茶飲市場(chǎng)眾多品牌涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)博弈異常激烈，先入局者喜茶開(kāi)始在產(chǎn)品研發(fā)上嘗試突圍，希望用以特調(diào)酒飲豐富產(chǎn)品線，打造獨(dú)特的茶飲品牌形象。

北京商報(bào)記者近日獲悉，北京首家?guī)в小安铇O客實(shí)驗(yàn)室”吧臺(tái)的喜茶門店將在751藝術(shù)區(qū)開(kāi)業(yè)。此家門店將增添特調(diào)酒飲。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，如今整個(gè)茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)高度同質(zhì)化，市場(chǎng)調(diào)整洗牌將在2019年中秋前后達(dá)到高峰期， 喜茶希望通過(guò)產(chǎn)品品類的創(chuàng)新增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

引入酒飲

北京商報(bào)記者從喜茶北京公司相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，北京首家?guī)в刑卣{(diào)酒飲產(chǎn)品的喜茶店將在751藝術(shù)區(qū)開(kāi)業(yè)。該門店位于北京751藝術(shù)區(qū)小柯劇場(chǎng)樓下，已做好裝修事宜并掛出LOGO，空間整體以黑灰為主色調(diào)，室內(nèi)外都設(shè)立了堂食休息區(qū)。店內(nèi)的“茶極客”吧臺(tái)將專門用于制作酒飲。

據(jù)喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這是北京首家引入酒飲的門店，將于近日正式開(kāi)業(yè)。2018年，茶極客飲品推出了“茶+酒”的組合，成都、青島、重慶等6座城市相繼推出“茶極客實(shí)驗(yàn)室”特調(diào)酒飲。此類特調(diào)酒飲是采用定制茶葉沖調(diào)再混入各類酒飲，目前推出了春不夜·Spring、夏會(huì)醉·Summer、秋晚歸·Autumn、冬未眠·Winter 4款茶極客特調(diào)飲品。

實(shí)際上，喜茶此前一直在產(chǎn)品品類上做新的嘗試。2018年曾經(jīng)推出48種新品，包含水果茶系列7種、波波系列5種、冷泡茶1種、熱飲1種、冰淇淋13種、茶極客冰淇淋8種等。

另外，上述門店是喜茶在北京的第三家喜茶白日夢(mèng)計(jì)劃DAY Dreamer Projct（以下簡(jiǎn)稱“DP店”）。據(jù)了解，喜茶從2017年10月開(kāi)始推出白日夢(mèng)計(jì)劃主題店型，DP店要求每家都有一個(gè)獨(dú)立的主題，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，喜茶注重空間設(shè)計(jì)也是為了凸顯差異性，同時(shí)提升品牌調(diào)性，吸引不同消費(fèi)群體。

玩家眾多

北京商報(bào)記者采訪喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)了解到，2018年喜茶新增近百家門店。目前門店數(shù)量達(dá)到163家。盡管喜茶已經(jīng)在消費(fèi)者中存有一定認(rèn)知度，但也面臨不小壓力。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模接近500億元，2017年底，中國(guó)現(xiàn)制飲品的門店數(shù)達(dá)到44萬(wàn)家，比2016年新增3萬(wàn)家。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，很容易被模仿，行業(yè)的入門門檻較低，一些不能滿足消費(fèi)需求的茶飲品牌逐漸被“冷落”。

實(shí)際上，喜茶不僅面臨著奈雪の茶、鹿角巷等同行業(yè)品牌的“茶飲之戰(zhàn)”，呷哺呷哺旗下的湊湊、小龍坎火鍋母公司推出的“龍小茶”等餐飲品牌也開(kāi)始布局茶飲產(chǎn)品，搶占茶飲市場(chǎng)。記者了解到，以上餐飲品牌推出的茶飲幾乎都包括了水果茶、奶茶、奶蓋等產(chǎn)品，有較強(qiáng)的同質(zhì)化傾向。

喜茶的“茶極客”限定飲品大多未在普通門店推出，目前只在6座城市銷售。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，實(shí)際上，喜茶小范圍的推廣也是在實(shí)測(cè)不同類型的產(chǎn)品和門店市場(chǎng)所呈現(xiàn)的不同反饋。

洗牌期到來(lái)

當(dāng)整個(gè)茶飲產(chǎn)品的創(chuàng)新遇到天花板時(shí)，如何從產(chǎn)品組合、產(chǎn)品配置、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面滿足核心訴求，是目前中式新茶飲品牌發(fā)展面臨的共同難題。

實(shí)際上，為了貼合市場(chǎng)需求，喜茶不斷為品牌尋找創(chuàng)新紅利。產(chǎn)品品類上，2018年喜茶推出了48種新品，以及全新的旗艦店型HEYTEA LAB喜茶實(shí)驗(yàn)室店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，喜茶共推出了100余款周邊產(chǎn)品，包含城市限定系列以及品牌聯(lián)名系列。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，喜茶多元化布局是不斷滿足新生代目標(biāo)群體的需求，綜合來(lái)看，相對(duì)是比較樂(lè)觀的。值得注意的是，如今整個(gè)中國(guó)的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了高度的同質(zhì)化，從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，2018年終就已經(jīng)開(kāi)始了一個(gè)初步的洗牌，整個(gè)茶飲市場(chǎng)的洗牌應(yīng)該在2019年的中秋前后會(huì)達(dá)到一個(gè)高峰期。如今茶飲大品牌開(kāi)始往三四線城市下沉，這將會(huì)引起全國(guó)一線品牌與區(qū)域品牌以及小眾品牌的沖突。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于茶飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是不可忽視的。一個(gè)品牌需要有一定的創(chuàng)造性，像一些茶飲品牌定位不鮮明，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者認(rèn)同感不強(qiáng)便隨之被淘汰。穩(wěn)定的品質(zhì)是品牌可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障，同時(shí)品牌創(chuàng)新以及添加個(gè)性化的體驗(yàn)是穩(wěn)定客群的關(guān)鍵因素。

（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 王曉然 郭繽璐）