生鮮專業(yè)店已產(chǎn)生區(qū)域割據(jù)勢(shì)力。11月22日，北京商報(bào)記者獲悉，樂城股份旗下“生鮮傳奇”已獲得了2億元融資，繼續(xù)領(lǐng)跑合肥市場(chǎng)的同時(shí)還曝出了進(jìn)軍南京的野心。生鮮市場(chǎng)一直備受資本青睞，生鮮專業(yè)店也產(chǎn)生了錢大媽、京捷生鮮等區(qū)域代表性企業(yè)，不過有分析認(rèn)為，受制于生鮮經(jīng)營(yíng)的高門檻，生鮮專業(yè)店的區(qū)域外擴(kuò)張仍有多重局限。
走出本地
繼錢大媽、康品匯等社區(qū)生鮮店紛紛斬獲新投資后，生鮮傳奇獲得2億元融資，由紅杉資本領(lǐng)投，以稀釋20%的股份為代價(jià)。至此生鮮傳奇估值已達(dá)10億元。生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)表示，下一步將加速開店，計(jì)劃進(jìn)入南京市場(chǎng)。生鮮傳奇總經(jīng)理沈華烽告訴北京商報(bào)記者，今年和明年上半年的開店重點(diǎn)還會(huì)聚焦合肥市場(chǎng)，目前沒有具體規(guī)劃南京市的開店目標(biāo)，包括供應(yīng)鏈等方面也沒有進(jìn)入實(shí)質(zhì)準(zhǔn)備階段。
除了主力繼續(xù)聚焦合肥以外，生鮮傳奇的商品也具有強(qiáng)聚焦的特點(diǎn)。據(jù)悉，作為社區(qū)生鮮專業(yè)店，生鮮傳奇只售賣和一日三餐有關(guān)的商品。沈華烽表示：“牙膏、毛巾雖然也是消費(fèi)者日常需要的東西，但是生鮮傳奇的專業(yè)就是做生鮮。”店內(nèi)蔬菜、水果、肉三大品類占比為60%，冷凍、冷藏類生鮮等商品占比為20%，剩下20%是一些飲料、副食和垃圾袋、保鮮膜等日耗品。
曾有超市從業(yè)者透露，在一般綜合超市內(nèi)，生鮮產(chǎn)品每日銷售額僅占整個(gè)店的1/3左右，盡管比例在逐漸增高，但是生鮮的主要作用是“帶客”，如果在上游供應(yīng)鏈方面沒有直采優(yōu)勢(shì)的話，毛利率并不高。對(duì)此沈華烽告訴北京商報(bào)記者，生鮮傳奇僅靠生鮮產(chǎn)品盈利沒問題，只要各方面管控好，正常毛利率能達(dá)到16%-18%，毛利率達(dá)到16%基本就能支撐一個(gè)單店的盈利。
“店海”戰(zhàn)術(shù)
生鮮傳奇于2015年開出首店，目前有34家店，全在合肥。沈華烽告訴北京商報(bào)記者，合肥的店鋪目標(biāo)是800-1000家，密度上基本可達(dá)到每個(gè)大型小區(qū)都有一家生鮮傳奇。如此高的店鋪密度實(shí)現(xiàn)起來顯然還需要大量的資金和時(shí)間，為什么要采取這種高飽和的“店海”戰(zhàn)術(shù)？王衛(wèi)曾告訴北京商報(bào)記者，只有當(dāng)社區(qū)小店區(qū)域規(guī)模達(dá)到1000家、銷售過百億元時(shí)，區(qū)域市場(chǎng)壟斷過半，企業(yè)才能獲得商品和價(jià)格的主導(dǎo)權(quán)。
盡管有了新投資，但生鮮傳奇目前仍不盈利。沈華烽告訴北京商報(bào)記者，生鮮傳奇背后的采購(gòu)、物流等成本很高，以物流建設(shè)為例，目前在合肥的物流體系是按照50-100家門店的規(guī)模去建的，當(dāng)門店數(shù)只有30余家時(shí)，難實(shí)現(xiàn)整體盈利。因此小店業(yè)態(tài)必須要密集布點(diǎn)，才能使運(yùn)輸成本更優(yōu)化，產(chǎn)生盈利空間。
CIC灼識(shí)咨詢執(zhí)行董事朱悅認(rèn)為，生鮮專業(yè)店的發(fā)展路徑呈U形曲線，當(dāng)門店數(shù)量擴(kuò)張至10家以上時(shí)，通常會(huì)因?yàn)楹笈_(tái)支撐成本過高等因素經(jīng)歷整體虧損，只有當(dāng)門店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，商家運(yùn)營(yíng)能力也備受考驗(yàn)，生鮮專業(yè)店需要依據(jù)各店鋪體量、周邊社區(qū)居民購(gòu)物習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)等方面確定最適宜的SKU和動(dòng)銷最快的商品品類。
區(qū)域割據(jù)
生鮮專業(yè)店也已經(jīng)形成了部分代表性的地方割據(jù)勢(shì)力。珠三角地區(qū)的社區(qū)生鮮超市錢大媽吸引了京東入股，并采用加盟模式快速擴(kuò)張到超500家門店；上海社區(qū)生鮮品牌康品匯剛獲由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)起設(shè)立的產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本領(lǐng)投的A輪融資；北京市場(chǎng)有扎根本土20余年的京客隆開出的京捷生鮮；武漢市場(chǎng)有當(dāng)?shù)佚堫^中百集團(tuán)的鄰里生鮮等。
由于生鮮經(jīng)營(yíng)門檻較高，大部分生鮮專業(yè)店都處于依托本地市場(chǎng)的緩慢滲透階段。沈華烽直言，向外地?cái)U(kuò)張的最大難點(diǎn)在于供應(yīng)鏈的覆蓋，進(jìn)入新城市要提前到當(dāng)?shù)貙ふ倚碌暮献骰锇椋挥心玫礁嗌唐分辈少Y源，才能更好把控商品的品類、品質(zhì)、成本等方面。
其他生鮮專業(yè)店在從區(qū)域走向全國(guó)也面臨同樣挑戰(zhàn)。錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華曾表示，目前還沒有擴(kuò)張計(jì)劃。朱悅認(rèn)為，生鮮商品對(duì)新鮮度要求極高且保鮮期短，目前國(guó)內(nèi)低溫運(yùn)力水平較低，成本較高，企業(yè)一般會(huì)選擇本地供應(yīng)商直采或聯(lián)營(yíng)合作，進(jìn)入新市場(chǎng)前，必須花費(fèi)時(shí)間篩選當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商。同時(shí)，中國(guó)地區(qū)性飲食習(xí)慣呈現(xiàn)巨大差異，生鮮損耗高，生鮮專業(yè)店跨區(qū)域擴(kuò)張前還需探索消費(fèi)者習(xí)慣，制約了規(guī)模擴(kuò)張。
（來源：北京商報(bào) 吳文治 徐天悅）
