沸沸揚揚的瑞幸咖啡指控星巴克行業壟斷事件發生后的第二天，星巴克在中國召開了2018全球投資者交流會，宣布未來五年將加速中國市場擴張的大計劃，除了將繼續保持平均每15個小時開一家新店的速度外，公司還將提供外送服務。這也是遲遲不涉足外賣市場的星巴克首次明確表態要開啟這項業務。不過，星巴克在外送領域長期缺席之時，其他眾多咖啡品牌、咖啡單店乃至餐飲企業已紛紛涌入。

業內普遍認為，作為咖啡外賣市場的“新人”，未來星巴克除了將面臨著來自行業對手的壓力外，也將面臨產能、配送等多方面的挑戰。

將發力外送

根據星巴克披露的最新中國增長計劃，該公司擬將業務延伸至咖啡即飲和家用市場。同時，星巴克計劃在未來五年每年新增600家門店，在2022財年末（2022年9月底）將中國內地的門店數量倍增至6000家，進入230個中國城市，按照這一速度，平均每15小時就有一家星巴克新店誕生。另外，還有一項備受矚目的舉措就是即將發力外送業務，星巴克已將外送業務納入其中國數字化創新戰略，并將實現定制化服務、移動點單支付等諸多功能。

值得一提的是，除了再次提升在中國市場的開店速度、涉足外送等，星巴克還將大力拓展家用咖啡市場，利用雀巢龐大的線下零售渠道，提升星巴克家用單杯式咖啡與食品服務業務的規模。星巴克中國CEO王靜瑛表示，公司最為重視劇院式的門店體驗，但外賣、會員等數字化的建設也是企業策略中重要的組成部分。對于星巴克一直不做外賣一事，王靜瑛解釋為“公司更加注重咖啡品質和顧客體驗，星巴克須保證外送產品的品質與門店產品的品質相同”。

星巴克作為目前國內門店數量最多的連鎖咖啡品牌，一直是眾多外賣平臺緊盯的目標，在此之前星巴克也曾多次傳出將同外賣平臺合作的傳聞，但均未能得到證實。在很多業內人士看來，未來星巴克的入局將會改寫咖啡外賣市場格局。北京商報記者就未來星巴克將如何開展外賣業務聯系了該公司中國相關負責人，但截至發稿時，仍未收到對方的回應。

加入混戰

外賣市場的快速發展正在改變整個餐飲行業。從去年美團外賣以及餓了么發布的外賣市場數據來看，下午茶以及夜宵正在成為新的外賣增長點。在外賣平臺上，不僅出現了越來越多專攻咖啡、茶飲的下午茶品牌，同時很多餐飲企業也在不斷擴充自身的下午茶品類以搶占這塊市場。這也意味著星巴克的咖啡外賣業務將面臨多方競爭。

北京商報記者梳理發現，目前，Costa、太平洋咖啡等連鎖咖啡品牌都已上線外賣平臺，此外，肯德基、麥當勞等大型連鎖餐飲品牌也在不斷加碼咖啡外賣業務。除此之外，外賣平臺上還有很多特色單體咖啡店的身影，它們都是下午茶外賣的主力軍。

事實上，咖啡外送在外賣平臺混戰期就是一個非常活躍的重要細分品類，彼時很多咖啡外送品牌還是以微信服務號的形式存在，其中絕大部分都是抓住星巴克不做外送這一“商機”而起家，但由于產品單一以及配送壓力，加之當時外賣市場補貼大戰還未停止等諸多因素，很多咖啡品牌及服務號都只是曇花一現，其中不乏連咖啡這樣以提供星巴克、Costa、太平洋咖啡外送業務起家并獲得資本青睞最終逐漸轉向自建品牌的咖啡企業。近來直指星巴克壟斷的瑞幸咖啡，從出道至今也是將咖啡外送作為自己的主營業務。

一位業內人士指出，咖啡外送市場不斷有新品牌入局，作為國內咖啡市場“大佬”的星巴克卻遲遲未能踏出這一步，其中一個主要原因就是源于星巴克對于外送業務可能會給其產品品質帶來不可控影響的“焦慮”。

據某外賣平臺知情人士透露，其實星巴克一直沒有間斷過對外賣市場的關注，并且也曾嘗試與外賣平臺合作，但由于對于咖啡品質的要求近乎嚴苛，不僅需要下單后20分鐘內送到，還要求配送過程中不能撒杯，對配送員也提出了非常高的標準，所以遲遲沒能正式涉足。“星巴克是上市公司，而外賣配送過程中有太多的不可控因素，對于星巴克而言都是風險點，作為一個注重門店場景的餐飲品牌，在外賣業務的開展上難免采取謹慎態度。”上述知情人士分析。

而此次，星巴克將外賣業務列入發展規劃引發了業內的高度關注。有觀點認為，星巴克體量龐大，品牌影響力也很大，一旦開啟外送業務，必將改寫已有的咖啡外送市場格局，外送很可能成為其新的業務增長點。但在上海咖啡協會副會長王振東看來，星巴克此舉屬于防御性策略，該品牌下一步的重點仍在于門店的多層次布局，以及在咖啡產業鏈端的布局，星巴克做外賣更多地是為了堵住市場的漏洞，形成產品線閉環。

產能挑戰

下午茶外賣市場的增長，以及客群與外賣用戶的高度重合，早已讓星巴克這一咖啡“大佬”成為外賣平臺爭搶的“香餑餑”。現在星巴克究竟將如何拓展外送業務暫不得而知，但可以預測的是，星巴克一旦開啟外賣，訂單量一定會在短時間內暴增，這對于星巴克而言也將會是不小的挑戰。

據上述知情人士透露，此前星巴克并沒有開放外賣業務，但事實上，各外賣平臺上都存在不少星巴克的代購店，在星巴克的各個門店也有很多外賣配送員的身影。“大多配送員動輒就帶著十幾杯的訂單到店取貨，星巴克的產品都是現做的，產能有限，這給很多到店消費的用戶帶來了不好的體驗，因此如果開放外賣業務，產能分流將是星巴克面臨的一個重要課題。”

王振東表示，星巴克如果要著力拓展外賣市場，應該采取像此前必勝客一樣的方式，即開設外賣專門店或者成立外賣副牌，這樣不僅能降低星巴克的開店成本，也能有效對外賣和堂食的產能進行分流。除了可能將要面臨的產能挑戰，星巴克如果選擇與外賣平臺合作的方式發展外賣業務，那么也將面臨著用戶數據可能流失等問題。“自己配送成本高難度大，而依靠外賣平臺則很難完全掌握用戶信息，眾所周知，未來的產品研發、拓店都是基于大數據分析，這個趨勢不可逆，也應成為星巴克涉足外賣時應該評估的重要問題。”王振東說。

（來源：北京商報 記者 郭詩卉 代小杰/制表）