6月11日消息，武漢首家盒馬菜市日前于凱信廣場(chǎng)正式開業(yè)。
據(jù)了解，盒馬菜市從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，提供了更多的選擇空間。除了盒馬鮮生店內(nèi)常見的“日日鮮”、“盒馬工坊”等已包裝好的標(biāo)品，其也引進(jìn)了散裝系列，包括蔬菜、鮮禽、調(diào)味料等。
此外，盒馬還充分考慮當(dāng)?shù)靥厣舷M(fèi)者的喜好。凱信廣場(chǎng)店引進(jìn)了武漢消費(fèi)者喜愛的老通城豆皮、蔡林記、德華樓、汪玉霞等老牌武漢小吃。
《電商報(bào)》注意到，盒馬菜市的的拓展步伐可謂大刀闊斧。自3月21日，盒馬CEO侯毅在一場(chǎng)公開活動(dòng)上表示：除了盒馬鮮生之外，今年還將發(fā)展盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四個(gè)新業(yè)態(tài)。一周后，首家盒馬菜市在上海開業(yè)；一個(gè)月時(shí)間不到，北京也開出了首家盒馬菜市。
為什么要開盒馬菜場(chǎng)模式店？盒馬鮮生CEO侯毅曾做過解釋：盒馬需要一個(gè)定位稍低一點(diǎn)的業(yè)態(tài)，讓盒馬“下沉”社區(qū)，也就是說盒馬菜市是菜場(chǎng)化的盒馬小店業(yè)態(tài)，以面銷為核心的菜場(chǎng)形式電商。
事實(shí)上，2019年開年以來，瞄準(zhǔn)社區(qū)菜市場(chǎng)生意的人如過江之鯽，他們通過不同的商業(yè)運(yùn)作模式來錨定同一個(gè)“菜籃子”，如主打“外賣”模式的餓了么、美團(tuán)。渠道不自建，而是選擇外賣平臺(tái)進(jìn)行合作，是當(dāng)下不少傳統(tǒng)商家的轉(zhuǎn)型之路。
5月6日，餓了么宣布，截止4月底平臺(tái)買菜業(yè)務(wù)已覆蓋200個(gè)多城市，整體訂單量環(huán)比增長(zhǎng)20%。與此同時(shí)，該平臺(tái)還與錢大媽、優(yōu)鮮菜場(chǎng)、菜小姑、噠令買菜等全國(guó)生鮮品牌近2000家門店簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
而美團(tuán)左手開放服務(wù)，右手還入局“前置倉”模式。繼今年1月在上海啟動(dòng)測(cè)試后，美團(tuán)不斷加快擴(kuò)張的步伐，僅三個(gè)月的時(shí)間，美團(tuán)買菜開通的站已達(dá)到10個(gè)，包括在北京的三個(gè)服務(wù)站，以及在上海的7個(gè)服務(wù)站。
此外，“前置倉”模式的樸樸超市，蘇寧菜場(chǎng)也不甘落后。3月27日，成立于2016年的樸樸超市宣布完成5500萬美元B1輪融資；4月下旬，蘇寧小店宣布其APP平臺(tái)上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊。其中，預(yù)售采取先銷后采的模式，主要出售生鮮商品；蘇寧菜場(chǎng)則主打24小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店。
除了在對(duì)外面對(duì)日益白熱化的競(jìng)爭(zhēng)，盒馬對(duì)內(nèi)也要接受不同的考驗(yàn)。如與傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)相比，盒馬菜市這類新零售企業(yè)在新鮮度和菜品sku上都與菜市場(chǎng)有差距。因此，如何更科學(xué)地控制蔬菜的損耗及豐富產(chǎn)品品類，這是盒馬菜市需要繼續(xù)測(cè)試和打磨的。
盒馬還面臨著食品安全及品控的考驗(yàn)，尤其是對(duì)聯(lián)營(yíng)的產(chǎn)品進(jìn)行商品質(zhì)量的管控，使之確保有統(tǒng)一的盒馬標(biāo)準(zhǔn)。
盡管盒馬面臨著重重考驗(yàn)，但是生鮮市場(chǎng)的規(guī)模一直都極具增長(zhǎng)潛力。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展前景分析報(bào)告》中指出，2020年生鮮電商的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約4690.67億元。報(bào)告中還提到，線上市場(chǎng)滲透率將繼續(xù)提升，到2020年達(dá)到21.7%。
而中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電商聯(lián)盟發(fā)布的《2018年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展報(bào)告》顯示，生鮮電商的市場(chǎng)滲透率僅約為3%。從3%到21.7%，令菜市場(chǎng)生意儼然成為又一風(fēng)口。
因此，社區(qū)“菜場(chǎng)”生意爭(zhēng)奪戰(zhàn)或還將急劇升溫。而扎根在社區(qū)周圍的菜市場(chǎng)因其便利性、價(jià)格優(yōu)勢(shì)以及人情味等因素，一直難以被更現(xiàn)代的零售模式取代，如何培育消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，毋庸置疑，是場(chǎng)持久戰(zhàn)。
（來源：電商報(bào) 吳昕）
