味千拉面門店。本報記者 吳薇 攝

幾乎整個傳統餐飲老品牌，都在經歷一場考驗，23歲的日式連鎖拉面品牌味千也不例外。

3月20日，味千（中國）發布的2018年年報顯示。長江商報記者發現，該公司營業額23.78億元，同比增長1.9%，公司股東應占溢利5.5億元，而凈利潤卻下滑兩成，股價連續七年內下跌。

事實上，在2011年至2017年，因受“骨湯門”事件以及戰略錯位等多因素影響，造成味千（中國）凈利潤跌宕起伏，裹足不前。目前來看，經過幾年的掙扎，味千拉面終于扭虧為盈，但其危機警報仍未解除。

凈利降23%，高管挪走2000萬被查

3月20日晚間，味千拉面母公司味千（中國）發布的2018年年報顯示，截至2018年12月31日止，公司2018年營業額達23.78億元，較2017年的23.32億元同比增長1.9%。集團毛利達17.93億元，較去年同比增長約2.2%。公司股東應占溢利5.5億元，較去年虧損的4.87億元同比增長213.2%，并且公司實現扭虧為盈。

盡管如此，2018年味千中國凈利潤為2.31億元，同比減少23.1%。年報顯示，凈利潤減少的主要原因是存貨消耗成本、員工成本、折舊及攤銷成本、物業租賃及相關開支和其他經營開支都同比增長。

具體來看，味千中國人力成本占營業額的比例約為25.6%，較去年同期上升約0.3個百分點。公司存貨消耗成本占營業額比例為24.6%，同比下降0.2個百分點，公司憑借調整菜單價格和采用直接購買穩定材料成本而小幅增加了毛利率。

不過，財報實現扭虧的味千拉面仍然面臨著主營業務不振的壓力。據公告顯示，集團的主要業務及重要收入來源為零售連鎖餐廳業務。本年度內，餐飲業務收入為22.18億元，占集團收入約93.3%。

據味千中國最新數據顯示，截至2018年9月30日，內地、香港地區店面營收分別下滑6.3%、6.9%，連鎖餐飲銷售額下滑2.3%，可以看出其主營業務增長乏力。

其次，雖然看起來味千拉面正在扭虧為盈、穩步復蘇，但該公司內部管理存在的問題卻不容忽視。

3月13日，味千中國公告顯示，通過詳細審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬港元（約合人民幣2024萬元）。

實際上，去年劉家豪就被揪出，但最新查明的貪腐數字，比起去年公布的179.5萬港元（約合人民幣154萬元），竟然增加了十幾倍。

公開資料顯示，現年44歲的劉家豪自2008年起就擔任味千中國首席財務官，并身兼多家子公司的秘書職位，在審計、財務等方面擁有15年以上的經驗。目前，味千方面已經將劉家豪罷免，并向香港警方檢舉。

截止到3月30日，味千（中國）跌至2.24港元，跌幅為1.75%，距離其巔峰時刻——2011年7月15日18港元的歷史最高點可謂是“望塵莫及”，截至2019年味千拉面已經股價連續七年下跌。

曾因投資百度外賣虧損近5億

2015年，味千主席潘蔚才重新提出了“千店計劃”。但此時國內餐飲業競爭已日漸激烈，外賣行業興起的同時，消費者也已被更多的商圈、更多的就餐選擇分流。

2015年全年，味千的財報顯示營業額為25.45億元，同比下降5.8%，凈利潤為2.27億元，同比下滑17.7%。

受困于傳統餐飲行業的味千選擇投資百度外賣，2015年7月，味千中國宣布與旗下全資子公司同合伙人簽訂合伙協議，味千承諾投資6000萬美元（約合人民幣4億元），再加上其他合伙人的1000萬美元，共獲得百度外賣不到10%的股權。

到了2016年，由于投資了百度外賣，味千中國實現了凈利潤增長5倍，但是其主營拉面業務繼續下降，營業額為23.79億元，同比下滑6.5%。好景不長，2017年8月，上輪融資時還估值24億美元的百度外賣被餓了么以8億美元收購，味千中國也隨之損失慘重。

2017年年報顯示，味千中國營業額為23.32億元，全年凈虧損4.87億元，同比大跌173%。到2018年，味千拉面成立50周年，已在全球13個國家擁有800家門店，其中中國市場就占了717家（截至2018年6月底），占總數的89.63%。

在2018年的業績會上，味千中國控股有限公司創始人潘慰也表態，以后不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業。

但是，如今走進味千拉面店鋪里，隨手拿起一本菜單，上面的菜品已遠遠超出了拉面的范疇。除了豚骨湯拉面、雞湯加骨湯拉面等主打拉面單品，還可以在菜單上看到韓式石鍋飯、各種口味的鐵板飯、粵式靚湯、蓋澆飯、炒飯、炒面、以及各種開胃涼菜。

中國食品品牌研究院院長曹保印在接受長江商報記者采訪時說道，“事實上，在餐飲業競爭加劇的大環境下，品牌略顯老化、門店在一線城市較為集中的味千拉面增速放緩看似必然結果。雖然味千拉面雖然起步較早，但早期的快速發展使其疏于革新，導致其在運營模式、菜單設置和企業整體形象推廣方面已落后于中國餐飲行業的整體發展水平。

“當年的‘骨湯造假’的負面新聞仍然給味千拉面蒙上陰影，并且現在也并未消散，造成了消費者信任危機。”在曹保印看來，“首先做餐飲最重要的一點仍是誠信意識，不能欺騙消費者，其次味千拉面未來還需要在味字上面多下功夫，按照其所承諾的打造成精品拉面，如何在小吃簡快餐細分市場保持既有的領先優勢，重新俘獲消費者的心，是味千拉面扭轉下滑困局的主要課題。”

（來源：長江商報 記者 吳薇）