20%！
外賣(mài)平臺(tái)的傭金最近已經(jīng)漲到了20%，有些達(dá)到了22%甚至更高。這意味著商家單筆流水100元，要支付22元服務(wù)費(fèi)給外賣(mài)平臺(tái)。換句話(huà)說(shuō)，消費(fèi)者叫外賣(mài)時(shí)，價(jià)格更高了，分量更少了。
外賣(mài)平臺(tái)傭金在2018年7月份還曾是15%，隨著傭金的水漲船高，商家與平臺(tái)的矛盾凸顯，甚至部分商家不堪重負(fù)，選擇逃離。有網(wǎng)友感嘆“我愛(ài)吃的那家餐館，在外賣(mài)平臺(tái)上消失了”。
漲價(jià)：過(guò)河拆橋？
“我已經(jīng)放棄線上了，完全沒(méi)利潤(rùn)”。王寧是一家炒菜館的老板，自從外賣(mài)平臺(tái)將商戶(hù)的傭金從15%調(diào)高到20%，他就放棄了線上業(yè)務(wù)。
一單堂食25元的單，經(jīng)過(guò)滿(mǎn)減和紅包活動(dòng)之后，線上賣(mài)12元。本身就比堂食降價(jià)了50%，再付給平臺(tái)15%的傭金，最后商家只收8塊左右，都不夠成本。如今傭金再上調(diào)到20%，線上訂單盈利點(diǎn)幾乎為零。
“以前平臺(tái)還會(huì)給商家補(bǔ)貼，可是現(xiàn)在，狼多肉少”，王寧說(shuō)，幾乎等于沒(méi)有了。
一邊是老商家決絕的離開(kāi)，一邊是新商戶(hù)入駐得猶豫不決。
平時(shí)顧客堂食消費(fèi)40元，商家賺20元。但是上了美團(tuán)之后，商家要付20%的傭金，顧客想吃同樣量的東西，需要支付60元，商家卻只能賺10元。一家新開(kāi)張飯店的老板分析，“我們算了好久，覺(jué)得并不劃算不想做。但好多顧客都問(wèn)，覺(jué)得居民區(qū)附近你不做外賣(mài)顯得不合群”。
賺得少，不想做。這不是個(gè)例，而是商戶(hù)的普遍心聲。
下面的圖片是周刊君在采訪過(guò)程中，一商戶(hù)出示的訂單截圖。訂單顯示，訂單的商品費(fèi)加包裝費(fèi)共237元，顧客實(shí)際付款233.5元，商家的實(shí)際收入是183.2元。不算商家自己做的滿(mǎn)減活動(dòng)支出，平臺(tái)抽成近20%，算上滿(mǎn)減活動(dòng)的8元，商家一單的支出接近單筆流水的22%。
而根據(jù)餓了么和美團(tuán)外賣(mài)官APP官方數(shù)據(jù)，單筆傭金最高可達(dá)25%。
餐飲行業(yè)的利潤(rùn)30%-40%不等，除去20%左右的傭金，商家還要負(fù)擔(dān)食材成本、房租、人工成本和稅，這么一圈下來(lái)，幾乎白忙活。
此外還有商家反映，單筆流水金額越小，商家越吃虧，因?yàn)檫@個(gè)抽成還有最低標(biāo)準(zhǔn)。他舉例說(shuō)，35元和25元的單，平臺(tái)都會(huì)抽5元。有些金額過(guò)低的單，反而會(huì)賠錢(qián)，這讓商家無(wú)奈卻無(wú)力反擊。
不過(guò)上有政策下有對(duì)策，針對(duì)這個(gè)不成文的規(guī)定，該商家表示，部分商戶(hù)會(huì)選擇調(diào)高線上的單價(jià)，以減少損失，更有甚者會(huì)在商品的分量上做手腳。羊毛出在羊身上，最終成本還是會(huì)轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者身上。
此外，部分商家在和外賣(mài)平臺(tái)合作之余，還開(kāi)拓了自己的線下電話(huà)訂餐業(yè)務(wù)。“就是最原始的外賣(mài)送餐，我們自己接單自己送餐賺了都是自己的”。餃子館老板智強(qiáng)說(shuō)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意越來(lái)越難做。
其實(shí)商家在入駐外賣(mài)平臺(tái)的時(shí)候可以選擇自行配送或者平臺(tái)配送。自行配送，平臺(tái)收取傭金3%--10%不等，平臺(tái)配送，傭金則收取15%-25%不等，但遠(yuǎn)距離配送，多數(shù)商家力不從心，不得不依賴(lài)平臺(tái)。
除了平臺(tái)本身的傭金上調(diào)壓力，在外賣(mài)平臺(tái)這個(gè)生態(tài)圈里，商家之間也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。為了最大限度的提高訂單量，平臺(tái)鼓勵(lì)商戶(hù)做滿(mǎn)減活動(dòng)，同時(shí)還推出了競(jìng)價(jià)排名機(jī)制。據(jù)一商戶(hù)透露，如果排名靠后，平臺(tái)有權(quán)要求其退出平臺(tái)。
叫過(guò)外賣(mài)的人都知道，滿(mǎn)減就是滿(mǎn)多少減多少。看似簡(jiǎn)單的滿(mǎn)減難倒了一批小商戶(hù)。“有些商家為了刷單搶排名經(jīng)常滿(mǎn)28減22，對(duì)小本經(jīng)營(yíng)的店，這簡(jiǎn)直就是自殺式的營(yíng)銷(xiāo)”。這種競(jìng)爭(zhēng)搞壞了市場(chǎng)風(fēng)氣，智強(qiáng)表示玩不起，打算放棄做線上滿(mǎn)減活動(dòng)了。
理論上，商戶(hù)可以自主選擇是否做滿(mǎn)減活動(dòng)，可現(xiàn)實(shí)是不做就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引不到用戶(hù)，進(jìn)而影響訂單量，排名就會(huì)靠后，收益自然會(huì)減少，惡性循環(huán)。
而競(jìng)價(jià)排名，理論上的衡量標(biāo)準(zhǔn)是訂單量和消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，但實(shí)際上也是可以在后臺(tái)付費(fèi)操作，類(lèi)似于百度的推廣。餓了么和美團(tuán)平臺(tái)上的入駐商家都超過(guò)300萬(wàn)，換句話(huà)說(shuō)，如果商家不花錢(qián)，在幾百萬(wàn)個(gè)商家排名里，用戶(hù)很難看到你，又何談?dòng)?
上漲的傭金、爭(zhēng)不起的排名、難以負(fù)荷的滿(mǎn)減活動(dòng)，隨便一樣都讓一家普通店鋪難以消化。可即便如此，仍有超過(guò)五百萬(wàn)家商家在平臺(tái)上硬撐。
不賺錢(qián)，為什么不離開(kāi)？
在被問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，不管是離開(kāi)了的，還是留下的，所有商家的回答驚人的一致：搶占市場(chǎng)。
《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》關(guān)于網(wǎng)上外賣(mài)的統(tǒng)計(jì)顯示，截至2018年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3.64億，其中，手機(jī)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3.44億。
市場(chǎng)的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你放棄了市場(chǎng)早晚要萎縮，做，卻又不賺錢(qián)全靠強(qiáng)撐。多家商家表示，一單賺一塊錢(qián)都是多的。
有商家抱怨，平臺(tái)簡(jiǎn)直就是卸磨殺驢。
2016年，外賣(mài)剛開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展的時(shí)候，外賣(mài)平臺(tái)為了開(kāi)拓市場(chǎng)，用盡各種手段對(duì)商家和用戶(hù)實(shí)行雙向補(bǔ)貼。靠著商家和用戶(hù)，有了如今的規(guī)模，卻開(kāi)始一邊漲傭金，一邊搞競(jìng)價(jià)排名末位淘汰，兩頭圍堵商家，壓榨消費(fèi)者。
然美團(tuán)工作人員曾在接受央視采訪時(shí)回應(yīng)，有商家退出平臺(tái)原因很多，有些是由于店鋪轉(zhuǎn)讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，退出是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。但部分商家表示，平臺(tái)這么做，是過(guò)河拆橋，得不償失。
唇亡齒寒
外賣(mài)是在互聯(lián)網(wǎng)紅利期發(fā)展起來(lái)的產(chǎn)物，發(fā)展初期避免不了的要走燒錢(qián)補(bǔ)貼，跑馬圈地的老路。可如今，無(wú)論是市場(chǎng)份額還是口碑，外賣(mài)行業(yè)都趨于穩(wěn)定，平臺(tái)的發(fā)展訴求也從搶占市場(chǎng)過(guò)渡到了實(shí)現(xiàn)盈利。
雖然美團(tuán)工作人員在接受央視采訪時(shí)回應(yīng)：提高傭金主要是因?yàn)楣具\(yùn)營(yíng)成本以及人工費(fèi)用增加。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在接受封面新聞采訪時(shí)也善意滿(mǎn)滿(mǎn)：本地生活服務(wù)行業(yè)還在培育階段，不應(yīng)簡(jiǎn)單粗暴地把商家當(dāng)韭菜收割，只有商家健康發(fā)展，行業(yè)才能健康發(fā)展。但不能回避的是，提高傭金確實(shí)逼退了一批商家，盈利是外賣(mài)平臺(tái)傭金上漲的主要原因之一。
一家商戶(hù)一個(gè)月到底能為外賣(mài)平臺(tái)盈利多少？
舉例而言，單量相對(duì)多的店，比如地鐵周邊，商圈附近的店一天四百單，一個(gè)月外賣(mài)流水三四十萬(wàn)是有的，按平臺(tái)抽取傭金20%計(jì)算 ，一個(gè)月平臺(tái)收益6-8萬(wàn)。單量相對(duì)少的店，比如小區(qū)里，或是不方便外帶的面館，一個(gè)月兩百多單，一個(gè)月平臺(tái)收益千八百塊。
再舉個(gè)商家自行配送的例子，如果商家每天有60單，自行配送比平臺(tái)配送平均一單按節(jié)省5元計(jì)算，一天300元，一年可節(jié)省十萬(wàn)元。目前一半以上專(zhuān)做外賣(mài)的商家，一年的凈利潤(rùn)還不到十萬(wàn)元。
商家的盈利能力直接影響平臺(tái)的收益，這似乎就不難理解，為什么會(huì)存在競(jìng)價(jià)排名，優(yōu)勝劣汰了。沒(méi)有價(jià)值的商家，會(huì)被平臺(tái)毫不猶豫的拋棄。
但平臺(tái)和商家是利益共同體，哪一方傷著了，這個(gè)生意都不可持久。被抱怨過(guò)河拆橋的外賣(mài)平臺(tái)也并非真的不愛(ài)惜羽毛，他們只是知道自己想要什么。
周刊君走訪的用戶(hù)中，幾家在三年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒(méi)有上漲。那些連鎖經(jīng)營(yíng)的商家，影響也并不大，調(diào)整傭金似乎主要針對(duì)的是新的個(gè)體中小商戶(hù)。
利益之爭(zhēng)，總是弱肉強(qiáng)食。商家在考慮如何活下去的時(shí)候，平臺(tái)考慮的是該讓誰(shuí)活下去，對(duì)于平臺(tái)而言，核心用戶(hù)層，始終不會(huì)被拋棄，因?yàn)橐ＷC收益，最危險(xiǎn)的還是那些自身盈利都困難的小商家。
外賣(mài)在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的滲透率只有10%，外賣(mài)行業(yè)仍方興未艾。但任何一個(gè)行業(yè)發(fā)展過(guò)程中都不可避免的要經(jīng)歷幾輪洗牌，方能大浪淘沙。
目前美團(tuán)、餓了么在外賣(mài)市場(chǎng)的交易額總占比高達(dá)95%，外賣(mài)市場(chǎng)已經(jīng)形成了雙寡頭壟斷局面。如果說(shuō)平臺(tái)的廝殺是外賣(mài)行業(yè)的首輪洗牌，那如今格局初定，身處其中的商家們正經(jīng)歷著的，便是外賣(mài)行業(yè)的二次洗牌。
送不起的、盈利能力弱的、營(yíng)銷(xiāo)能力差的都將被洗出外賣(mài)市場(chǎng)，這是外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展訴求改變的結(jié)果，也是市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)的結(jié)果。
（來(lái)源：中國(guó)新聞周刊 孫雪池）
