最近在思考超市、便利店和生鮮的問題。這兩周正值財(cái)報(bào)季，很多公司都發(fā)了業(yè)績(jī)，其中不乏一些超出了預(yù)料的數(shù)據(jù)。但是若把一些數(shù)據(jù)整合在一起分析，也能看到一些行業(yè)的變化。
永輝超市最近算是比較火熱的討論之一，不僅僅是因?yàn)橘Y本市場(chǎng)的熱捧，也因其在零售的探索和戰(zhàn)略也走在了前列。再加上最近連續(xù)一段時(shí)間的業(yè)績(jī)報(bào)告都很不錯(cuò)，很值得作為研究標(biāo)的。另外就是誕生的盒馬鮮生和超級(jí)物種，以及網(wǎng)紅App拼多多，也引發(fā)了一級(jí)市場(chǎng)和二級(jí)市場(chǎng)對(duì)生鮮的思考。以下是個(gè)人的一點(diǎn)分享。
10月31日永輝超市發(fā)布了2017年三季度業(yè)績(jī)，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到150億人民幣，銷售額同比增長(zhǎng)20%。季度凈利潤(rùn)2.9億人民幣，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率2.2%，凈利潤(rùn)率2%。對(duì)比去年三季度營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率的1.5%和凈利潤(rùn)率的1.1%，其盈利能力在提升，同時(shí)銷售額能有20%的增長(zhǎng)著實(shí)不易。并且從2013年以來(lái)，大部分季度的銷售額增速都在20%以上。
眾所周知在傳統(tǒng)超市界，有“生鮮賺流量，電器賺銷售，個(gè)護(hù)和化妝品賺利潤(rùn)”的說(shuō)法。但是永輝超市里，單價(jià)低的生鮮占據(jù)銷售額的45%，同時(shí)，盈利和銷售都在穩(wěn)定上升。在渠道變革，零售環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)分外激烈的時(shí)代，這樣優(yōu)秀的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)建立的根基是什么？
三季度的業(yè)績(jī)報(bào)告沒有具體的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，我們翻看之前幾年的半年報(bào)和年報(bào)會(huì)發(fā)現(xiàn)幾點(diǎn)：
1.穩(wěn)定的毛利率，生鮮毛利率甚至在上升。
2.穩(wěn)定上升的合計(jì)坪效和穩(wěn)定下降的合計(jì)租金。之所以叫“合計(jì)”，是永輝超市幾種超市業(yè)態(tài)下的綜合坪效和租金，由社區(qū)店、賣場(chǎng)、大賣場(chǎng)（后被綜合成紅標(biāo)店）和Bravo（后被記為綠標(biāo)店）共同組成。
3.幾大業(yè)態(tài)中著實(shí)蘊(yùn)藏著的機(jī)會(huì)。
4.供應(yīng)鏈衍生出更多的可能性。
超市的增長(zhǎng)點(diǎn)和商業(yè)地產(chǎn)密不可分
關(guān)于毛利率，永輝的生鮮毛利率達(dá)到了13.4%，去年同期13.3%，前年同期12.8%，而生鮮的銷售額同比增加了15%。屬于量?jī)r(jià)齊升的現(xiàn)象。這主要原因是永輝的綠標(biāo)店（Bravo）的銷售額占比增加，今年上半年為8%，而去年同期只有4%。如果看銷售額增長(zhǎng)，Bravo店分類總銷售額同比增速一直在100%以上。大規(guī)模開店功不可沒，但是月均坪效也在以雙位數(shù)上升。
這一方面體現(xiàn)了商業(yè)地產(chǎn)的頭部效應(yīng)。在商業(yè)地產(chǎn)圈不再遷移的城市，有效的商業(yè)地產(chǎn)位置尤為重要，而能霸占住位置開店就能發(fā)揮規(guī)模效益帶來(lái)的議價(jià)能力，以及高效的供應(yīng)鏈所提升的盈利能力，使得別的精品超市很難達(dá)到一樣程度的效率，也就很難提升坪效，自然就無(wú)法付出更高的租金搶占好的地理位置。另外，在需求層面，消費(fèi)升級(jí)使得高單價(jià)產(chǎn)品被廣泛接受，這也是精品超市量?jī)r(jià)齊升的原因。
因此在需求大環(huán)境升級(jí)的消費(fèi)風(fēng)口，打鐵還需自身硬，因?yàn)橛垒x是垂直一體化采購(gòu)，生鮮供應(yīng)鏈配套基礎(chǔ)設(shè)施完善，效率最高，可以幫助其占領(lǐng)有效商業(yè)地產(chǎn)位置。綠標(biāo)店的特點(diǎn)是單價(jià)高，需要商業(yè)地產(chǎn)的流量支持。但是有效商業(yè)地產(chǎn)的位置是有天花板的，開店總有開完的一天，那么下一個(gè)機(jī)會(huì)在哪里？我認(rèn)為是社區(qū)店。
多業(yè)態(tài)發(fā)展下蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)
如果我們回過頭去看坪效，會(huì)發(fā)現(xiàn)永輝坪效最高的業(yè)態(tài)其實(shí)不是綠標(biāo)店的精品超市，而是社區(qū)店，2016年年報(bào)里達(dá)到了2243元每平米，但是同比2015年略有下降，2015年是2308元每平米。那么為什么社區(qū)店的坪效要高過賣場(chǎng)，大賣場(chǎng)，甚至是單價(jià)更高的精品超市呢？
之前的文章里我們討論了711的策略，即高頻商品，實(shí)現(xiàn)小面積，高周轉(zhuǎn)，低庫(kù)存。這里最能見識(shí)到供應(yīng)鏈的威力：
1.提升盈利能力：提升盈利能力的案例我們之前也寫過，比方說(shuō)Zara一年周轉(zhuǎn)四次，H&M 一年周轉(zhuǎn)三次。每件衣服3%的凈利潤(rùn)，那么反應(yīng)在財(cái)務(wù)報(bào)表上就是年化12%的凈利率和年化9%的凈利率的區(qū)別。那么反過來(lái)講，如果一家便利店一周進(jìn)貨一次，另一家便利店一個(gè)月進(jìn)貨一次，如果年底的凈利率一樣，那么送的頻率快的便利店賣的東西會(huì)更加便宜。這也是剛需和高頻商品核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2.提升銷售額：這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，送的頻率快的便利店，一定店里的庫(kù)存面積小，因?yàn)閹?kù)存都在途中，不用存一個(gè)月的商品去賣，我存一周的就可以了，那么就可以大幅提升銷售面積。若再加上對(duì)品類銷售統(tǒng)計(jì)詳細(xì)，對(duì)需求敏感，那么這家便利店的銷售額和普通的完全是兩個(gè)級(jí)別，不可同日而語(yǔ)。
社區(qū)店的局限反而是最大的機(jī)會(huì)
在上周參加的某快遞公司的投資者會(huì)議上，CFO說(shuō)我們業(yè)務(wù)還涉及到便利店的服務(wù)。現(xiàn)在中國(guó)總共650萬(wàn)家夫妻店，這些夫妻店進(jìn)貨都是往往是這樣：我可口可樂賣完了，給可口可樂打電話，幫我送幾箱可口可樂，然后發(fā)現(xiàn)百事可樂賣完了，再打給百事可樂。有的產(chǎn)品甚至需要店主周末騎著三輪車去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。然后屯大量的貨在店里。
這個(gè)進(jìn)貨的過程時(shí)間和人力成本極高，并且每次都是小批量采購(gòu)，和供應(yīng)商無(wú)議價(jià)能力。但是快遞公司可以為他們提供倉(cāng)庫(kù)，節(jié)約倉(cāng)庫(kù)面積，快遞公司集中為他們采購(gòu)，一家門店和幾萬(wàn)家門店的議價(jià)能力肯定是不一樣的，快遞公司為他們送貨，送貨的效率也不是他們騎著三輪車可以比擬的。實(shí)際上阿里巴巴和京東已經(jīng)這么做了。
我們?cè)谶@里可以看到供應(yīng)鏈對(duì)于便利店，超市這類剛需高頻產(chǎn)品的重要性之所在。因此，永輝的社區(qū)店坪效最高，并且供應(yīng)鏈?zhǔn)强嗖钍拢枰咧䦃Γ瑥V積糧。護(hù)城河非常深。
另外，財(cái)報(bào)里還有一個(gè)細(xì)節(jié)，就是社區(qū)店的租金是最低的。永輝在今年上半年的年報(bào)里沒有披露各個(gè)業(yè)態(tài)的坪效和租金。但是我們可以在以前的歷史數(shù)據(jù)中略窺一二。2016年年報(bào)里顯示，社區(qū)店平均租金29元每平米。，對(duì)比賣場(chǎng)30元每平米，大賣場(chǎng)39元每平米，Bravo精品超市50元每平米。按理說(shuō)，坪效最高，應(yīng)該租金也很高，但是為什么反而和我們的認(rèn)知相反呢？答案就在社區(qū)里。
因?yàn)樯鐓^(qū)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很小，但是潛力非常大的市場(chǎng)。中國(guó)的商業(yè)地產(chǎn)面積和居民住宅面積比大約是1:10。當(dāng)所有的人都在搶那個(gè)1的時(shí)候，10反而沒有人搶。其實(shí)，社區(qū)就是家。每個(gè)人都要回家，而且?guī)缀跏敲刻旎丶遥皇敲刻於家ベ?gòu)物中心。一個(gè)住宅樓密集的小區(qū)，貢獻(xiàn)的人流會(huì)相當(dāng)穩(wěn)定，而這類密集程度高的小區(qū)，往往也是在大城市中的中高檔小區(qū)。
這類住宅樓每天進(jìn)出小區(qū)的人多，消費(fèi)能力強(qiáng)。如果能每天給這類人的高頻剛需提供服務(wù)，那么換來(lái)的門店效率也會(huì)很高。所以現(xiàn)在711、全家會(huì)在這類小區(qū)開店。但是最高頻的是生鮮。之前沒人能解決高頻的生鮮配送。我個(gè)人也不喜歡在家里存東西，都是每天下班之后想回去吃什么水果或零食，到小區(qū)樓下的超市現(xiàn)買。因?yàn)槊看钨I的東西少，排隊(duì)又很頭疼，覺得浪費(fèi)的時(shí)間不值得。
永輝的社區(qū)店應(yīng)對(duì)了這方面的需求，小面積也可以賣很多種類，因?yàn)榕渌托矢撸瑤?kù)存面積少，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快。因此在護(hù)城河深的行業(yè)里，發(fā)掘這么大的市場(chǎng)，非常難得。
其實(shí)供應(yīng)鏈的升級(jí)為我們提供了太多的便利。正如劉強(qiáng)東說(shuō)的零售基礎(chǔ)設(shè)施的概念，其實(shí)是消費(fèi)升級(jí)的最重要的一環(huán)，因?yàn)樘嗟臉I(yè)態(tài)需要建立在這方面上。
機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，零售的洗牌才剛剛開始
剛才說(shuō)了永輝的優(yōu)勢(shì)，但是并不是無(wú)懈可擊的，挑戰(zhàn)仍然很多。比方說(shuō)是線下的發(fā)展一直受到線上的制約，因?yàn)榫�上的生鮮也受益于供應(yīng)鏈帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。上個(gè)月我用拼多多，花99塊錢買了10只大閘蟹。這個(gè)價(jià)格是沃爾瑪?shù)娜种坏轿宸种弧Ｋ偷郊业臅r(shí)候完全是活的。順豐從養(yǎng)大閘蟹的農(nóng)家直送到我家的餐桌，這個(gè)效率也是超過我的預(yù)期的，因?yàn)橥耆怯垒x的垂直化采購(gòu)的路數(shù)，將養(yǎng)大閘蟹的的人和你的餐桌這條通路打通。
而拼多多本身的增長(zhǎng)也是令人驚訝的，其月活用戶數(shù)量在九月份達(dá)到了6200萬(wàn)，比天貓還要多，在電商類APP里面僅次于淘寶和京東。原因當(dāng)然是價(jià)格便宜，并且拼單的方式借助微信傳播，用戶呈爆炸式增長(zhǎng)。現(xiàn)在又開始擴(kuò)展品類，據(jù)行業(yè)內(nèi)的人稱，拼多多的訂單數(shù)已經(jīng)達(dá)到淘寶的一半。我個(gè)人對(duì)這個(gè)說(shuō)法持保留意見，但是毫無(wú)疑問，3萬(wàn)億市場(chǎng)的生鮮的劇變，才剛剛開始。
其實(shí)盒馬鮮生和超級(jí)物種對(duì)于超市業(yè)態(tài)的探索精神值得鼓勵(lì)，但是我個(gè)人不是很看好。因?yàn)檫^去的超市人們認(rèn)為足夠大，就能一站式解決，并且大的超市價(jià)格便宜。而現(xiàn)在是我想要什么就能觸手可及。在運(yùn)營(yíng)方面，盒馬鮮生的位置都是租金較高的地方，但是店里面主要都是店員在收集網(wǎng)上下單的產(chǎn)品送到家里，等于是將每一平米的昂貴租金都分?jǐn)偟搅嗣恳粋�(gè)訂單里。
另一方面，盒馬和超級(jí)物種主打的是海鮮，并不是剛需，更不是高頻。餐飲的坪效或許更高，但是其本質(zhì)只是業(yè)態(tài)的集合，所謂線上倒流到線下，概念可以說(shuō)通，但是線上的人們消費(fèi)主要是因?yàn)榉奖悖俏覟槭裁催�要千里迢迢去線下買海鮮呢？網(wǎng)紅的效應(yīng)大過于其商業(yè)價(jià)值本質(zhì)。并且里面產(chǎn)品單價(jià)還是太貴。
海鮮受到供應(yīng)鏈的影響最大。在上海和杭州，盒馬鮮生的海鮮大多都是舟山運(yùn)來(lái)的，因此其擴(kuò)張能力仍值得商榷。海鮮這種品類，供給不穩(wěn)定，價(jià)格也不穩(wěn)定，以海鮮為基礎(chǔ)建立的商業(yè)根基不穩(wěn)，就如同小肥羊?qū)⑸虡I(yè)建立在內(nèi)蒙古的羊肉，其擴(kuò)張速度和商業(yè)價(jià)值就沒有呷哺呷哺一樣穩(wěn)固。
綜上所述，這類的業(yè)態(tài)博眼球可以，但是做大要受到供應(yīng)鏈的限制，商業(yè)地產(chǎn)的限制，非高頻剛需的生意也受到其他可選消費(fèi)品的競(jìng)爭(zhēng)。這類混合型業(yè)態(tài)玩的創(chuàng)新理念是沃爾瑪一樣的大而全，況且如果去看沃爾瑪?shù)呢?cái)報(bào)，美國(guó)的沃爾瑪平均門店面積也在縮小，并不能帶來(lái)結(jié)構(gòu)性的優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)的供給是足夠的，用戶是喜歡便宜方便效率高的，剩下的就是看如何整合生產(chǎn)資料和生產(chǎn)關(guān)系了。現(xiàn)在很多人說(shuō)電商的下半場(chǎng)流量貴了，搶不動(dòng)了，所以導(dǎo)流到線下共同發(fā)展。
其實(shí)很多時(shí)候，是因?yàn)樯鉀]有結(jié)構(gòu)性的優(yōu)勢(shì)，沒有足夠深的護(hù)城河。或者是在戰(zhàn)略上，透著對(duì)零售和消費(fèi)的不了解。這個(gè)年代不是高毛利補(bǔ)貼低毛利的年代，也不是便宜的流量補(bǔ)貼昂貴流量的年代。而是通過經(jīng)營(yíng)效率讓我的毛利比你低，還比你掙錢的年代。
搖旗吶喊不能長(zhǎng)久的解決問題，因?yàn)榱闶凼莻�(gè)苦差事，不是easy money。高筑墻，廣積糧，才能緩稱王。
（來(lái)源：虎嗅網(wǎng) 文/睿意德 Han）
