聯商網消息：隨著消費模式的轉變，零售業已進入結構調整、升級的新階段。積極適應這種變化已成為超市行業的新常態。1月20日，蘇果南京大廠美利廣場店迎來開業，作為蘇果大賣場全新升級的首家門店，該店定位為“社區生活中心”，從LOGO、環境、商品、服務等方面做了全新改版，主打商品升級、場景化體驗以及生鮮餐飲化模式，重構大賣場業態新價值，

這也意味著，在新零售大潮下，蘇果旗下大賣場、社區店、標超店、便利店四大主力業態全部完成新一輪升級迭代，在新零售道路上開始“策馬奔騰”。

打造10大“品類中心”，構建“場景殺手”

該店位于南京市六合區美利廣場負一層，建筑面積1.2萬平米，其中超市部分面積為5000多平方，經營品類涵蓋食品、非食、糧油、洗化、嬰童、生鮮等1.5萬個單品。

升級后的門店以消 費需求為導向，基于不同生活場景，打造“歡樂親子營、潮流家電、家居生活館、舒適體驗館、家庭清潔、美妍坊、家居生活館、酒飲世界、零食王國、美味廚房、全球薈萃、低溫食品館”十余個“品類中心”，品類中心以專業店形態呈現，在商品升級、情景陳列、現場體驗等方面打破傳統，令人驚艷。

近年來，傳統一站式購物的大賣場不同程度的受到網購、專業店、精品店的沖擊，體驗不佳，客群老齡化情況較為突出。2016年開始，蘇果對旗下大賣場進行重新調整，針對年輕一代購物習慣體驗化、升級化的特點，提出將大賣場定位為“社區生活中心”的概念，通過打造品類中心構建場景化消費模式，同時強化餐飲、服務功能，吸引年輕人回歸大賣場，提升顧客粘性。

一年多時間內，蘇果先后在多家大賣場進行母嬰中心、進口中心、數碼中心、零食王國等不同品類中心的試點，基于消費升級和顧客洞察構建的品類中心，打破了過去單個品類的集中陳列，而是根據生活場景對商品加以配置，提升了購物體驗，經過市場的檢驗和不斷調整，品類中心化對大賣場業態的顧客體驗、業績增長起到了積極作用。

此次新開美利廣場店集合了所有品類中心，以“舒適體驗館”為例，館內整體呈現出簡約、素雅的格調，通過“商品+情景陳列+互動體驗專區”的模式，讓人產生極強的代入感。借助燈光、道具、飾物的輔助，更加突出了商品的豐滿質感。同時植入服務功能，可根據顧客需求“定制”非標準規格的床品。

在“酒飲世界”，將國產白酒、紅酒、進口紅酒、洋酒等集中陳列，關聯醒酒器、開瓶器、酒具等產品，并提供調配、試飲等服務，打造酒窖文化，提升文化品味。“零食王國”則通過萌寵“多魚”打造吃貨文化，通過IP植入，擬人化的溝通界面，新品、升級商品的引導，讓顧客在不斷發現驚喜的過程中增加停留時間，完成購買。

以消費升級為主線，強化商品升級

隨著消費者生活方式的轉變，消費升級需求增長迅速。從尼爾森所監控的34個品類2016年的數據表現來看，消費升級繼續拉動日常消費品的增長。

結合市場發展趨勢及消費習慣，蘇果持續優化供應鏈，調整品類結構，把握消費升級重點，強化商品力。例如，對大家電、服飾做減法、對進口、母嬰、日配做加法。大力引進重點品牌、升級商品，網紅爆品，再加上有效的品類組合，場景化陳列，使得商品力大幅提升，有效驅動門店客單。以大廠店為例，升級商品多達3600多個，在商品的選擇上兼顧實用性、潮流感、品質感，同時緊密關注當前個性化消費趨勢，強化休閑零食、紅酒、洗化、健康、調味、廚房用品等品類。

升級商品在每個品類中心均有不同程度的體現。比如，“酒飲世界”，進口紅酒主要品牌為奔富、禾富、蒙特斯及拉菲傳說，進口烈酒主要品牌主要為芝華士、百齡壇及絕對伏特加等，配備恒溫柜陳列高端紅酒。家居生活館引入虎牌、膳魔師、象印等進口暢銷保溫杯品牌。在廚房用品方面則引進了捷克tescoma以及德國知名鍋具品牌WMF、拉歌蒂尼。舒適體驗館則引進了植物羽絨被、生態乳膠枕等升級產品。

“零食王國”，經營散稱、預包裝等2100個單品，主要為億滋等重點品牌旗下商品，散稱部分加大堅果蜜餞、肉干肉脯、即食海產類比例，在店里隨處可見網紅零食，如“武士曲奇”、“小白心里軟散稱軟面包”、“沃隆堅果”、“宏途山藥薯片”、“水軍鍋巴”系列產品。此外，還引進了首家手工巧克力品牌“歌斐頌”。”潮流家電”除了知名品牌中的破壁機、球釜電飯煲等升級產品，還和新奇特品牌brookstone進行聯營，豐富數碼品類的表現，如便攜多功能補水儀、貓耳機1S、Alpha1 pro機器人。

“全球薈萃”進口商品提升了歐美品牌比例，在個人護理、家庭清潔方面引入高性價比網紅產品，如SNP面膜。強化日韓品牌中的日配高端，如進口奶酪、黃油、冰激凌。部分品類則采用了電子價簽。

美妍館則集中了諸多一線護膚美妝品牌。品類相關負責人介紹，蘇果進口商品的優勢得益于華潤的海外供應鏈采購優勢，與高端超市ole共享部分供應鏈，保障了進口商品的專業資源，而規模采購優勢則為蘇果的價格和貨源優勢提供了支撐。

鮮活海產加輕餐飲，加碼生鮮餐飲化

值得一提的是，店內的“生鮮市集”和“美食匯”區域也是升級的亮點之一，生鮮產品整體提檔升級，高檔海鮮、精品牛羊肉、可鎙源的有機蔬菜凸顯生活品質。為滿足年輕人快捷生活方式，提升預包裝凈菜、有機蔬菜的比例，減少重復sku，進行精細化運營，提升品質感。

現場的鮮活海鮮品種有60多種，如帝王蟹、澳龍之類的高檔海產現場陳列排面大，數量多，看上去十分霸氣。海鮮加工區域提供加工服務，聘請從業經驗十幾年的專業大廚現場制作，消費者可以在現場選購商品，掃碼下單，移動支付，現場烹飪，開放式透明廚房，選料烹飪盡收眼底，安全放心，而整體價格則是走的親民路線。如帝王蟹198元/斤，波士頓龍蝦98元/只。

除了以大量鮮活海產生鮮食品抓住消費者，店內還開辟150平方的堂食區域，可容納40多人用餐。除了人工收銀之外，還可通過火星兔子，以及稱重收銀一體機上完成自助收銀，為了給顧客提供多元化的選擇，生鮮區還引入了啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪、網紅茶飲CITITEE、鮮鹵世家等輕餐飲品牌，顧客可品嘗到現場制作的海鮮面、湯包、牛排、日料等特色美味。

此外，門店外部招商面積擴大至2000平米，引進彤德萊火鍋、七只鵝鹵菜、四明眼鏡、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、藥房，增強餐飲、休閑、生活功能。對賣場業態進行有效互補，對提升顧客粘性有積極作用。

保持商業初心，推動實體轉型

當下，在實體零售被資本不斷裹挾，野蠻發聲的時代，蘇果堅持回歸商業本質，對大賣場業態進行了全新詮釋。承載了蘇果大賣場轉型成果的大廠美利廣場新店成為這一模式的樣板店。

蘇果黨委書記、總經理陳兵認為，無論是何種形態的零售都需要不斷創新，根據消費需求去轉型，不斷推進供給側改革，滿足人們對美好生活的向往。近兩年多來，蘇果先后完成了便利店、社區店、標超店、大賣場業態的升級迭代，為消費者提供了更好商品、更好的生活場景和購物體驗，受到消費者的認可和歡迎。

就大廠美利店，有幾個轉型重點，一是“生鮮餐飲化”項目，為消費者構建了“飲食+社交”的場景，滿足了他們“方便省事、吃的好吃的省”的消費需求，有利于提升年輕家庭到店消費的頻次和顧客粘性。從前期奧體店和此次新店開業的情況看，消費者反饋不錯，未來“生鮮餐飲化”模式將會在蘇果其他門店進行復制，線上業務板塊也在規劃中。

二是，品類中心專業化，專業化是大賣場轉型的一個重要方向，從面積上來說更加緊湊，不再唯大論，商品上走專業化道路，從打造的10個品類中心來看，每個品類中心都基本上實現了專業店的功能，從商品深度、商品組合、場景化、精致化等方面有了重大突破。讓顧客在超市也有了逛商場的感覺，滿足了年輕家庭對舒適消費、體驗消費的需求。

三是，跨界融合。跨界是趨勢，單一功能不再受關注，針對“社區生活中心”的定位，強化餐飲、休閑、服務、教育等功能，能深度鏈接社區居民的生活。在運作方式上，圍繞賣場核心，對具有服務功能的業態進行有效引進，強化資源整合，也是實體零售轉型創新所需的重要的能力之一。

新零售方興未艾，蘇果將持續圍繞消費升級，深耕線下實體店，推進業態的升級迭代，提升商品和供應鏈效率，同時借助大數據分析，不斷優化業務模式，實現可持續發展。

（來源：聯商網）