從規(guī)劃合理、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、統(tǒng)一結(jié)算、電子標(biāo)簽、追溯完備、基地對(duì)接、價(jià)格穩(wěn)定、品牌入駐、供應(yīng)鏈完善、管理制度等10個(gè)方面為示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)“建章立制”。

據(jù)上觀新聞報(bào)道，市商務(wù)委表示與現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)相比，示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)最顯著的變化是經(jīng)營(yíng)模式變了，原先單純出租場(chǎng)地、收取攤位費(fèi)的“房東”“二房東”經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椴藞?chǎng)管理公司自營(yíng)或與經(jīng)營(yíng)戶(hù)合作的“五統(tǒng)一”（統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一品牌）聯(lián)營(yíng)聯(lián)銷(xiāo)模式。

從“甩手掌柜”變成引入具有豐富行業(yè)資源和優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)菜市場(chǎng)管理公司，產(chǎn)供銷(xiāo)一體化的供應(yīng)鏈管理體系加上標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、集約化、包裝化、冷鏈化的配送體系，同時(shí)，肉類(lèi)、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一使用電子標(biāo)簽，并采用二維碼追溯新技術(shù)形成完整信息追溯鏈條，“菜籃子工程”由“供得上”向“供得好”“供得安全放心”升級(jí)。

聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)考察發(fā)現(xiàn)，上海目前已出現(xiàn)三種細(xì)分類(lèi)型示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)品牌：社區(qū)生鮮超市化菜場(chǎng)（上蔬永輝、康品匯、銘言生鮮、盛政都市農(nóng)超），文藝范街區(qū)化菜場(chǎng)（萬(wàn)有集市），鄰里購(gòu)物中心化菜場(chǎng)（陽(yáng)普生鮮·樂(lè)味坊、美天凱順、清美品上生活）。新型菜場(chǎng)、生鮮超市與無(wú)人售菜機(jī)智慧微菜場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)電商、農(nóng)夫集市、餐飲跨界食材館、新型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)共同構(gòu)成上海立體化的食材銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

備注：此外上海另有數(shù)千家各類(lèi)超市（生鮮超市、大賣(mài)場(chǎng)綜超、標(biāo)超）

TIPS：據(jù)東方網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，上海現(xiàn)有2700萬(wàn)消費(fèi)人口，每天消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品約7萬(wàn)噸。目前，上海共有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)25家，包括中心批發(fā)市場(chǎng)2家（已建1家，規(guī)劃新建1家），區(qū)域性批發(fā)市場(chǎng)15家，專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)8家，年交易量1200萬(wàn)噸，交易額約1000億元。菜市場(chǎng)986家，年銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品650萬(wàn)噸，是農(nóng)產(chǎn)品零售的主渠道。連鎖超市賣(mài)場(chǎng)2700家、生鮮配送企業(yè)40家、智慧微菜場(chǎng)1427家，已成為農(nóng)產(chǎn)品零售的有益補(bǔ)充。

上海已形成網(wǎng)訂店取、定制與體驗(yàn)式銷(xiāo)售、宅配套餐與家庭廚房、生鮮微店、自助售菜機(jī)、網(wǎng)訂柜取等多種方式提供百姓日常所需的生鮮產(chǎn)品，上海目前已建設(shè)完成1427家自動(dòng)售菜機(jī)組成的社區(qū)智慧微菜場(chǎng)（無(wú)人菜場(chǎng)），食行生鮮、廚易時(shí)代、強(qiáng)豐等微菜場(chǎng)年銷(xiāo)售總額過(guò)億元。三角地、永昌等傳統(tǒng)菜場(chǎng)也紛紛進(jìn)軍線(xiàn)上市場(chǎng)，電商巨頭更是紛紛推出淘寶生鮮、京東生鮮、一號(hào)店生鮮。

同時(shí)，批零兼營(yíng)的食材市場(chǎng)也在不斷升級(jí)換代，凌海國(guó)際水產(chǎn)貿(mào)易中心等新型市場(chǎng)效仿日本筑地魚(yú)市場(chǎng)和美國(guó)漁人碼頭，不僅物美價(jià)廉，環(huán)境設(shè)施接軌國(guó)際，有效解決水產(chǎn)品市場(chǎng)常見(jiàn)的“臟、亂、差”問(wèn)題。并集電子商務(wù)、展示銷(xiāo)售、商品儲(chǔ)存、冷鏈配送、食品安全追溯為一體，成為進(jìn)口海產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)中轉(zhuǎn)平臺(tái)。其他新型市場(chǎng)如：西郊國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心、御橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等等。

上海菜場(chǎng)業(yè)呈現(xiàn)出哪些新趨勢(shì)？

上海商委正力推融合超市化管理模式和商場(chǎng)化購(gòu)物環(huán)境新模式的升級(jí)版菜場(chǎng)。例如徐匯區(qū)新徐匯集團(tuán)旗下“尚上鮮”菜場(chǎng)和“康品匯”合作推出“尚上鮮·康品匯”生鮮超市，楊浦區(qū)商貿(mào)集團(tuán)所屬陽(yáng)普菜市場(chǎng)公司與瑞商聯(lián)城商業(yè)投資管理公司旗下社區(qū)商業(yè)品牌“樂(lè)味坊”合作，推出陽(yáng)普生鮮·樂(lè)味坊智慧型菜市場(chǎng)，保留生鮮農(nóng)副產(chǎn)品超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地外，還集特色小吃、品牌餐飲于一體，早尚海生煎包、桂源鋪港式奶茶、大口福煎餅坊、海上游子老鴨湯等商鋪實(shí)行全天候供應(yīng)。

同時(shí)，陽(yáng)普生鮮·樂(lè)味坊融合線(xiàn)上線(xiàn)下體驗(yàn)，網(wǎng)訂店取、網(wǎng)訂直送兩種方式可供選擇，方便居民。靜安區(qū)投資一億元收購(gòu)物業(yè)建設(shè)的鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)在2013年是全市第一家敞開(kāi)式菜場(chǎng)、全市第一家手機(jī)支付菜場(chǎng)、全市第一家每小時(shí)菜價(jià)滾動(dòng)顯示……

其他各區(qū)新型標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)典型案例諸如：普陀區(qū)投資一千多萬(wàn)元改造的永昌集團(tuán)高陵市場(chǎng)，松江區(qū)木靈農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理有限公司泗涇新家園菜場(chǎng)，徐匯區(qū)古美菜市場(chǎng)，寶山區(qū)華欣菜市場(chǎng)，虹口區(qū)三角地菜市場(chǎng)管理有限公司天通庵路菜市場(chǎng)，黃浦區(qū)萬(wàn)有全半淞園菜場(chǎng)，靜安區(qū)大沽菜場(chǎng)，長(zhǎng)寧區(qū)西法華菜場(chǎng)，美天集團(tuán)華山菜市場(chǎng)，巨鹿集團(tuán)蒙西菜場(chǎng)，萬(wàn)有全集團(tuán)南外灘菜場(chǎng)，嘉定區(qū)裕民集貿(mào)市場(chǎng)，陽(yáng)普鞍山菜市場(chǎng)，徐匯雙峰菜場(chǎng)，大華龍珠菜場(chǎng)等，其中大半為三星示范菜市場(chǎng)。

在消費(fèi)主力軍年輕化，消費(fèi)需求不斷提升的當(dāng)下，傳統(tǒng)菜場(chǎng)不斷創(chuàng)新將目光轉(zhuǎn)向體驗(yàn)、情感、社交、服務(wù)等方面去發(fā)展，這已然成為上海菜場(chǎng)業(yè)的新趨勢(shì)。

上海新型菜場(chǎng)躍升為購(gòu)物中心主力店

新一代菜場(chǎng)一洗臟亂差?lèi)好�，變得小資文藝范十足，上海購(gòu)物中心也紛紛引入新型菜場(chǎng)。

上海蔬菜集團(tuán)與永輝超市強(qiáng)強(qiáng)合作的上蔬永輝生鮮超市已廣泛進(jìn)駐顧村正大樂(lè)城、古北1699等社區(qū)購(gòu)物中心；

LCM置匯旭輝廣場(chǎng)參考荷蘭鹿特丹最美菜場(chǎng)，打造成集生鮮、凈菜、生鮮食品加工配送等為一體約3千平方米的“中國(guó)最美生鮮集市”；

江鎮(zhèn)新都匯引入母公司自營(yíng)文藝范十足的萬(wàn)有集市；

九華?智享鄰里中心引入歐美模式Drive-thru可不停車(chē)購(gòu)物的美天凱順菜場(chǎng)；

瑞安集團(tuán)瑞虹天地3期太陽(yáng)宮更將導(dǎo)入國(guó)際氛圍的體驗(yàn)式菜市；

K11藝術(shù)購(gòu)物中心打造的Hey新鮮食集叫好又叫座；

此外，東京最新亮相的MUJI果蔬店也已被多個(gè)上海項(xiàng)目盯上。

更多商業(yè)項(xiàng)目正在引入餐廳+有機(jī)蔬果鋪的餐飲跨界新型食集，例如餐廳+零售模式的有機(jī)食品超市悅衡食集連續(xù)進(jìn)駐湖濱道、太古匯等項(xiàng)目。

GREEN&SAFE將農(nóng)舍The BARN概念帶進(jìn)東平路和新天地，店內(nèi)二樓入口處擺滿(mǎn)顏色鮮艷的各式蔬果及食品雜貨的貨架。海鮮市場(chǎng)融生鮮超市現(xiàn)場(chǎng)烹飪兒童玩樂(lè)于一體的寶燕商城入駐大寧中心廣場(chǎng)3期和第六區(qū)長(zhǎng)江廣場(chǎng)。

農(nóng)夫市集自然也不會(huì)被上海商業(yè)地產(chǎn)界遺忘， 例如浦東大拇指廣場(chǎng)的方寸地農(nóng)夫集市，大學(xué)路創(chuàng)智天地有儂好農(nóng)夫市集。

TIPS：三角地菜場(chǎng)、八仙橋菜場(chǎng)、陜北菜場(chǎng)這些年上海拆除的大型老菜場(chǎng)當(dāng)年也是上海商業(yè)重要成員。

上海四大購(gòu)物中心引入菜場(chǎng)案例

江鎮(zhèn)新都匯萬(wàn)有集市

瀚立商業(yè)在旗下的江鎮(zhèn)新都匯廣場(chǎng)內(nèi)開(kāi)出自建的“萬(wàn)有集市”，“萬(wàn)有集市”是一個(gè)以“生鮮菜場(chǎng)”為核心的生活服務(wù)集市平臺(tái)，占地3千平方米，內(nèi)場(chǎng)升級(jí)版菜場(chǎng)擁有蔬果、肉類(lèi)、海鮮水產(chǎn)品等攤位，外場(chǎng)則由美容美發(fā)、洗衣護(hù)理、創(chuàng)意家居小館等組成。

與傳統(tǒng)菜場(chǎng)和超市不同，萬(wàn)有集市是一個(gè)由品牌及特色民生餐飲、生活零售、服務(wù)配套等為組合的集合體，在功能上有更豐富的延展。未來(lái)還將配置花店，開(kāi)設(shè)插花培訓(xùn)、烘焙教室，舉辦社區(qū)集市活動(dòng)等。萬(wàn)有集市不僅引入了精品超市、無(wú)土栽培有機(jī)蔬菜、海鮮工坊等各種類(lèi)型規(guī)格的商鋪，還對(duì)內(nèi)部空間進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和軟裝設(shè)計(jì)，設(shè)有主題展示體驗(yàn)區(qū)等，力求打造“最美菜場(chǎng)”，創(chuàng)新用戶(hù)體驗(yàn)。

而新開(kāi)業(yè)的萬(wàn)有集市陸家嘴店，從里到外用原木板搭建的空間，更為時(shí)尚整潔，所有商戶(hù)統(tǒng)一菜價(jià)，統(tǒng)一收銀臺(tái)支付，菜場(chǎng)外圍設(shè)了一圈牛肉面大餅油條小吃店、咖啡館、面包店等網(wǎng)紅餐飲。更大的亮點(diǎn)在于菜場(chǎng)二樓陸家嘴街道鄰里中心——復(fù)合功能的“社區(qū)客廳”，設(shè)有8個(gè)不同功能的共享空間，成為周邊百姓健身、學(xué)舞蹈、喝咖啡、理發(fā)美容、上烘焙課，甚至聽(tīng)講座、開(kāi)Party的公共空間。

九華?智享鄰里中心美天凱順菜場(chǎng)

長(zhǎng)寧九華?智享鄰里中心占地3000多平方米，二樓設(shè)有1700平米升級(jí)的3.0版本美天凱順菜場(chǎng)，不停車(chē)購(gòu)物，O2O模式大型活動(dòng)中心。將和國(guó)內(nèi)各大副食品知名品牌合作，減少個(gè)體經(jīng)營(yíng)。同時(shí)還將設(shè)立美天優(yōu)選直供專(zhuān)柜，引進(jìn)崇明、江蘇等地區(qū)的果蔬、水產(chǎn)基地，保證品質(zhì)的同時(shí)價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)。

除了O2O模式，鄰里中心推出了嶄新的購(gòu)物體驗(yàn)“不停車(chē)購(gòu)物Drive-thru”。消費(fèi)者可以駕車(chē)通過(guò)鄰里中心的專(zhuān)用通道，直接前往取貨窗口提取之前訂購(gòu)的商品，或“現(xiàn)場(chǎng)下單、現(xiàn)場(chǎng)取貨”。未來(lái)的鄰里中心將不單是一個(gè)簡(jiǎn)單的菜市場(chǎng)，更是一個(gè)市民的社交中心。

除了二層的菜場(chǎng)，在1樓還設(shè)有便民活動(dòng)中心，潮流書(shū)吧、咖啡廳、烘焙坊等便民業(yè)態(tài)。毗鄰書(shū)吧，構(gòu)建了一個(gè)設(shè)施先進(jìn)的多媒體教室，輻射周邊社區(qū)，為居民開(kāi)展各類(lèi)社區(qū)活動(dòng)，公益講座等民生項(xiàng)目提供場(chǎng)所和服務(wù)。1樓的業(yè)態(tài)將貼合社區(qū)百姓生活以接地氣的業(yè)態(tài)和品牌為主。預(yù)計(jì)今年秋冬季開(kāi)業(yè)。

LCM置匯旭輝廣場(chǎng)中國(guó)最美生鮮集市

香港置地經(jīng)過(guò)67輪競(jìng)價(jià)，以6190萬(wàn)元競(jìng)得社區(qū)商業(yè)用地室內(nèi)菜場(chǎng)，將參考荷蘭鹿特丹最美菜場(chǎng)，打造成集生鮮、凈菜、生鮮食品加工配送等為一體約3千平方米的“中國(guó)最美生鮮集市”，并連通一旁商業(yè)面積達(dá)13萬(wàn)平方米的LCM 置匯旭輝廣場(chǎng)，將大大加強(qiáng)購(gòu)物中心的黏性。LCM團(tuán)隊(duì)在最初規(guī)劃階段，為打造中國(guó)最漂亮的生鮮市場(chǎng)，遠(yuǎn)赴歐洲進(jìn)行考察，借鑒阿姆斯特丹藝術(shù)菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，預(yù)計(jì)明年開(kāi)業(yè)。

瑞安集團(tuán)瑞虹天地太陽(yáng)宮體驗(yàn)式菜市

瑞安集團(tuán)旗下在建的瑞虹天地太陽(yáng)宮計(jì)劃打造全亞洲最大美食主題商業(yè)的大型綜合購(gòu)物中心，既有室外環(huán)境，又有室內(nèi)豐富的體驗(yàn)內(nèi)容。這將是全新的美食集市形態(tài)，上好的食材既可以馬上烹調(diào)馬上享用，還有跟廚師交流的機(jī)會(huì)，也可以把半制品買(mǎi)回家慢慢享用。美食集市周邊不僅有書(shū)店，更有有關(guān)烹飪、有關(guān)美食藝術(shù)的書(shū)籍。

此外，Starrymart星集市正計(jì)劃進(jìn)駐浦東某購(gòu)物中心。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 郭歆曄）