聯(lián)商專欄：日資的伊藤洋華堂進(jìn)入中國已經(jīng)20年了，目前主要的店鋪集中在成都，在北京只剩下最后一家店了，發(fā)展速度雖然不快但它還是成為中國的零售業(yè)者一個經(jīng)常會去學(xué)習(xí)的地方，其領(lǐng)導(dǎo)者三枝富博得到了中國零售業(yè)的普遍尊重，20017年在中國連鎖業(yè)大會上被授予“成就獎”以褒獎他執(zhí)著于零售業(yè)及匠心般細(xì)節(jié)管理的貢獻(xiàn)。

株式會社伊藤洋華堂社長三枝富博

成都伊藤洋華堂在大成都地區(qū)開有7家店鋪，2017年銷售規(guī)模達(dá)到50億，盈虧還差一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到了平衡，這是否意味著成都伊藤洋華堂在中國要開始發(fā)力了呢？2018年1月18日我拜訪了成都伊藤洋華堂本部。

接待我的是成都伊藤洋華副總經(jīng)理黃亞美女士，她基本上打理著成都伊藤洋華堂的所有事務(wù)，這也表明伊藤洋華堂在中國的業(yè)務(wù)以后將主要由中國本土成長起來的中國人管理，這個策略是對的，零售業(yè)本身是個本土化或區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)，用對用好本地人是很關(guān)鍵的。

至今為止，世界零售巨頭的前三甲都沒有完成最高管理層的本地化，日資的永旺（中國）已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了最高管理者的本地化，伊藤洋華堂是否能在這方面緊跟呢？這是判斷其能否在中國快速發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

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中國成為伊藤洋華堂總部資源主要的投放國

原成都伊藤洋華堂董事長三枝富博調(diào)回日本擔(dān)任伊藤洋華堂零售事業(yè)本部社長之后，更加重視中國市場了，許多的資源都向中國市場投放，黃亞美說，“伊藤希望在中國得到更大發(fā)展，讓更多市民享受到有溫度的服務(wù)。”

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成都伊藤洋華堂開始發(fā)力中國市場還是采取了比較務(wù)實(shí)的態(tài)度，就是以成都為中心向四川全境發(fā)展，然后向中國的西南區(qū)域發(fā)展，他們認(rèn)為，這個區(qū)域人口眾多，經(jīng)濟(jì)上正承接?xùn)|部地區(qū)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移發(fā)展速度在加快，精耕細(xì)作這一區(qū)域?qū)σ撂傺笕A堂已經(jīng)是足夠大的市場。

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日資在中國發(fā)展的主力業(yè)態(tài)是日本特有的一種大賣場的業(yè)態(tài)即GMS，這種業(yè)態(tài)是百貨店與食品超市的結(jié)合，在上個世紀(jì)的70年代一舉成為日本零售業(yè)的第一主力，目前這種業(yè)態(tài)在日本本土也進(jìn)入了衰退期。在中國這種業(yè)態(tài)也面臨著各種業(yè)態(tài)的激烈競爭，面臨著轉(zhuǎn)型。

GMS在中國遇到的競爭主要來自于兩個方面，第一，作為百貨其品牌度不夠，第二，作為超市其價格形象不夠。伊藤在中國發(fā)展的 20年也在對GMS做調(diào)整，今天對GMS業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型已經(jīng)定型，伊藤今后在中國發(fā)展的主力業(yè)態(tài)將是5-8萬平米的中型購物中心，類似于天虹的鄰里型購物中心。

伊藤洋華堂對于日本GMS轉(zhuǎn)型中遇到的最困難的問題是衣料類非食品商品的調(diào)整，伊藤的做法是更多地引進(jìn)在中國成功的專業(yè)型品牌店，如優(yōu)衣庫和無印良品，以克服GMS百貨商場哪一部分的品牌形象不夠的問題。甚至將日本本部規(guī)模最大的孕童專業(yè)商店也引了進(jìn)來。

為克服GMS超市商場那部分的價格形象不足的問題，伊藤采取了擴(kuò)大早市商品的品類數(shù)，加速開發(fā)性價比更高的自有品牌商品伊藤品質(zhì)。但成都伊藤洋華堂食品生活館的生意是越來越好了，為什么呢？伊藤等了20年總算等來了中國消費(fèi)者消費(fèi)水平升級的今天，它一直秉承的高品質(zhì)較高價格的定位正好符合了升級中的消費(fèi)者需求，所以有一種成功叫等待。

可以這樣說，相比世界零售的前三甲來說，伊藤洋華堂的日式大賣場轉(zhuǎn)型鄰里購物中心的業(yè)態(tài)調(diào)整策略還是非常中國化的。

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伊藤洋華堂還認(rèn)為日式的大賣場GMS在中國還是有著一定的市場發(fā)展空間的，這可能是與成都這個地方的大品牌百貨店不強(qiáng)，大賣場也不強(qiáng)的競爭環(huán)境有關(guān)的。與伊藤洋華堂這個類似的觀點(diǎn)我也在永輝和步步高在西南地區(qū)發(fā)展的實(shí)踐得到了驗(yàn)證。

零售業(yè)的發(fā)展在很大程度上是業(yè)態(tài)變化的發(fā)展，發(fā)展的速度越快每一業(yè)態(tài)的生命周期也越短，這一點(diǎn)在中國近30年來現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)發(fā)展的潮涌潮落中體現(xiàn)的非常充分。零售業(yè)者的創(chuàng)新主要的創(chuàng)新之一就是業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，但把握住業(yè)態(tài)發(fā)展的節(jié)奏和發(fā)展空間更是十分的重要。

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中國超市業(yè)態(tài)中生鮮食品超市開始進(jìn)入黃金的發(fā)展期，伊藤洋華堂已經(jīng)敏銳地抓住了這一黃金期，黃亞美告訴我，2018年開始伊藤洋華堂將大力發(fā)展食品生活館（生鮮食品超市），發(fā)展的路徑有兩個，第一，進(jìn)入購物中心，第二，獨(dú)立開店。

實(shí)話說，我的眼光中日資的食品超市要遠(yuǎn)勝與歐美系大賣場中的食品賣場的，前者是能夠給到消費(fèi)者生活提案并用明顯的標(biāo)識告知消費(fèi)者，給到中國人一種亞洲式的購物習(xí)慣關(guān)照。后者則是一種反映工業(yè)文明標(biāo)準(zhǔn)化在零售業(yè)賣場中的展示，對中國人來說前者會更親切一些。

伊藤的食品生活館（生鮮食品超市）中許多細(xì)節(jié)還是值得琢磨品味的比如堅(jiān)持了20年每天的早市成了成都市民一道亮麗的生活風(fēng)景線，從早上9-12凡是掛著早市綠色標(biāo)牌的蔬菜水果、肉品海鮮等等的商品都是特價商品，一般會比競爭企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場便宜20%。

又比如為了適應(yīng)進(jìn)入主流生活年輕消費(fèi)者的快節(jié)奏生活方式，針對年輕人在家做菜“刀工太差”的特性，開發(fā)出快捷菜系列，光削了土豆皮的土豆就有整土豆、塊土豆、土豆片和土豆絲。壽司柜臺還提供 制作方法和相關(guān)的食材、辣根和制作工具等。

對日資大賣場來說，它真正的實(shí)力和特色是體現(xiàn)在它的食品超市部分的，相比較它的百貨商場部分更能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制快速開店，應(yīng)該說伊藤洋華堂總算找到了可以快速開店的業(yè)態(tài)了。但伊藤遇到的是速度更快的中國超市業(yè)者，在西南地區(qū)有永輝和步步高，它會有勝算嗎？好戲在后頭。

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現(xiàn)如今大家一致認(rèn)為，企業(yè)文化越來越重要，確立文化是重要的，傳承文化更是重要的。在伊藤洋華堂里我們看到了文化傳承的日本方式，即以門店開店的儀式和各種禮儀為載體的傳承方式。儀式從心理學(xué)上來說會使人產(chǎn)生莊重、使命、熱情被激發(fā)、現(xiàn)在時與過去時的不同等等，當(dāng)種種儀式被反反復(fù)復(fù)做著時，一種價值觀就會被確定下來，文化也就形成了。

伊藤洋華堂里許多的儀式和禮儀代表著日本的商業(yè)文化，許多都是在唐代從中國學(xué)習(xí)過去的，堅(jiān)持到現(xiàn)在形成了日本特有的企業(yè)文化，成為日本零售業(yè)的一大特色。這些特色對顧客而言是一種對企業(yè)認(rèn)同的感觀和觸覺，也是口口相傳的形象化元素，時間長了，沉淀下來，就成了企業(yè)文化的一種。

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成都伊藤洋華堂目前已經(jīng)開發(fā)了830個自有品牌商品，這個自有品牌的品牌名字叫做“伊藤品質(zhì)”，在與黃亞美副總經(jīng)理和她的同事交流中發(fā)現(xiàn)，伊藤洋華堂自有品牌的開發(fā)除了一般大家都熟知的流程外，還有伊藤特有的一套方法與流程。

品質(zhì)和工藝的標(biāo)準(zhǔn)是伊藤制定并有別于其他企業(yè)的，生產(chǎn)與制作的標(biāo)準(zhǔn)和流程同樣是由伊藤制定，同時還規(guī)定了生產(chǎn)加工設(shè)備的要求。有兩個標(biāo)準(zhǔn)是特別值得中國同行學(xué)習(xí)的，第一，食材和輔料等的嚴(yán)格要求，第二，商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要高于國家的同類商品標(biāo)準(zhǔn)，這就保證了“伊藤品質(zhì)”的高性價比。

對自有品牌定牌加工企業(yè)的巡廠成為公司商品本部一項(xiàng)日常工作的重要內(nèi)容，伊藤洋華堂認(rèn)為，任何標(biāo)準(zhǔn)只有在嚴(yán)格的不間斷的監(jiān)督檢查中才能得到遵守和執(zhí)行。便宜有好貨和“好東西不貴”實(shí)際上是原則堅(jiān)持，不斷監(jiān)督檢查出來的。

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黃亞美副總經(jīng)理認(rèn)為，伊藤洋華堂的商品品質(zhì)一直是得到保證，由此才換來了成都人民20年的信賴。有兩個環(huán)節(jié)引起了我的注意，一是商品損耗的標(biāo)準(zhǔn)，比如經(jīng)過改刀加工過的肉絲肉片到了保質(zhì)期就不能再用于其他肉制品加工的。二是，商品達(dá)到了損耗的標(biāo)準(zhǔn)就必須要按照損耗處理的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，比如損耗的面包的處理標(biāo)準(zhǔn)是，拆除包裝把面包取出作揉碎處理。

中國超市的生鮮食品的餐飲化發(fā)展中要防止的是，賣場生熟一體化的聯(lián)動機(jī)制下，一定不要為了刻意降低損耗而放棄了損耗標(biāo)準(zhǔn)和損耗處理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，因?yàn)橄�費(fèi)者的口感口味是騙不過去的。品質(zhì)的保證實(shí)際是來自于商家的良心。

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伊藤洋華堂給我留下深刻印象的是，賣場的商品分類標(biāo)簽工作做得比中國所有的超市要好，雖然沒有用電子標(biāo)簽，但對這一項(xiàng)最基本最基礎(chǔ)的工作做的是出色的。標(biāo)簽工作做得好能使得顧客在賣場中訊速地找到商品達(dá)成交易，方便了顧客。

標(biāo)簽的說明也會使顧客得到商品知識的教育，它是賣場現(xiàn)場場景表現(xiàn)最重要的基礎(chǔ)部分，一些高喊新零售的企業(yè)和人你們做到了嗎？

最后一個問題

我問黃亞美副總經(jīng)理最后一個問題，“你會成為伊藤洋華堂（中國）的總經(jīng)理嗎？”黃亞美非常坦然地回答我，“每個在伊藤的人都有機(jī)會，只要你踏踏實(shí)實(shí)地去做。”目前成都伊藤洋華堂總部中高層干部中有15個中國人和15個日本人，按照AB制設(shè)置，但跡象是中國人正在走向重要崗位，黃亞美已經(jīng)擔(dān)任伊藤的電商公司董事長。可以這樣說，外資在中國的發(fā)力加速由中國人來擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)人是關(guān)鍵了。

（來源：零售顧事 文/聯(lián)商網(wǎng)特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建，本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，并不代表聯(lián)商網(wǎng)立場，轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明來源和作者。）