聯商網消息：自6年前從廣東江門一條名叫江邊里的小巷走出了一杯“喜茶”之后，全國上下迅速刮起一陣新式茶飲風，且大有愈刮愈猛之勢。

何為新式茶飲？品質和體驗是關鍵詞，創新研發產品口味，講究混搭，門店裝修多高大上，往往能夠吸引年輕消費群體集體朝圣，流連忘返。這與傳統飲茶講究正襟危坐、工序繁雜的儀式感不同，更與一掬清泉、幾葉嫩芽所展現出的佛系飲茶畫風違和；飲茶環境更是與功夫茶、茶道會所那種私密交流感，臺式奶茶那種街邊檔口的廉價感迥然相異。

新式茶飲自帶流量基因，兼具網紅體質，年輕消費群體的崛起，加上互聯網和智能手機發展的助推，新式茶飲的飲茶新風尚一時風靡，一眾品牌知名度也迅速躥紅，喜茶和奈雪の茶（簡稱“奈雪”）成為典型代表。假如將當下定義為這一輪茶飲風尚的中期，那么喜茶可謂是前期開拓者，是先鋒，奈雪の茶則是中期后繼者，有追隨，更有顛覆。

喜茶 VS 奈雪の茶

喜茶的喜與憂

喜茶原名皇茶ROYALTEA，因無法注冊商標，故在2015年全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”。第一家店選址廣東江門，此后迅速擴張，如今全國已經開出了90家門店。

喜茶廣州中華廣場店（來源喜茶官方微博）

喜茶出道早，但成名的路上卻一直伴隨著各種猜疑和爭議，哪怕到今天也沒停息過，最受詬病的莫過于其身上被貼的“排隊營銷”的標簽。

喜茶“排隊風”起于2015，盛于2017年，那個時候，只要喝過喜茶的人，大多體驗過在高峰期中苦等三四個小時以上的購茶經歷；沒喝過喜茶的人，也一定見過那瘋狂火爆的排隊情形。其實排隊營銷并不是喜茶“開先河”，曾經的網紅芝士蛋糕店徹思叔叔莫不更早？杭派餐飲老大哥“外婆家”的等位體驗不也如出一轍？只是，區區一杯茶要等數小時才能喝得上，實在令人難以接受。

喜茶門店排隊現象（來源喜茶官方微博）

遭受質疑的喜茶自覺委屈，創始團隊否認“饑餓營銷”，還在不同場合作過澄清，同時表示要消滅排隊，增強顧客體驗，但似乎沒有人相信，外界依然“固執”地認為喜茶在雇人排隊。也或許是人們的新鮮勁已過，加上喜茶門店不斷增多，曾經的排隊盛況已一去不復返，但排隊依然是人們談論喜茶時繞不開的話題。

喜茶創始人聶云宸（來源網絡）

比起想撕掉“排隊營銷”的標簽，如今喜茶對摘掉“網紅店”帽子的心理更迫切。據媒體報道，在喜茶北京分店開業一個月前，創始人聶云宸在一次分享會上講了講喜茶開店5年來的經驗，雖然排隊現象保證了流水及品牌在社交網絡上的熱度，聶云宸卻表現出了無奈，他認為排長隊是一個危險信號，他甚至認為“網紅店是一個貶義詞。” 

2016年8月，喜茶獲得來自IDG及樂百氏創始人何伯權的超一億元融資，用來建自己的茶園、供應鏈和培訓學校。就在最近，喜茶公布了 B 輪融資信息：來自美團點評旗下龍珠資本的4億元人民幣。而這一輪融資，將助力喜茶開拓線上外賣、海外拓展兩大業務，這也將成為喜茶新的盈利增長點。

喜茶經過五六年的發展，已經在新式茶飲領域打下一片江山，本身也變成了新式茶飲的一個符號，有階段性成功的喜悅，也有不確定的隱憂，其中擔心企業文化和價值觀變味，是聶云宸對喜茶下一步可能遇到的問題的擔憂。

“踢館者”奈雪の茶

喜茶首創芝士茶后，其他茶飲品牌迅速跟進，芝士茶成為新式茶飲的代表性口味茶。但是，消費者的口味是多變的，尤其90、00后當道，他們追求獨特、標榜個性的風格也投射到了消費習慣上，新式茶飲切中了他們的消費需求，同時在這一輪的消費升級浪潮中，他們既成了追隨者，也成了引領者。

從喜茶的“用一杯喜茶，激發一份靈感”的品牌文化，到奈雪の茶“一口好茶，一口軟歐包”發起的混搭風潮，新式茶飲正在發生改變著消費者的飲茶習慣。

奈雪杭州大廈中央商城店（來源聯商網）

奈雪杭州湖濱銀泰in77店（來源聯商網）

奈雪の茶，與喜茶一樣，都是base深圳，一樣自帶話題一夕爆紅互聯網，一樣用極短的速度在全國迅速鋪開門店，這讓兩者有了很多可比之處。只是奈雪の茶從創立以來似乎并沒有被“爭議”裹挾，比起前輩喜茶，輿論對其頗為溫柔。

2015年11月，奈雪の茶橫空出世，一口氣開出了深圳卓越世紀店、歡樂海岸店、華強北九方店三家店。2016年10月，“奈雪の茶”獲得天圖資本一億元投資。有了資本的注入，“奈雪の茶”品牌發展勢不可擋。在 2017 年 12 月之前，奈雪の茶還是個“區域品牌”，所有門店均在深圳和廣州。但在新年前后的兩個月內，奈雪布局到了幾乎所有中國的一線和新一線城市，品牌火了已經是個不爭的事實。

與其他茶飲品牌相比，奈雪の茶不僅做了產品升級，刷新了茶飲用料的品質水準，更是創新提出“茶飲+軟歐包”產品概念，200㎡以上大店經營模式做到了空間升級，將品牌形象推上一定高度。

當然，大店模式并非奈雪獨有，喜茶早在2013年就已經進行空間升級。據了解，喜茶門店分為標準店、LAB店、黑金店、粉色店、DP店等不同形態，標準店面積在100平米以上。其中廣州旗艦店達到了2000多平米。

從誕生之際連開三店頗為激進的奈雪の茶，如今全國門店布局已全面展開，截止2018年底，“奈雪”全國門店數量預計達到100家。

產品、供應鏈的比拼

4000億茶飲消費市場讓一眾創業者摩拳擦掌，這個行業的門檻不高，模式很容易復制，競爭相當激烈，品牌生存不易。不管是喜茶，還是奈雪の茶，都要面臨如何拋開同行，讓品牌生命力更持久的問題。

要做持續的產品升級以及供應鏈把控，成為兩大品牌的共識。

聶云宸理解的好產品不是用更差的東西，換取更大的毛利，而是不給別人留空間。他在接受《掌柜攻略》采訪時表示：“你定的價高也許一段時間內能賣的很好，但被人出一個一模一樣但比你便宜的東西，你就會被干掉。”這也是他對產品研發人員的要求，不僅僅要推出一款產品，而是不讓任何人鉆空子，比如把價格緊緊定在毛利率不高，但能夠生存的空間之內。產品研發的邏輯也一樣，相比毛利率和價格等因素，喜茶更強調回到產品本身，如何做出最好的口味和口感。

喜茶每個月都會有供應商交流會，每個供應商也會拿著很多樣品來，但聶云宸幾乎很少用到。一方面他覺得廠商更多還是從標準化、方便等角度出發，這背離了他在產品研發上的規則。因此在供應鏈上，喜茶堅守的原則是：“從消費者出發，反向定制。”

據了解，喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應商有著深度合作，不僅出資改善茶葉種植環境，還能依據自身的產品需求，向茶工定制原料。

奈雪鮮果茶（來源網絡）

奈雪の茶在品質的維護、品位的追求上亦不遺余力。以成本較高的名優茶作為原材料，用不同的茶調配應季節的新鮮水果，解決產品在創新和變化上的問題；在裝修用料、內部裝飾和家具的選用上，也“不計成本”。面對競爭對手的模仿，奈雪搭建了自己的供應鏈壁壘，為了保證茶的質量和穩定貨源，他們對特殊原料在上游進行投資、買斷或簽訂長期合作，比如帶有獨特滋味的高山烏龍茶“初露”。

不過，掌控上游茶葉供應鏈本就是茶飲連鎖核心競爭力的重要一環，大多數茶飲品牌，現在都會強調自己對于原料供應鏈的把握，但各自真正做得如何，還待檢驗。

對標星巴克？！

出于品牌宣傳也是發展自驅的需要，不少新式茶飲品牌誕生之際都會將行業內成功的品牌作為對標，茶飲行業沒有巨頭，對標自然轉移到了咖啡行業早已功成名就的星巴克。

在星巴克的問題上，喜茶和奈雪の茶有了較為分明的態度。也許是因為品牌初創期遭遇的猜疑和爭議過多，喜茶在公眾面前變得低調，不希望借任何成功的品牌大肆宣傳。《正和島》對聶云宸做過一次訪談，以本尊自述形式還原了這位喜茶靈魂人物對星巴克的真實態度。他表示喜茶并未公開提及星巴克，或者要對戰星巴克。作為一個成熟的企業，星巴克有很多值得學習的地方，但不能狂妄自大地說，喜茶現在就是“中國星巴克”。這倒并不是說喜茶在星巴克面前“慫了”，聶云宸后面還有話：從狂妄的角度來說，我們為什么要做成星巴克？說不定我們可以做得比星巴克更好。

奈雪創始人趙林（左）和彭心（右）夫婦（來源網絡）

與喜茶言及星巴克的“曖昧”不同，奈雪の茶一點都不避諱自己正在追隨星巴克、要做中國星巴克的雄心。奈雪趙林給出的答案很直接——對標“星巴克”，要做一個超越“星巴克”具有全球影響力的大品牌。在奈雪彭心看來，星巴克創始人舒爾茨是咖啡行業的外來者，結果創立的品牌顛覆了整個行業。奈雪現在在做的事情，正像是星巴克在80年代時做的事情：如何泡好茶，如何研發制茶設備，如何研發系統讓整個供應鏈和門店體系完善，如何打造屬于茶飲的空間，如何去上游影響茶園......和星巴克在咖啡上做的事情很相似。

但在門店裝修風格上，奈雪卻對星巴克頗為“嫌棄”，彭心總結稱，星巴克是“大叔風”，整體偏暗沉，給人感覺沉穩、商務，適合 80 前的男士，而奈雪針對的是年輕女性，需要營造的環境必須更明亮、更有美感。于是，奈雪最終呈現出了奢侈品零售店的簡約、明亮、時尚的空間格調。

熱衷跨界合作

茶+軟歐包混搭風很時髦，品牌之間的跨界也正流行，通過跨界，不同品牌打破壁壘，在理念文化上碰撞出新的火花，品牌相得益彰。在跨界合作這條路上，喜茶與奈雪の茶各有動作。喜茶合作方有廣州W酒店、滴滴、美寶蓮、貝玲妃以及佳能、杜蕾斯等；奈雪の茶也已經和teamlab、達利真跡展等展開了合作。

喜茶HEYTEA x emoji聯名活動（來源喜茶官方微博）

奈雪の茶和達利真跡展合作（來源網絡）

結語

中國新式茶飲風已吹了一段時間，顯然，走過品牌“開荒”紀，如今喜茶轉入了相對穩定的生長期，這個階段，同時也是品牌勢能的積蓄期以及市場份額的加固期。而相對更年輕的奈雪の茶，憑借產品差異化，已經殺出了一條血路，但萬里長征只是剛剛開始，鞏固品牌優勢、持續創新是關鍵。

與其問品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是夠頑強？能不能抵御各種風險、突破各種困境？在品牌更新換代頻率之高，消費者忠誠度培育難度之大的今天，無論是喜茶，還是奈雪の茶，能否成就其愿景，今天所走的每一步都很重要。而中國能否誕生一個真正的民族茶品牌，且看。

（來源：聯商網 周松平）