超市商品陳列的標準手冊
一、商品陳列的基本原則
1、 以銷售決定陳列最小空間，其參考公式是：商品日銷量×商品空間尺寸×1/2=陳列所用空間，並根據(jù)季節(jié)性的不同進行調整。
2、 同類商品，即同商品大小分類的商品臨近陳列，注意品牌商品陳列的競爭關系。
3、 商品陳列要體現(xiàn)視覺美感，應考慮燈光因素、顏色因素、圖案因素的影響。
4、 注意每個商品最小的陳列尺寸，以該商品不會因為太小的陳列被顧客忽視為原則。
5、 陳列時，注意黃金陳列線（0.9—1.3m）上的商品陳列組合和陳列空間的分配。
6、 商品陳列的位置是唯一區(qū)域原則，正常銷售的商品應避免兩個或以上的陳列區(qū)域（交*陳列或收銀臺端架陳列除外）。
7、 商品陳列遵循界限清楚，整齊，優(yōu)先選擇直線界限原則。
8、 陳列的商品是滿貨架陳列。
9、 優(yōu)先選擇相對垂直陳列的原則。
10、 相鄰貨架的陳列層次盡量一致，陳列方式盡量一致。
11、 食品的陳列遵守先進先出的原則。
12、 沖動性商品放在臨近主通道的地方陳列，日常性的消耗品陳列在店的後方或較次要的位置。
13、 陳列遵循安全原則，如貨架、掛鉤的承重，輕小的商品放在貨架的上面，較重較大的商品放在貨架的底下等。
14、 商品的陳列是幹淨的、整齊的。
二、生鮮商品的陳列
（一）熟食部陳列
1、熟食的陳列遵循商品必須陳列在正確的溫度下。
2、熟食的陳列遵循商品大分類的基本原則：如炸類商品、烤類商品、鹵水類商品、面點類商品、面點半成品類商品、中餐類商品、品牌熟食類商品等。
3、熟食類商品的陳列必須經過質量檢查，符合要求的才能出售。
4、熟食陳列的商品必須表明時間代碼，以控制僅有幾小時保質期商品的質量。
5、熟食商品的陳列面積必須與銷售量相匹配。
6、散裝熟食陳列以豐滿、整潔、色澤光亮為標準，包裝熟食的陳列以包裝整齊、豐滿的單層或雙層陳列為主。
（二）魚科陳列
1、 活鮮：水溫、鹽度要符合要求，水循環(huán)通暢，氧氣充足。特性及生活環(huán)境相近的魚類可放在一起陳列，量不能過多，發(fā)現(xiàn)死亡應立即打撈。
2、 海鮮、冰鮮：碎冰要散在魚身上以保持新鮮，魚頭正面朝向顧客，整個陳列面呈坡形，顏色美觀、造型多變豐滿。
3、 冷凍海鮮：不能超過冷凍櫃的裝載線。
4、 幹海產：防塵、防黴、防潮、防蟲。
（三）果蔬部陳列
1、按大、中、小分類劃分原則陳列。
2、陳列前及營業(yè)期間，應對蔬果進行質檢，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質，要第一時間挑揀出來，確保貨架商品新鮮、優(yōu)質。
3、陳列要豐滿、貨量足，陳列面積與周轉量成正比例。
4、色彩搭配組合要鮮豔、豐富、有變化。
5、根據(jù)商品的不同特性，選擇合適的陳列道具、方法、溫/濕度、時間，以避免造成損耗。
6、先進先出原則。
7、根據(jù)季節(jié)變化而改變陳列，新上市品種應陳列在明顯的地方。
8、陳列的區(qū)域、設備、器具應清潔衛(wèi)生，蔬果應清潔衛(wèi)生，無泥土、雜草等。
9、標識清楚正確：價格、單位正確無誤，品名與商品一致，標識位置與商品位置一一對應。
（四）面包部陳列
A、面包陳列
1、遵循大致的分類原則，如普通鹹甜面包、全麥面包、法式面包、配餐夾心花式面包、點心等。
2、先進先出原則，先生產先陳列；陳列商品必須符合質量要求和在保質期范圍內。
3、面包的陳列面積要與銷量相配。
B、蛋糕陳列
1、蛋糕必須放在冷藏櫃中陳列在正確的溫度下。
2、必須在保質期內銷售。
3、先進先出的原則。
4、一般選擇單層或少層縱向陳列方式。
5、蛋糕的陳列區(qū)域內必須有蛋糕花樣手冊和蛋糕花樣樣板，以供顧客選擇有感官的參照。
6、蛋糕的陳列區(qū)域內必須有蛋糕制作的說明標識。
（五）精肉科陳列
1、陳列時應對肉質品進行質檢，以確保品質優(yōu)良。
2、根據(jù)商品的分類原則、陳列所需溫度和風俗習慣（牛、羊肉與豬肉分開）以及防止交*感染等因素陳列，散裝陳列要有檔板隔開。
3、商品必須以正確的方式陳列在正確的溫度下，主要采取單層、縱向擺放陳列方法，陳列的空間必須與銷售量相配，冷凍品的陳列不能超過冷凍櫃的裝載線。
4、陳列的品種應豐富、齊全，數(shù)量多而豐滿，以能填滿貨架空間位置的2/3以上為原則。
5、先進先出原則。保質期短的商品陳列在保質期長的前面。
6、標識清楚正確：價格、單位正確無誤，品名與商品一致，標識位置與商品位置一一對應。
三、非生鮮商品的陳列
（一）貨架商品的陳列標準
1、商品在貨架上陳列必須符合商品分類的原則。
2、任何一種商品在貨架上都只能有一個陳列區(qū)域。
3、商品陳列遵循先進先出原則。
4、所陳列的商品要與貨架前方的“面”保持一致，“正面”要全部面向通路一側。
5、適當?shù)厥褂檬⒀b器皿、備品，且陳列後必須安全。
6、商品陳列的位置必須有正確的價格標志，且位置正確，並安放宣傳板、POP。
7、所有貨架上的商品都必須保證有可掃描的正確條形碼。
6、貨架上不得出現(xiàn)任何超過保質期的商品。
7、貨架上不得出現(xiàn)任何包裝破損的商品或配件缺少、品質損壞的商品。
10、商品在貨架上應是滿貨架陳列，數(shù)量充足。
11、商品間距約為2～3mm。商品陳列的高度保持與上層貨架隔板可放進二個手指的距離。
12、商品在貨架上應保持幹淨、整齊、位置正確，避免使顧客看到貨架隔板及後面的擋板。
13、所有缺貨的商品應標出暫時缺貨標簽，保持空缺，不得用其他商品填充排面。
（二）端架商品的陳列標準
1、端架陳列的商品必須有正確、明顯的價格標志。
2、端架陳列的商品，原則上不超過兩種（類）。
3、端架陳列的商品，原則上必須全部拆紙箱包裝陳列。
4、端架陳列商品應符合安全陳列原則。
5、端架陳列的尺寸、長度=兩排貨架的長度、寬度；層板的寬度、高度≤1.6m。
（三）堆頭商品的陳列標準
1、堆頭陳列的商品要有正確、明顯的價格牌。
2、堆頭陳列的商品底下要有木棧板或特制平臺墊底，商品不得直接接觸地板。
3、堆頭陳列的商品陳列首選方形陳列，堆頭陳列的商品可以選擇割箱的陳列方法。
4、堆頭陳列商品應符合安全陳列原則。
5、堆頭商品的陳列長寬度不超過卡板尺寸，而且高度不超過1.4m。
6、堆頭與堆頭之間要留有通道可供手推車通過。
四、常用的陳列方法
1、貨架陳列法：指所有處於銷售狀態(tài)的商品在貨架上進行陳列的方法。貨架的形式有多種方式，如陳列服裝的圓形架、四方架等，陳列沖動性商品的收銀機前的貨架，陳列日常食品及百貨的H、L型貨架等。貨架陳列法主要是利用層板、掛鉤等簡單的設施進行陳列，變化有限。
2、專櫃陳列法：指一些比較貴重的商品采用專櫃的方式進行陳列。如精品家電、精品文具、貴重皮包、貴重煙酒、品牌化妝品等。專櫃的陳列可以設計成精品區(qū)的形式，也可以采用供應商制作的櫃臺進行陳列，一般都配備相應的商品廣告燈箱。
3、展示陳列法：指對商品進行展示的陳列方法。超市中常用的樣品展示法、服裝展示法即是典型的例子。樣品展示法，即在陳列商品的區(qū)域，陳列出樣品給顧客進行參考，如家電、大型運動器材、家具等，都必須展示樣品；服裝展示則是將櫥窗的概念引入超市中，在天花、牆壁等地方組合展示銷售的商品，增加銷售的氣氛以刺激顧客的購買。
4、量感陳列法：利用大面積、大空間來陳列單一的商品或系列的商品，體現(xiàn)量感，給顧客一種非常強烈的廉價感和熱銷感。超市通常用端架、大面積貨架、堆頭、網(wǎng)籃等進行量感陳列。
五、商品陳列的操作原則
（一）第一優(yōu)先順序：大中小分類順序原則。
根據(jù)總部確認各店商品數(shù)以及放置的陳列圖，按照商品的大中小分類順序陳列。
特例部分：
1、照相機、隨身聽、手機、電子詞典先以品牌陳列，再按價格帶陳列。
2、相框先按材質區(qū)分，再按尺寸陳列，再按價格帶陳列。
3、玩具陳列按中分類。在中分類中，按商品尺寸包裝，並按價格帶陳列。
4、白酒分類先按簡裝和盒裝分開陳列。再按品牌、價格陳列。
5、甜餅幹、鹹餅幹、夾心餅幹按品牌陳列，品牌之間價格從低到高。
6、袋裝蜜餞和瓶裝、盒裝蜜餞分開陳列（袋裝用吊掛，瓶裝、盒裝用層板陳列），再按分類陳列。
7、禮盒分類中的糖果禮盒陳列在糖果下方，巧克力禮盒陳列在盒裝巧克力下方，餅幹禮盒按口味陳列在餅幹下方。
8、袋裝速食面按功能價格帶陳列，拉面與其他袋面分開。再按口味上袋（組）下箱陳列。
9、速食湯類與香辛調味料（袋）陳列在一起。
10、奶粉袋裝與罐裝分開陳列。再按功能、價格帶陳列。
11、衛(wèi)生巾按品牌陳列，上層、中層日用，下層夜用、套包。護墊單獨陳列。
12、碳酸飲料罐裝、瓶裝分開陳列。按可樂、汽水、加味汽水，上瓶下箱，上罐下箱。
13、啤酒罐裝、瓶裝分開陳列，國產瓶啤接進口瓶啤，國產罐裝接進口罐裝。
(二)第二優(yōu)先順序：價格帶順序原則
價格帶以賣場主通道或次主通道方向為基準，朝貨架巷道之間的同一方向，價格由低到高陳列，*牆貨架根據(jù)主動線價格由低至高。
雜貨特例部分：
1、電視機在按小分類陳列後，先按功能區(qū)分（普通、超平、純平）。
2、男式襯衫按素色和花色區(qū)分，再按價格帶區(qū)分，陳列時尺寸下小上大，顏色上淺下深。
3、日配乳品按包裝，袋裝、盒裝分開陳列，袋裝放在高櫃底層。
4、袋裝洗潔精、醬油、醋按包裝陳列在各分類的貨架最下層。
5、食用油各小分類按品牌區(qū)塊陳列，品牌之間價格從低到高。
6、小分類原味茶葉功能、價格帶區(qū)塊陳列。例：按毛尖、龍井、碧螺春。。。
7、保健食品按分類、品牌區(qū)塊陳列，品牌之間價格從低到高。
8、個人清潔用品中洗發(fā)和護發(fā)用品，香皂、洗面奶、沐浴乳、整發(fā)用品按分類品牌區(qū)塊陳列，品牌之間價格從低到高。
9、兒童牙膏與成人牙膏分開按品牌價格帶陳列。
10、牙刷按分類采用吊掛式陳列，套杯放在最下層，按價格帶陳列。
11、洗衣粉按分類、品牌區(qū)塊陳列，袋與盒罐分開。品牌之間價格從低到高，並兼顧色彩的協(xié)調。
12、尿褲按分類、品牌陳列。上層S，中層M，下層L、XL陳列，品牌之間價格從低到高。
(三)第三優(yōu)先順序：垂直陳列原則
垂直陳列單品基本面寬度不小於20公分，除極少部分日均銷量很低的商品例：汽車用品。垂直吊掛商品例如：內衣、襪子、飾品、棋類、剃須用品之外，其它商品陳列都不小於20公分。
1、具體陳列參照以下原則：如圖（一）
以下圖文表示A、B、C、D為一個小分類4個不同單品代碼，以2組貨架為例。
高回轉與非整箱商品
A B 高回轉與非整箱商品
C D
A B C D
A B C D
A B C D
價格帶：A→B→C→D 從左到右由小到大
2、上圖中高回轉庫存商品區(qū)不僅作為展示區(qū)，更應有利於員工補貨。（如飲料以商品實物陳列），庫存區(qū)與銷售區(qū)應為同一商品。如圖（二）
以下圖文A、B、C、D、E、F表示6個不同商品代碼。以一組貨架為例。
高回轉與非整箱商品
A B 高回轉與非整箱商品
C D 高回轉與非整箱商品
E F
A C E
A C E
B D F
B D F
價格帶：A→B→C→D→E→F 由小到大
注：2M以上是庫存區(qū)，2M以下為陳列銷售區(qū)。有商品必須有標價
3、排面管理
樓面主管每天必須安排人員對排面商品數(shù)進行檢查，（附表）
賣場商品陳列檢查表
高回轉與非整箱商品庫存區(qū)
200cm
150cm
100cm
50cm
0cm
檢查人員： 主管： 處長：
（以上以3組貨架為例）
備注：檢查時排面中商品數(shù)必須與表中左下方商品數(shù)上下限相對應，否則要立即追蹤改善。(下限為該BAY最低之商品陳列數(shù)，上限為該BAY最高之商品陳列數(shù))
檢查時間為9:00－10:00
4、補貨時間：上班 －開店 13:30 －15:00 21:30 －結束
（營業(yè)準備） （二次開店） （閉店收尾）
高空補貨操作需由二個人以上進行，補貨車登高需安全。
（1） 每周一次對排面進行整理，平時排面商品不得移動。缺貨商品請用缺貨標簽。保證以商品大中小分類，價格帶垂直陳列。
（2） 加強對新員工的陳列管理培訓，制定培訓計劃。
（3） 陳列管理按大中小分類價格帶垂直陳列，各店必須嚴格參照陳列觀念原則執(zhí)行。
（4） 閉店收尾工作要確實，生鮮設備環(huán)境清潔消毒，商場補貨商品的執(zhí)行準備，以及收銀區(qū)散貨的根源處理和檢查歸位。
（5） 交接班工作要詳細，讓接班人員能夠順利地完成未完之工作，並確實執(zhí)行上級交辦的其他工作。
七、陳列的注意事項
（一）陳列的安全性
1、排除危險陳列
（1）對於較重的商品、大型的商品要考慮位置及高度的安全性進行陳列。
（2）對玻璃容器等要采取安全措施。
（3）注意顧客行動線、貨物搬入線上陳列的安全性。
（4）要特別保證突出陳列的安全性。
（5）考慮意外如地震等情況，不要將不穩(wěn)定的商品陳列到較*上的位置上。
2、撤去非安全性商品
（1）撤除破損、滲漏、生鏽的商品。
（2）撤除超過銷售期限的商品。
（3）撤除質量惡化的商品。
3、確認容器、備品的安全：
（1）保證手、衣服接觸上也是安全的。
（2）防止出現(xiàn)展櫃、隔板破損現(xiàn)象。
（3）使用易取敢放的容器。
（二）陳列的易觀看、易感受，努力使陳列易購買
1、陳列應使顧客所要得商品易被發(fā)現(xiàn)。
2、將高回轉的商品陳列在1.2M-1.6M的位置。
3、POP的大小不應妨礙商品的拿取。
4、將商品的正面（文字面）面對顧客。
（三）陳列的易取性、易放回性
1、不要將商品陳列在到達不到的地方。
2、要考慮重型、大型商品的易取性。
（四）讓人感覺良好的陳列
1、有效地利用音響照明、色彩
（1）有效地使用音樂。
（2）充分利用照明。
（3）要注重照明質量。
（4）考慮色彩調節(jié)進行陳列。
（5）要注意色彩搭配的整體協(xié)調感。
2、新鮮感
（1）引入裸露陳列。
（2）保證賣場每個部位的美觀性。
（3）撤除帶灰塵、傷疤、蔫癟的商品。
（4）POP上不應出現(xiàn)褪色、有汙跡、字跡不清潔等現(xiàn)象。
（5）防止容器、商品上出現(xiàn)汙跡、破損。
3、為顧客提供信息
（1）提供菜譜，為顧客提供好的建議。
（2）顧客由陳列樣品的以下內容獲得信息：陳列高度、位置、排列、廣告牌、宣傳板、POP等。
（3）實行關聯(lián)銷售陳列方法。
（4）引入渲染購物氛圍、富有變化的陳列方法。
（5）引入現(xiàn)場演示、嘗試的銷售方法。
（6）突出季節(jié)感
（五）陳列的應時性
1、及時為顧客提供應時的生鮮食品。
2、及時提供不同節(jié)日所需的特殊食品。
3、盡早陳列出當前的話題商品、暢銷商品。
4、渲染出不同季節(jié)所應擁有的氛圍。
5、隨季節(jié)、時令的變化而改變陳列。
6、在顧客拿薪水的日子等支出會有所增加陳列量。
7、陳列量應與星期日等休息日的顧客活動、生活方式相符。
（六）陳列成本問題
為了提高收益性，要考慮：
1、將高品質、高價格收益性較高的商品與暢銷品搭配銷售
2、降低容器、備品的成本；
3、明確規(guī)定陳列最大量與最小量
4、同時要提高效率，防止商品的損耗
5、應避免出現(xiàn)因陳列而使銷售機會喪失的現(xiàn)象
