聯(lián)商專欄：和北京曾被711“制霸“不同，上海便利店的半壁江山始終是全家。
全家于2004年在上海開出第一家店。以日系的精細(xì)服務(wù)和即食便當(dāng)打造便利店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以高于市場(chǎng)價(jià)的地租收編對(duì)手的優(yōu)良位置，幾乎將當(dāng)時(shí)的便利店商鋪地租抬高了一倍，彼時(shí)上海的便利店已經(jīng)有4000多家，國營(yíng)的好德居首，占據(jù)了其中1/4，而同是外資血統(tǒng)的羅森當(dāng)時(shí)有100+家店。
全家后發(fā)先至，09年與上海地鐵官方合作，10年借助世博會(huì)在園區(qū)內(nèi)開出四家店，徹底打響了名氣，進(jìn)入快速拓店期。迄今為止，全家在上海及周邊地區(qū)已經(jīng)擁有了超過2000家門店。而同是外資超市的對(duì)手羅森布局有1220家門店，7-11目前僅有141家。
跟餐飲相比，便利店要經(jīng)營(yíng)的事項(xiàng)面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)較小，門檻更低，業(yè)態(tài)變化豐富，獲利延展性能強(qiáng)。兼著全家有嚴(yán)格的流程管控的優(yōu)勢(shì)，由總公司統(tǒng)一發(fā)貨，無倉儲(chǔ)管控之虞，似乎是一個(gè)加盟的好選擇。
但【商業(yè)街探案】算了一筆賬后發(fā)現(xiàn)，全家看似勢(shì)大，但只能算“薄利多銷”，說白了，不太掙錢。
加盟：內(nèi)外有別
目前，全家的加盟主要有三種方案：1FC-B、2FC-A、2FC-C，其中1FC-B可以理解為外部加盟，2FC-A和2FC-C為內(nèi)部加盟。
顧名思義，外部加盟的意思就是加盟者可以是外行人， 不需要本人參加全家公司的任何培訓(xùn)，但需要自己提供店鋪，同時(shí)對(duì)店鋪的要求也比較高，使用面積要在100平米以上，店寬八米，須經(jīng)過全家總公司審核評(píng)估，符合開店條件。
加盟者可自行負(fù)責(zé)招聘合適的店長(zhǎng)和員工來管理店鋪，其員工和店長(zhǎng)與直營(yíng)店長(zhǎng)一同參與全家培訓(xùn)，店鋪的一切運(yùn)營(yíng)交由店長(zhǎng)按照全家公司的標(biāo)準(zhǔn)來做即可。
這種加盟方式對(duì)加盟者的資金要求很高：
除了加盟費(fèi)6萬（不返還）及保證金15萬（合同5年結(jié)束退還）還要承擔(dān)房租及前期裝潢及設(shè)備費(fèi)用（約40萬），總體資金準(zhǔn)備在60萬左右。
每個(gè)月月底，加盟者與總部分成，大概可以拿到營(yíng)業(yè)總利益的70%左右。
對(duì)內(nèi)的加盟方案主要是針對(duì)內(nèi)部員工的，就是全家直營(yíng)店店長(zhǎng)或者副店通過內(nèi)部方式加盟，也可以是兼職員工通過一系列考試培訓(xùn)達(dá)到副店的要求然后加盟，外行人如果通過全家的評(píng)估要求，再參加公司2個(gè)月的培訓(xùn)也可以通過這種方式來加盟。
加盟方式要求合同主體兩人必須在店專職經(jīng)營(yíng)，不可以委托他人做甩手掌柜，而且雙方最好是夫妻關(guān)系或者有血緣關(guān)系，但是對(duì)資金要求相對(duì)就低多了：
加盟費(fèi)6萬（不返還），保證金20萬（合同5年到期退還，保證金可以向公司總部貸款，還款每月從合作報(bào)酬里扣），還有10萬左右的開店準(zhǔn)備金。共計(jì)30萬左右。
至于收益分配的方式也有兩種：一種是不承擔(dān)房租，直接拿月營(yíng)業(yè)總利益的38%，另一種是承擔(dān)租金及物管費(fèi)用，4萬以內(nèi)（含）分配70%，超過4萬元以上部分分配50%。
在上海、成都、杭州、廣州四個(gè)區(qū)域，似乎方案有所不同。上海地區(qū)必需自備商鋪，在非上海地區(qū)全家加盟總部也會(huì)依加盟者適性及住家距離安排合適之店址供加盟者選擇。
月攢9000？
全家便利店的運(yùn)作模式是：
貨源全部由全家總公司提供，統(tǒng)一定價(jià)，定期推出新品活動(dòng)。
商品依屬溫區(qū)不同（常溫、低溫、冷凍），由供貨商處進(jìn)入集中物流倉，后依各店訂購數(shù)量發(fā)送至店鋪，降低店鋪收貨頻率及作業(yè)量，督導(dǎo)亦從旁協(xié)助訂貨量的預(yù)估，協(xié)助店長(zhǎng)降低損耗。
損耗來自攝像頭死角的貨品偷盜遺失，滯銷導(dǎo)致的過期損耗等等，主要由店長(zhǎng)把控。
區(qū)域督導(dǎo)區(qū)域定期到店進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量、商品陳列、店鋪各區(qū)清潔等相關(guān)點(diǎn)檢與指導(dǎo)、協(xié)助進(jìn)行鮮食、活動(dòng)品、重點(diǎn)品項(xiàng)的訂購目標(biāo)設(shè)定與追蹤、調(diào)研區(qū)域商圈與競(jìng)爭(zhēng)店提出因應(yīng)策略及調(diào)整建議、協(xié)助運(yùn)營(yíng)者進(jìn)行店鋪運(yùn)營(yíng)報(bào)表研讀。
至于便利店盈利模式可簡(jiǎn)化為：經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=商品銷售毛利+其他業(yè)務(wù)收入-營(yíng)業(yè)費(fèi)用。
其中商品銷售毛利=商品銷售收入-商品成本，其他業(yè)務(wù)收入=增值服務(wù)收入+會(huì)員費(fèi)（進(jìn)行會(huì)員管理且收取會(huì)員費(fèi)的便利店，比如全家尊享卡），營(yíng)業(yè)費(fèi)用=員工工資+固定成本（房租水電、裝修、機(jī)器）+系統(tǒng)建設(shè)（信息系統(tǒng)以及供應(yīng)鏈）。
一位前全家店長(zhǎng)告訴【商業(yè)街探案】：
一般一家店面主要是一名店長(zhǎng)配兩到三位全職員工，以及兼職員工若干。日常兩到三人，高峰期一般需要保證4個(gè)人在店里，以三班倒的形式輪替。
其中，店長(zhǎng)的職責(zé)主要包括，檢查貨架庫存并補(bǔ)貨，計(jì)算損耗，做報(bào)表核對(duì)賬目，將前一天的收入存到銀行賬戶，預(yù)估貨品的銷量并訂貨。負(fù)責(zé)店內(nèi)的人員招聘和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
全職員工的職責(zé)主要是整理貨架，早班對(duì)接，核查前一天的賬目。早中晚高峰結(jié)束后打掃一輪，為關(guān)東煮之類的貨品補(bǔ)貨。晚上9點(diǎn)到凌晨四五點(diǎn)之間，與送貨物流交接，驗(yàn)貨和上貨。
在薪資的部分，【商業(yè)街探案】也走訪了部分便利店員工，以上海地區(qū)的全家為例，直營(yíng)的全職與兼職員工皆以工時(shí)計(jì)算，時(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)集中在18~21元的范疇（節(jié)假日及夜班取其高），兼職的時(shí)薪在14~18之間，全職的員工另有年終獎(jiǎng)及社保福利。每天三班倒，一班9小時(shí)，吃飯時(shí)間扣除1小時(shí)。加盟店看具體老板及對(duì)該員工的認(rèn)可程度。店長(zhǎng)的薪資在此基礎(chǔ)上增加1k左右。
加盟店與直營(yíng)店一樣，也要接受總公司的檢查和約束。其中最著名的就是神秘顧客的檢查。推出新活動(dòng)時(shí)，神秘顧客都會(huì)到店檢查店員是否使用六大規(guī)范用語，是否在結(jié)算時(shí)推薦促銷商品，取食物時(shí)是否按照要求佩戴口罩和手套等等。現(xiàn)在神秘顧客未點(diǎn)合格是不會(huì)扣除保障金了，但若違反公司要求是要被解約付違約金。
具體來說，按照曾經(jīng)加盟過的知乎用戶@ Mr馮云舒的說法，如果你選的店鋪生意不好，公司會(huì)有它的政策“最低保障金”。就是說，如果你的店一天營(yíng)業(yè)額8000元，這是肯定要吃低保了。
如果你選擇的加盟方式是2F—CA，那么你這個(gè)月所分得的錢就是25000+8000*6%*30=39400，這個(gè)錢還不全都是你的，還要扣除你當(dāng)月的報(bào)廢（正常不會(huì)超過6k），再扣除當(dāng)月的水電費(fèi)（跟公司對(duì)半正常也在6k左右,每個(gè)地段的水電費(fèi)不一樣，有的才要兩三千），還要扣除你員工的工資，8000元日商的店正常需要5個(gè)員工（如果算你就再請(qǐng)4個(gè),要是你能吃苦其實(shí)只要請(qǐng)3個(gè)就行了），每人大概每月4000元（以現(xiàn)在全家加盟店的員工工資來算），還有一些其他費(fèi)用大概2k,那么算一下39400-6000-6000-16000-2000=9400，大概就是一個(gè)月的賺頭了。
其實(shí)說到底，對(duì)于加盟店單店來說影響最大，還是位置及租金的平衡。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與波士頓咨詢聯(lián)合發(fā)布《2018中國便利店發(fā)展報(bào)告》，2018年，便利店運(yùn)營(yíng)成本快速上升的主要原因是租金和人工，房租成本上升18%，水電成本上升6.9%，人工成本上升12%。尤其是便利店人群基礎(chǔ)較好的一二線城市，便利店的競(jìng)爭(zhēng)本身已經(jīng)很激烈，黃金商鋪的已經(jīng)被所剩無多，兼有房?jī)r(jià)上漲的壓力，便利店加盟的獲利空間已經(jīng)急劇縮水。如果有滿足條件的店鋪，似乎坐等收租是更合算的選擇。而二三線城市的便利店之戰(zhàn)，也許才剛剛開始。
