（一） 生鮮的收貨原則        

1． 生鮮收貨操作由收貨部人員按照收貨流程執行。
2． 供應商必須在訂單的有效期內送貨。
3． 供應商必須用正確的訂單送貨。
4． 商品：品名符合訂單上品名，數量符合訂單或符合每日訂貨的數量，質量必須符合質檢標準、訂單標準。質量嚴重不符者，拒絕收貨，質量降級者，拒絕收貨或采取折扣方式。
5． 商品送貨的運輸車輛必須符合商品運輸的溫度要求，且干凈整潔。
6． 商品運輸的器皿、用具必須符合衛生要求。
7． 包裝商品：外箱完好，內包裝完好，條碼有效，保質期標志清楚。
8． 生鮮食品優先收貨，已經收貨與未收貨的商品明顯分開。
9． 生鮮收貨一律是凈重收貨。
10履行完收貨手續的商品以最快的速度運至樓面，以正確的存儲方式儲存。            

（二） 生鮮驗貨        

1． 生鮮商品必須經過驗貨程序，符合質量標準才能收貨。
2． 生鮮商品的驗貨標準遵循規定的商品質量驗收標準，等級、規格、品種的變化以訂單或采購特別說明為準。
3． 生鮮食品的驗貨方式以感官法為主，主要有視覺檢驗法、味覺檢驗法、嗅覺檢驗法、觸覺檢驗法。視覺檢驗法主要評斷商品的新鮮度、成熟度、清潔度，味覺檢驗法主要是評斷商品的口味是否優良，滋味是否正常，嗅覺檢驗法主要是檢驗商品是否具備應有的香味，有無異味等等，觸覺檢驗法檢查商品的硬度、彈性、膨松等性能指標。            

（三） 例外判斷 +  （四） 生鮮的收貨程序  

（三）例外判斷
1． 生鮮食品（非原料），超市貨架特別是稱重的散裝農副產品，允許有5%左右的數量誤差。
2． 當生鮮食品的質量難以判斷時，應由該部門管理人員確定是否收貨。
3． 先退/換貨，后收貨。
（四） 生鮮的收貨程序
核查訂單/運輸工具
↓
確認價格
↓
檢查質量
↓
數量確定
↓
辦理退/換貨
↓
雙方核對確認
↓
安全員檢驗
程序解釋
◇ 核查訂單/運輸工具：檢查訂單是否符合收貨的要求，已經送貨的運輸車輛的溫度、衛生情況等；
◇ 確認價格：若屬于永續訂單，則需要確認收貨的價格；
◇ 檢查質量：檢查所有的送貨品種的質量是否符合收貨的質量標準；
◇ 數量確定：對收貨的品種進行數量確認，或稱重或點數；
◇ 辦理退/換貨：辦理該供應商的退/換貨；
◇ 雙方核對確認：雙方確定收貨的最后的收貨數量；
◇ 安全員檢驗：安全員對整個收貨的過程進行監督、檢驗。          

（五） 生鮮驗質
1． 生鮮品質量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。
2． 生鮮食品驗貨質量嚴格按照各部門質量標準進行，規格、等級、包裝按訂單要求進行。
3． 主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質是否優良。
4． 檢查外包裝（紙箱），檢查生產日期、保質期是否符合收貨標準。
5． 是否符合衛生檢疫標準。
（六） 生鮮收貨過磅
1． 如果商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準。
2． 稱重重量以超市收貨部現場磅重的數據為準，四舍五入保留小數點后兩位數字。
3． 全數過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。
（七） 生鮮退貨與換貨
1． 生鮮退貨商品符合條件：供應商的購貨協議中有退貨條款，商品確屬于質量問題。
2． 生鮮可退貨商品表
面包 蔬菜 肉類 海鮮 熟食
原料類、已過期 南北干貨 臘制品 海鮮干貨 品牌熟食、原料類
品牌面包
3． 生鮮退貨程序
確認退貨品項、數量
↓
填退貨單
↓
單到退貨組
↓
貨至退貨組
↓
退貨組核實單貨一致
↓
安全員驗檢
↓
退貨
程序解釋：
◇ 確認退貨品項、數量：樓面確定退貨的品種和數量；
◇ 填退貨單：樓面填寫退貨單；
◇ 單到退貨組：將退貨單送到收貨部的退貨組；
◇ 貨至退貨組：在供應商送貨時，將需要退換的商品送到收貨組；
◇ 退貨組核實單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據一致；
◇ 安全員驗檢：安全員檢驗退貨是否正確；
◇ 退貨：辦理退貨手續，將貨物退給供應商，電腦進行扣數處理。
生鮮退貨要點：
◇ 符合退貨條件的商品辦理退貨；
◇ 退貨以供應商為抬頭進行辦理；
◇ 退貨單的商品貨號、商品品名必須與電腦中一致，數量必須與貨物的實際數量相符，不符合最小單位者按幾分之幾單位計算；
◇ 退貨的商品必須有明確的標識，標明時間、供應商名稱，存放在商品退貨暫放處；
◇ 退貨組在辦理退貨手續時，需要檢查單貨一致。
4． 生鮮換貨
◇ 生鮮換貨商品符合條件：保質期極短且要求日日新鮮的商品；
◇ 生鮮可換貨商品：品牌面包、牛奶、豆漿等。
生鮮退貨程序
確認退貨品項、數量
↓
填退貨申請單
↓
單到收貨組
↓
貨到收貨組
↓
核實單貨一致
↓
安全員驗檢
↓
換貨
程序解釋
◇ 確認換貨品項、數量：樓面確定換貨的品種和數量；
◇ 填換貨申請單：樓面填寫換貨單；
◇ 單到收貨組：將換貨單送到收貨組；
◇ 貨到收貨組：在供應商送貨時，將需要退換的商品送到收貨組；
◇ 核實單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據一致；
◇ 安全員驗檢：安全員檢驗退貨是否正確；
◇ 換貨：將貨物退給供應商，在收貨的數量中進行扣除處理。
生鮮換貨要點：
◇ 符合換貨條件的商品才能辦理換貨，否則按退貨處理；
◇ 換貨以供應商為抬頭，每日收貨時進行辦理；
◇ 換貨的商品貨號、商品品名必須與所更換的商品一致，不同品種的商品不能換貨；
◇ 換貨單據數量必須與貨物的實際數量相符；
◇ 換貨的商品必須有明確的標識，標明時間、供應商名稱，存放在商品換貨暫放處；
◇ 退貨組在辦理換貨手續時，稽核人員必須在換貨單據上簽名