熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬表示：熊貓星廚的成立源于個(gè)人對(duì)于食品安全的追求，想要塑造一個(gè)讓消費(fèi)者聽(tīng)到品牌名就能聯(lián)想到“產(chǎn)品衛(wèi)生，吃著安全放心”的深刻烙印，而不是為了盈利而進(jìn)行的商業(yè)品牌塑造。因此，對(duì)于熊貓星廚品牌而言，社會(huì)貢獻(xiàn)將遠(yuǎn)大于商業(yè)價(jià)值。
“社會(huì)貢獻(xiàn)”這個(gè)詞從學(xué)術(shù)的角度，應(yīng)該有它比較明確的定義和內(nèi)涵，如果談一個(gè)公司的“社會(huì)貢獻(xiàn)”，很多人聯(lián)想到最多的會(huì)是“商業(yè)貢獻(xiàn)”，從而使品牌產(chǎn)生商業(yè)價(jià)值。殊不知，在那些知名品牌成名的背后，社會(huì)貢獻(xiàn)絕對(duì)是商業(yè)價(jià)值的基本。
例如，騰訊通過(guò)聯(lián)合公安部反擊電信詐騙，通過(guò)互動(dòng)平臺(tái)推進(jìn)公益項(xiàng)目；美團(tuán)通過(guò)搭建彈性配送團(tuán)隊(duì)，解決國(guó)家“去產(chǎn)能”過(guò)程中轉(zhuǎn)崗產(chǎn)業(yè)工人的就業(yè)問(wèn)題；劉一手火鍋通過(guò)堅(jiān)持以“扶殘創(chuàng)業(yè)，為殘創(chuàng)新，敬殘創(chuàng)效，立殘創(chuàng)牌”為核心，從根本上解決就業(yè)、發(fā)展的問(wèn)題……
普希金曾說(shuō)過(guò)：世界的設(shè)計(jì)創(chuàng)造應(yīng)以人為中心，而不是以謀取金錢(qián)，人并非以金錢(qián)為對(duì)象而生活，人的對(duì)象往往是人。
故而，企業(yè)生存在以人為本的社會(huì)中，如果僅想著趨利，很快就會(huì)被社會(huì)所淘汰，但如果可以不斷的輸出，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，提供貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值也是指日可待。
熊貓星廚的使命是“讓餐飲變得簡(jiǎn)單，讓夢(mèng)想變得簡(jiǎn)單”，目前熊貓星廚服務(wù)企業(yè)已達(dá)700余個(gè)，覆蓋北京、上海、杭州、深圳等城市。
通過(guò)統(tǒng)一的管理與運(yùn)營(yíng)，提高餐飲行業(yè)效率、改變成本結(jié)構(gòu)。一方面，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者降低創(chuàng)業(yè)成本，“以相對(duì)較低的價(jià)格，實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)業(yè)的目的”；另一方面，熊貓星廚也在幫助一些知名品牌，進(jìn)行快速拓店。
當(dāng)然，對(duì)于李海鵬來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在服務(wù)的這些企業(yè)僅是熊貓星廚生存的表現(xiàn)，更深一層，他想要通過(guò)統(tǒng)一的管理方式，讓外賣(mài)更加的合規(guī)，更加的干凈。
“以前我們訂外賣(mài)，都不知道產(chǎn)品出自于哪里，有可能你訂的餐就在家里的廚房完成，且不說(shuō)市場(chǎng)管理很困難，消費(fèi)者訂餐也存在很大的隱患。”而當(dāng)熊貓星廚把外賣(mài)商戶聚合在一起之后，不單單是監(jiān)管變得簡(jiǎn)單，外賣(mài)騎手從曾經(jīng)的多點(diǎn)對(duì)多點(diǎn)的取餐方式，變?yōu)閱吸c(diǎn)對(duì)多點(diǎn)的分發(fā)方式，也大大提升了效率。
午餐高峰期間，在熊貓星廚的門(mén)店，我們看到許多“黃藍(lán)騎士”，井然有序的去各個(gè)窗口取餐，每個(gè)人提著少則兩三份、多則七八份的外賣(mài)走出門(mén)店，騎上小車(chē)，送去給等待用餐的食客。
從2016年熊貓星廚成立以來(lái)，從30個(gè)人的北京團(tuán)隊(duì)，逐漸走向南方，先后成立了上海、杭州、深圳分公司，員工也急速增至幾百人。短短兩年下來(lái)，我想熊貓星廚的社會(huì)貢獻(xiàn)，除了向政府繳稅，提供更多的就業(yè)崗?fù)猓苿?dòng)餐飲進(jìn)步以外，主要還可以從：對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值、對(duì)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，以及對(duì)社會(huì)的價(jià)值三方面表現(xiàn)出來(lái)。
《2018年阿里本地生活數(shù)據(jù)》年度牛人榜顯示，2018年，有人點(diǎn)外賣(mài)花25萬(wàn)，有人一年點(diǎn)2567單外賣(mài)；最貴訂單榜則顯示，2018年客單價(jià)在100元以上的外賣(mài)訂單較2017年同比增長(zhǎng)56%，最貴訂單來(lái)自一位北京用戶，該用戶于2018年9月單筆消費(fèi)3.1萬(wàn)元，買(mǎi)了74份陽(yáng)澄湖大閘蟹。
現(xiàn)在熊貓星廚的商戶，平均每家每天可以出300單左右，而一家門(mén)店根據(jù)面積不同，商戶也在15-25個(gè)不等，每家門(mén)店每天就能完成外賣(mài)六七千單送達(dá)到消費(fèi)者手中，換言之，熊貓星廚每天至少可以解決六七千人的一餐問(wèn)題。
在這龐大的觸達(dá)背后，我們也能深入從兩方面，看到熊貓星廚為消費(fèi)者提供的價(jià)值。
一方面，提升消費(fèi)安全。
在熊貓星廚創(chuàng)立伊始便按照IOS9001標(biāo)準(zhǔn)打造廚房場(chǎng)地，并設(shè)立“熊貓誠(chéng)品”認(rèn)證體系，保證從熊貓星廚出品的每一份外賣(mài)都是有質(zhì)量保證的餐食，大大提升了消費(fèi)者的用餐安全。
另一方面，構(gòu)建新的消費(fèi)場(chǎng)景。
熊貓星廚通過(guò)聚合外賣(mài)商戶的方式，加深一體化后端服務(wù)，構(gòu)建全新的消費(fèi)場(chǎng)景，讓消費(fèi)通過(guò)外賣(mài)、自提、堂食三種方式，多元化的體驗(yàn)秀色可餐的美食體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了“所見(jiàn)即所得”。
阿里巴巴試圖讓人們獲得商品的體驗(yàn)更好，相繼誕生了淘寶、天貓等產(chǎn)品，影響消費(fèi)者的同時(shí)也誕生了電子商務(wù)；騰訊試圖讓人和人之間溝通交流的體驗(yàn)更好，無(wú)論P(yáng)C時(shí)代的QQ，智能手機(jī)時(shí)代的微信，重新闡述了交流的含義，推動(dòng)了社會(huì)人文的發(fā)展。
而作為wework模式的熊貓星廚，則是通過(guò)打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的模式，開(kāi)始倒逼餐飲行業(yè)發(fā)展。
從創(chuàng)立新辣道，到成立信良記，餐飲老炮兒李劍曾多次暢談品牌方法論，其中很重要的一點(diǎn)就在于C端倒逼供應(yīng)鏈。
中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)王國(guó)利院長(zhǎng)對(duì)此解釋道：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，由人工走向智能，有效緩解了農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)的問(wèn)題，加快了我國(guó)智慧農(nóng)業(yè)的發(fā)展，也推動(dòng)了餐飲企業(yè)發(fā)展。
而熊貓星廚現(xiàn)在的做法也是與上述行業(yè)大佬不謀而合。一則熊貓星廚聚合商戶的方式，提升了外賣(mài)員的配送效率，降低了差評(píng)率；二是，熊貓星廚通過(guò)A類(lèi)地段C級(jí)位置選址策略，也在一定程度上降低了餐飲創(chuàng)業(yè)成本，提升了創(chuàng)業(yè)成功率。
如，大多小本經(jīng)營(yíng)的商戶不可能去花錢(qián)做品牌宣傳，找專(zhuān)職攝影師拍照，更不可能在搜索引擎上投放關(guān)鍵詞廣告，而入駐熊貓星廚的商戶，則會(huì)得到菜品圖拍攝、門(mén)頭設(shè)計(jì)、線上運(yùn)營(yíng)等服務(wù)，統(tǒng)一的品牌包裝，適度的廣告投放，不僅可以增加線上打開(kāi)率，更能提升復(fù)購(gòu)率。
熊貓星廚為商戶拍攝的圖片
三是，通過(guò)搭建平臺(tái)，深耕產(chǎn)業(yè)鏈，利用大數(shù)據(jù)、專(zhuān)業(yè)人才引進(jìn)的方式，完成產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)，從而推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展。
誠(chéng)如瑞幸咖啡，在企業(yè)發(fā)展初期，僅有模型，卻缺少快速發(fā)展根據(jù)地，熊貓星廚通過(guò)大數(shù)據(jù)選址，為瑞幸咖啡提供了29家門(mén)店場(chǎng)地，快速覆蓋北京核心區(qū)域，一定程度上釋放品牌張力，推進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)能。
當(dāng)然，對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)而言，僅一個(gè)瑞幸咖啡可以說(shuō)是杯水車(chē)薪。
2018年12月21日閉幕的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議認(rèn)為，我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行主要矛盾仍然是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的，必須堅(jiān)持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線不動(dòng)搖，更多采取改革的辦法，更多運(yùn)用市場(chǎng)化、法治化手段，在“鞏固、增強(qiáng)、提升、暢通”八個(gè)字上下功夫。
“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，在全國(guó)層面，主要是去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿，鋼鐵、煤礦、房地產(chǎn)的供給在很多地區(qū)都出現(xiàn)了過(guò)剩的情況。但這個(gè)詞放到很多領(lǐng)域都能說(shuō)明情況，在居民消費(fèi)品中，媒體廣泛報(bào)道國(guó)人去日本搶購(gòu)電飯鍋、馬桶蓋，在服務(wù)消費(fèi)中，出國(guó)游也節(jié)節(jié)攀升，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)質(zhì)量、品質(zhì)的追求與日俱增，而要滿足這些需求，必須依靠產(chǎn)業(yè)自身的變革、發(fā)展，這也正是我們通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”可以大有作為的地方。
熊貓星廚正式通過(guò)簡(jiǎn)化餐飲企業(yè)操作環(huán)節(jié)，深入貫徹“專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事”，加深供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革在餐飲產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，在外賣(mài)市場(chǎng)占有率達(dá)到20%的今天，熊貓星廚以直線上升趨勢(shì)快速占領(lǐng)核心區(qū)域，貫穿企業(yè)成熟所需的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，極速推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)年收入增長(zhǎng)，一定層面上也在迫使餐飲行業(yè)井然有序上升。
社會(huì)始終由人來(lái)構(gòu)成，而為了維護(hù)社會(huì)長(zhǎng)治久安，則會(huì)劃分出各個(gè)職能部門(mén)，而往往上層職能部門(mén)在社會(huì)構(gòu)建中，起到的是核心指導(dǎo)作用，例如制定總體的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略；推動(dòng)依法治國(guó)，讓法律成為社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的基石；保障基本的民生等等。
熊貓星廚暖冬公益活動(dòng)
在此前的很多年，職能管理部門(mén)和企業(yè)之間的關(guān)系比較簡(jiǎn)單，企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，依法納稅，管理部門(mén)為企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造外部軟硬件環(huán)境，維護(hù)公平的市場(chǎng)秩序。
直至2011年，雙微產(chǎn)生，互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展，越老越多的平臺(tái)型企業(yè)成為習(xí)慣的出現(xiàn)在社會(huì)當(dāng)中，如阿里巴巴、京東這樣的電子商務(wù)平臺(tái)，其自身是一家企業(yè)，同時(shí)在它構(gòu)建的平臺(tái)上，有很多入駐的企業(yè)，平臺(tái)要承擔(dān)類(lèi)似于“上層管理者”的職責(zé)，構(gòu)建平臺(tái)治理規(guī)則，對(duì)入駐商戶進(jìn)行管理，提供服務(wù)。
在這個(gè)過(guò)程中，平臺(tái)介于入駐企業(yè)和管理部門(mén)之間，成為一個(gè)中間層，這一中間層依托于高效率的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，一方面為管理部門(mén)職能的轉(zhuǎn)變提供了動(dòng)力，另一方面也讓零散的消費(fèi)者、零散的商戶所遇到的問(wèn)題可以進(jìn)行集中的梳理，通過(guò)平臺(tái)和管理部門(mén)的的合作互動(dòng)，讓社會(huì)協(xié)同治理成為可能。
熊貓星廚內(nèi)部商戶培訓(xùn)
熊貓星廚就是這樣的平臺(tái)型企業(yè)，要做好生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)的中間層。
與此同時(shí)，在中央政治局第三十六次集體學(xué)習(xí)時(shí)，國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)指出，隨著互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，社會(huì)治理模式正在從單向管理轉(zhuǎn)向雙向互動(dòng)，從線下轉(zhuǎn)向線上線下融合，從單純的政府監(jiān)管向更加注重社會(huì)協(xié)同治理轉(zhuǎn)變。
外賣(mài)的出現(xiàn)讓老百姓吃飯變得非常方便，尤其是極端天氣情況下，餐飲商戶依然有生意，老百姓依然能吃飯不湊合。可此時(shí)，外賣(mài)食品安全問(wèn)題也受到各方面的關(guān)注，如何提高外賣(mài)產(chǎn)品質(zhì)量，平臺(tái)管理因與上層緊密結(jié)合。
針對(duì)消費(fèi)者的食品安全投訴，熊貓星廚率先與海淀食藥部門(mén)合作，為出品產(chǎn)品貼上“食安封貼“的同時(shí)，還購(gòu)買(mǎi)了太平洋百萬(wàn)保險(xiǎn)，制定“先行賠付”的機(jī)制，解決消費(fèi)者的問(wèn)題，然后通過(guò)信用管理等手段倒逼商戶改善服務(wù)，同時(shí)，我們還在和保險(xiǎn)公司推進(jìn)商戶的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，幫助商戶提高風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。
隨著產(chǎn)業(yè)鏈深入，熊貓星廚也在積極和政府部門(mén)、智囊機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)溝通，展現(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展藍(lán)圖，樹(shù)立早計(jì)劃、早動(dòng)手，防患于未然，也希望隨著熊貓星廚的發(fā)展，可以為社會(huì)創(chuàng)造更大的價(jià)值，會(huì)和各級(jí)政府成為良好的合作伙伴，共同保障消費(fèi)者權(quán)益，共同維護(hù)市場(chǎng)公平，共同推進(jìn)生活服務(wù)業(yè)升級(jí)。
去年，商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)在新聞發(fā)布會(huì)上介紹：長(zhǎng)期以來(lái)，我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車(chē)”當(dāng)中的投資和出口對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)起著比較重要的作用。這個(gè)局面到2014年發(fā)生了變化，2014年消費(fèi)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)當(dāng)中的第一驅(qū)動(dòng)力，這個(gè)狀況已經(jīng)延續(xù)了三年。
高部長(zhǎng)說(shuō)，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)的情況下，這一變化充分說(shuō)明我國(guó)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)正在經(jīng)歷著歷史性的重要轉(zhuǎn)變，也就是說(shuō)，朝著進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需的方向在轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，我國(guó)消費(fèi)品的主要特點(diǎn)，可以概括為五個(gè)重要轉(zhuǎn)變：
· 一是消費(fèi)需求由滿足日常需求向追求品質(zhì)轉(zhuǎn)變；
· 二是消費(fèi)方式由單純的線下向線上和線下融合發(fā)展的轉(zhuǎn)變；
· 三是消費(fèi)品類(lèi)從商品為主向商品和服務(wù)并重轉(zhuǎn)變；
· 四是消費(fèi)行為從千人一面向個(gè)性、多元轉(zhuǎn)變；
· 五是消費(fèi)理念從講排場(chǎng)、重攀比向綠色節(jié)約轉(zhuǎn)變。
這是對(duì)現(xiàn)在餐飲業(yè)所處的時(shí)代背景的一個(gè)很好的總結(jié)，過(guò)去這些年，我們見(jiàn)證了這些變化，更是在推動(dòng)這些變化。應(yīng)該說(shuō)，我們生逢其時(shí)。
歷史不會(huì)停下腳步，熊貓星廚李海鵬說(shuō)，今年是餐飲新業(yè)態(tài)的分水嶺，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是為餐企提供強(qiáng)大的全流程服務(wù)。
那么。2019年餐飲行業(yè)究竟又會(huì)如何發(fā)展？是否真的會(huì)有更多的社會(huì)價(jià)值所產(chǎn)生？這將是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。
