任何新事物的出現(xiàn)都有其合理性與正當(dāng)性的一面，都離不開對(duì)當(dāng)下時(shí)代特點(diǎn)的依賴，“無(wú)人智慧餐廳”的出現(xiàn)也是如此。

無(wú)人智慧餐廳之所以會(huì)成為風(fēng)口，主要有兩方面原因：

1、餐飲業(yè)“三高一低”（人工成本高、原材料價(jià)格高、房租高、效率低）問(wèn)題持續(xù)升溫，經(jīng)營(yíng)壓力不斷增加。

據(jù)2017年的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲行業(yè)市場(chǎng)的餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長(zhǎng)，同時(shí)以70%的比例在洗牌，也就是說(shuō)每年差不多有7成的商家被淘汰。

2、技術(shù)的不斷成熟，餐飲信息化進(jìn)程的推進(jìn)，以及企業(yè)自身不斷求變求優(yōu)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)的加強(qiáng)，為為無(wú)人智慧餐廳的出現(xiàn)創(chuàng)造了一系列條件。

“無(wú)人智慧餐廳”= 無(wú)人？

從理論上講，無(wú)人智慧餐廳其實(shí)就是將一些標(biāo)準(zhǔn)化、重復(fù)性的人工工作由智能化軟硬件來(lái)代替，包括目前市場(chǎng)流行的自動(dòng)點(diǎn)餐、自動(dòng)結(jié)賬、自助取餐機(jī)、快餐工廠、智能炒菜機(jī)器人等。

但從本質(zhì)上講，無(wú)人餐廳所追求的并不是真正意義上的“無(wú)人”，而是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)。

通過(guò)自助點(diǎn)餐結(jié)賬系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等的智能化系統(tǒng)的應(yīng)用，餐廳可實(shí)現(xiàn)節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

比如最近剛剛在雄安新區(qū)落地首個(gè)無(wú)人智慧餐廳門店的慶豐包子鋪，就通過(guò)與SaaS 餐飲軟綜合服務(wù)商“嘩啦啦”的多方面合作，有效實(shí)現(xiàn)了“減員提效”以及“降本創(chuàng)收”的目標(biāo)，完成了由傳統(tǒng)餐廳向“無(wú)人智慧餐廳”的華麗轉(zhuǎn)身。

據(jù)報(bào)道，慶豐包子鋪普通門店通常需要配備24-25個(gè)人，最少也要14人，而此次慶豐智慧餐廳門店實(shí)現(xiàn)了全店只有5個(gè)崗位7名員工的輕裝配置。這一方面得益于慶豐自身在產(chǎn)品品類、業(yè)務(wù)流程以及經(jīng)營(yíng)模式上的優(yōu)化和創(chuàng)新。

另一方面也得益于嘩啦啦智能POS收銀點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能大屏點(diǎn)餐機(jī)、微信掃碼自助點(diǎn)餐、廚房KDS系統(tǒng)、智能供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)以及電子菜牌等智能信息化系統(tǒng)和設(shè)備的輔助，不僅有效降低了耗材和人工的占用量等運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)也提高了顧客消費(fèi)體驗(yàn)與餐廳經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)，進(jìn)而提升了餐廳整體營(yíng)業(yè)額。

智慧餐廳會(huì)是重點(diǎn)發(fā)展方向

1、大牌紛紛試水，智慧餐廳可發(fā)展空間大

2016年年初，米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“四無(wú)”智慧餐廳一度刷屏，其特點(diǎn)就在于“無(wú)服務(wù)、無(wú)收銀、無(wú)采購(gòu)、無(wú)專業(yè)廚師”。

2017年8月，炸雞連鎖店“德克士”用自助點(diǎn)餐和無(wú)人取餐柜，在魔都上海再次開啟無(wú)人智慧餐廳的新世界大門。

2018年1月，五芳齋智慧餐廳正式亮相，自助點(diǎn)餐、智能取餐柜、24小時(shí)無(wú)人零售機(jī)這些新元素統(tǒng)統(tǒng)都有。

2018年10月16日 ，剛剛完成所有制改革的“慶豐包子鋪”也對(duì)外宣傳首個(gè)無(wú)人智慧餐廳門店落戶雄安新區(qū)。

再者，火鍋巨頭海底撈也在其上市招股書中提到海底撈正在研究智能廚房，將部分職能由機(jī)器代替，并計(jì)劃于2018年開設(shè)首間擁有智能廚房設(shè)備的餐廳。

大牌餐飲企業(yè)紛紛試水，無(wú)人智慧餐廳受到越來(lái)越多關(guān)注，同時(shí)也從側(cè)面印證了無(wú)人餐廳顯著的“降本”功效，為餐飲行業(yè)擺脫“三高一低”的老大難問(wèn)題，指明了方向。

2、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型提速及完善

“數(shù)據(jù)”對(duì)于多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一種可挖掘的金礦。餐飲行業(yè)也同樣，通過(guò)對(duì)沉淀下來(lái)的數(shù)據(jù)不斷挖掘與分析，可以準(zhǔn)確了解消費(fèi)者，同時(shí)為餐廳的經(jīng)營(yíng)決策提供有效、準(zhǔn)確的依據(jù)。

比如通過(guò)對(duì)沉淀數(shù)據(jù)的清洗、分類、挖掘與分析，餐廳可以構(gòu)建完善的用戶標(biāo)簽畫像，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化營(yíng)銷；通過(guò)對(duì)菜品銷量數(shù)據(jù)的分析，可以清楚的知道不同品類或者單個(gè)菜品的受歡迎程度，有針對(duì)增減菜品或打造爆款單品等等。

而智慧餐廳的實(shí)現(xiàn)是依托多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上的智能化信息系統(tǒng)的布局，信息化系統(tǒng)的特點(diǎn)在于可以將餐廳的所有經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)都在線化，并可以實(shí)現(xiàn)源源不斷數(shù)據(jù)積累與沉淀。

因此，除了降低人工成本、提高消費(fèi)者、提升顧客體驗(yàn)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，智慧餐廳更大的價(jià)值在于其背后沉淀下來(lái)的數(shù)據(jù)。

3、智能化設(shè)備的不斷普及

據(jù)研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告顯示，未來(lái)五年智能餐廳設(shè)備和服務(wù)市場(chǎng)將每年以超過(guò)100%的速度增長(zhǎng)，發(fā)展規(guī)模將達(dá)到上千億元，在2020年以前，中國(guó)有望成為亞洲最大的智能餐廳市場(chǎng)。

因此，從以上餐飲行業(yè)的特性和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)智慧餐廳將會(huì)勢(shì)必會(huì)成為餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。

結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“智慧餐廳”在解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“三高一低”的問(wèn)題上的優(yōu)勢(shì)是明顯的，是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和方向。”

但任何新事物的誕生之初都是不完美的，目前來(lái)看，“無(wú)人智慧餐廳”能取代一部分傳統(tǒng)餐廳，但并不能完全取代。

比如對(duì)于以“人的服務(wù)”為餐飲經(jīng)營(yíng)中的重要組成內(nèi)容的高品質(zhì)和慢享型餐飲業(yè)態(tài)就很不合適，這類餐廳廚師、侍者的服務(wù)是享受美食的一部分，缺少了人的因素，美食就缺少了個(gè)性化、人性化，會(huì)有所缺失，并且堂食的氣氛和人氣也會(huì)受到影響。

作者：嘩啦啦—楊小婷