企業(yè)增加“體驗(yàn)式”業(yè)態(tài)已成常態(tài)。北京商報(bào)記者獲悉，近日，華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的Ole’精品超市在北京的首個(gè)“新零售”已經(jīng)落地。門(mén)店引入了牛排、咖啡的現(xiàn)場(chǎng)制售與堂食空間，并開(kāi)辟了可供開(kāi)展烹飪、品鑒課的“概念廚房”。Ole’方面表示，Ole’的每一家新店不會(huì)完全復(fù)制之前的店面情況，會(huì)根據(jù)門(mén)店周邊的商圈特色來(lái)選擇增加場(chǎng)景式體驗(yàn)形式。“超市+餐飲”業(yè)態(tài)在2017年被眾多傳統(tǒng)零售企業(yè)嘗試，但是消費(fèi)者評(píng)價(jià)褒貶不一，能否成為實(shí)體零售企業(yè)翻盤(pán)的解藥還未可知。

Ole’的新零售實(shí)踐

華潤(rùn)萬(wàn)家在北京市的首次新零售實(shí)踐選擇在旗下Ole’精品超市操刀。近日，北京商報(bào)記者獲悉，北京的第三家華潤(rùn)萬(wàn)家Ole’精品超市在合生匯開(kāi)業(yè)，面積約為2500平方米，與其他門(mén)店不同的是，合生匯Ole’門(mén)店內(nèi)引入了今年較火的“超市+餐飲”新零售嘗試。

北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該Ole’門(mén)店內(nèi)新增加了“牛扒吧”、“咖啡吧”、“酒吧”以及“概念廚房”四個(gè)模塊。其中，牛扒吧引入了澳洲牛肉的現(xiàn)場(chǎng)烹飪，并提供吧臺(tái)和餐椅，消費(fèi)者可以現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐食用，牛扒根據(jù)部位不同售價(jià)在25.2-91.8元/100g之間；咖啡吧與酒吧部分也都設(shè)置了吧臺(tái)與餐椅，消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)享用的酒和咖啡的原品均可在超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)到；概念廚房約為20平方米，包括講師操作臺(tái)、學(xué)員操作臺(tái)等設(shè)施，每周會(huì)不定時(shí)開(kāi)展各類(lèi)烹飪課、品鑒課等活動(dòng)，Ole’會(huì)員可以使用積分兌換參加。

據(jù)了解，Ole’為華潤(rùn)萬(wàn)家于2004年創(chuàng)立的中高端零售品牌，以進(jìn)口商品銷(xiāo)售為主，目前，Ole’全國(guó)進(jìn)口商品的比例為60%左右，生鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售占比約為1/3。截至目前，Ole’在全國(guó)共擁有42家門(mén)店，在北京有3家門(mén)店。Ole’方面告訴北京商報(bào)記者，此前，Ole’在深圳等地的門(mén)店內(nèi)就已增加咖啡吧、小酒吧、概念廚房等嘗試，合生匯門(mén)店則是Ole’在北京市的首次新零售嘗試。會(huì)根據(jù)門(mén)店周邊的商圈特色來(lái)選擇增加牛扒吧、咖啡吧、餐廳等場(chǎng)景式體驗(yàn)形式，每一家新店不會(huì)完全復(fù)制之前的店面情況。

華潤(rùn)萬(wàn)家的“高端”野心

Ole’無(wú)疑是華潤(rùn)萬(wàn)家旗下眾多子品牌當(dāng)中的主力之一，誕生初期曾在一定程度上填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高端精品超市的市場(chǎng)空白，不過(guò)也同樣經(jīng)歷了網(wǎng)購(gòu)與實(shí)體零售蕭條的沖擊。從推出至今，經(jīng)歷了不少調(diào)整和轉(zhuǎn)型。其中最為明顯的調(diào)整是設(shè)立了Ole’的副品牌blt。有分析指出，一線城市黃金地段的高租金、高端消費(fèi)市場(chǎng)的不成熟等因素，使得Ole’在早年經(jīng)歷了客流不足、盈利艱難等陣痛，華潤(rùn)萬(wàn)家不得不在“曲高和寡”的Ole’之外同時(shí)發(fā)展blt副牌。

目前，blt同屬于Ole’事業(yè)部，與Ole’雙品牌同發(fā)展。不過(guò)有零售從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者，blt雖然定位更為親民，但是由于Ole’與blt共享供應(yīng)鏈，二者的品牌差異化并不明顯。記者了解到，目前，Ole’的進(jìn)口商品占比為60%左右，blt的進(jìn)口商品占比為50%左右。Ole’方面告訴北京商報(bào)記者，Ole’與blt的選址都為購(gòu)物中心，不同之處在于，Ole’側(cè)重于市級(jí)的購(gòu)物中心，客群定位偏向家庭化消費(fèi)；blt則針對(duì)區(qū)域級(jí)核心購(gòu)物中心，相當(dāng)于Ole’的補(bǔ)充布點(diǎn)，客群偏向年齡層較年輕的顧客。

華潤(rùn)萬(wàn)家在大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)以外的高端精品超市市場(chǎng)可謂野心不小。除了blt、Ole’之外，還有其他品牌嘗試，如定位于中高端社區(qū)的“V+城市精品超市”，以及2016年成立的更靈活的“縮小面積版blt”的blt express。

目標(biāo)顧客的價(jià)格敏感度曾是影響超市定位的一大因素，不過(guò)在消費(fèi)不斷升級(jí)下，品質(zhì)消費(fèi)的市場(chǎng)空間也在悄然生長(zhǎng)。沃爾瑪細(xì)分的高端品牌山姆會(huì)員店的會(huì)員年費(fèi)不降反增，在2016年由150元提高至260元；麥德龍、永輝超市等眾多傳統(tǒng)零售商紛紛增加體驗(yàn)式業(yè)態(tài)吸引客流、帶動(dòng)關(guān)聯(lián)商品銷(xiāo)售。在零售企業(yè)異常活躍的年份，高端Ole’也抵擋不住對(duì)新零售的摸索實(shí)踐。

新零售能否成解藥

面對(duì)新零售變革的大潮，中高端精品超市Ole’難以按兵不動(dòng)。“超市+餐飲”業(yè)態(tài)在2017年幾乎被所有零售企業(yè)復(fù)制，頗有跟風(fēng)意味，每一家的具體演繹也各有千秋。這一新零售業(yè)態(tài)確實(shí)吸引了目光和客流，但是能為門(mén)店帶來(lái)多少實(shí)際的價(jià)值還有待檢驗(yàn)。

北京的高端超市發(fā)展空間一直被看好，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中卻并沒(méi)有那么順利。 2010年時(shí)，Ole’在北京的門(mén)店數(shù)為7家，到了2017年，Ole’在京門(mén)店僅存3家。與此同時(shí)，同為高端定位的北京華聯(lián)BHG精品超市甚至因?yàn)槌掷m(xù)虧損而于2016年被轉(zhuǎn)賣(mài)。

“超市+餐飲”的新零售嘗試，究竟是曇花一現(xiàn)還是實(shí)體零售的“救命”解藥還是個(gè)問(wèn)號(hào)。一位零售業(yè)從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者，無(wú)論市場(chǎng)上正在火爆的概念是什么，商品永遠(yuǎn)都是超市經(jīng)營(yíng)的根基。它依賴(lài)于零售企業(yè)的強(qiáng)大供應(yīng)鏈，一方面要能確保商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和品類(lèi)豐富度。與此同時(shí)，每一家門(mén)店所銷(xiāo)售的商品還要根據(jù)周邊客群的消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)力靈活調(diào)整。

CIC灼識(shí)咨詢(xún)執(zhí)行董事朱悅認(rèn)為，在高端進(jìn)口商品的銷(xiāo)售方面，除了一些大眾熟知的爆款商品之外，大部分進(jìn)口商品并不能夠十分有效地吸引消費(fèi)者去主動(dòng)選購(gòu)，對(duì)于一些缺乏品牌影響力的進(jìn)口商品，超市在推廣上需要花大量時(shí)間和精力對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，常規(guī)的食品、日化類(lèi)商品的可替代程度較高，各個(gè)精品超市之間的差異化并不明顯。對(duì)此，一方面，超市可以注重商品的生動(dòng)化陳列和區(qū)域設(shè)計(jì)，突出原產(chǎn)地信息、商品特色等。另一方面，則可以引入體驗(yàn)部分，讓消費(fèi)者能更直觀地親身感受到不同商品的優(yōu)勢(shì)和差異性。不過(guò)從目前眾多實(shí)體零售企業(yè)的新零售改造來(lái)看，每家企業(yè)的實(shí)際操作水平不一，消費(fèi)者體驗(yàn)的褒貶評(píng)價(jià)都有，“超市+餐飲”未必是實(shí)體門(mén)店升級(jí)改造的“萬(wàn)金油”。

（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 吳文治 徐天悅）