近日，因紀錄片《舌尖上的中國3》而紅遍全國的“章丘鐵鍋”成為熱搜的“神器”，天貓平臺上章丘鐵鍋的銷量同比增長了近6000倍。

記者采訪到紀錄片中所涉及的章丘鐵鍋“臻三環”“同盛永”傳承人之一劉紫木，他告訴記者，由于他們的手工鐵鍋產量每年只有幾千口，無法滿足瞬時出現的數十萬口鐵鍋訂單。手工的東西不可能走量，為了維護品牌的純真性，目前已暫時下架了電商平臺的鐵鍋商品并關閉網店。

經受三萬六千次鍛打方得一口好的章丘鐵鍋。

數十萬訂單砸來

“歷經12道工序，18遍火候，經受三萬六千次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”章丘區位于山東省濟南市，這里鑄造產業歷史悠久，早在唐代時，冶鐵、制鐵已居全國之冠，元末已發展成為著名的“鐵匠之鄉”。

劉紫木介紹，據《章丘文史集萃》記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽。

與機器沖壓的鐵鍋不同，手工鐵鍋具有良好的導熱性能，通過密集錘打鐵鍋表面，讓其密度更高，更不易粘鍋，能使各種調味更好進入食物，將萬千食材燒制成美味佳肴。

劉紫木告訴記者，2月19日《舌尖上的中國3》播出當晚的幾十分鐘內，消費者在網上就將他們庫存的2000多口鐵鍋搶光了。短短數日內，更有數十萬口鍋的訂單砸向他們，其中一半訂單來自海外。

傳承人喜憂參半

阿里巴巴集團旗下天貓介紹，章丘鐵鍋的銷量已經同比增長近6000倍。數據顯示，愛買章丘鐵鍋的消費者除了山東外，就是江蘇和北京，后依次為廣東、浙江、上海、湖北、河北、四川和河南。

據了解，網上銷售的“臻三環”“同盛永”品牌章丘手工鐵鍋商品標價300-1000多元不等，個別名師打造的鐵鍋能賣到1299元。

劉紫木介紹，“臻三環”“同盛永”鐵鍋加工廠成立于2016年，最初只有幾名打鐵師傅，年產量不過幾百口鍋。后來，企業逐漸把當地的打鐵師傅聚集起來，并請名師進行培訓，如今打鐵師傅已達50多人，每年能打幾千口鍋。紀錄片里的匠人王立芳老人的兒子王玉海和他的兒媳高恒盤都在這里工作。

章丘鐵鍋刷爆朋友圈后，位于濟南寬厚里的“同盛永”鐵鍋線下體驗店，每天都人頭攢動。在章丘區的“臻三環”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀和咨詢購買者甚至不遠數百里，專門趕來領略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋。慕名前來的人每天絡繹不絕，讓工匠師傅也不堪其擾。

在劉紫木看來，章丘鐵鍋此次走紅有點喜憂參半。他高興的是，手工技藝得到了關注，匠人得到了尊重，章丘鐵鍋也更具名氣，而他擔憂的是由于技藝的復雜性，手工錘打的鐵鍋生產量有限，市場難免出現魚目混珠的現象。記者從網絡上搜索發現，如今很多炒鍋都冠以“章丘手工鐵鍋”“章丘鑄”等字樣。“現在已經出現了一些貼牌或者假冒章丘鐵鍋的現象，有的經營者甚至借機哄抬價格擾亂市場。”劉紫木擔憂地說。

■當地行動

正籌備成立鐵鍋協會

劉紫木告訴記者，實際上在紀錄片播出之前，章丘鐵鍋已經開始走紅，一些鐵鍋已處于脫銷狀態，交貨時間排到幾個月后。“現在訂單都已經排到兩年后，但有的消費者還是愿意等。”

面對海量的線下訂單，劉紫木他們不僅一單未接，并暫時下架了所有電商鐵鍋商品并關閉網店，同時發布聲明呼吁廣大消費者理性消費，不要一哄而上，等熱度過去后再慢慢購買，不要讓傳統技藝染上過多的金錢味道。

“傳統工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的，不可能只為了賺錢而以次充好。章丘鐵鍋不僅關系著章丘鐵匠師傅們的聲譽，更關系到這門手藝的傳承。”劉紫木說。

章丘鐵鍋的走紅，體現了人們對中華傳統技藝背后的匠心精神的認同與追捧。劉紫木呼吁人們能以更為冷靜的心態對待傳統手工藝品，也能讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，讓消費者能買到真正的章丘鐵鍋，這樣傳統手工藝才會越走越遠。

為了規范市場，目前章丘區相關政府部門與生產企業正在積極籌備成立章丘鐵鍋協會，還將制定章丘鐵鍋行業標準，保護好章丘鐵鍋這一傳統技藝。

（來源：新華社）