餐飲做大必須深讀這六點

寧波君躍餐飲上傳于 2018-06-25 09:59 下載次數(0)

一個餐飲老板想要把事業做大，除了產品，客群，營銷上的精進，更多的是在經營思維和格局上的精進。餐飲做大必須深讀這六點：

不能企業化管理

很多企業發展之初，靠的都是親戚朋友。企業慢慢發展壯大了，引進了許多外來人口，公司制度執行卻不能一視同仁。親戚不能一同進步，能力不足了，但礙于情面無法妥善處理此類問題。

傳統家族式企業，具有三大弊端。第一：組織機構障礙。家族式管理過分重視人情，忽視制度建設和管理，使得領導者在處理利益關系時會處于兩難的境地。第二：人力資源的限制。家族式企業的關鍵崗位都被家人占據，外部優秀人才進不來。外來打工人員很難融入組織當中。第三：不科學的決策程序導致失誤。許多企業家在企業初期靠的就是自己的果敢、善斷而取得成功。隨著企業越做越大，企業主個人經驗開始失效。

人才問題

一個優秀的餐飲品牌，需要三種人才：管理人才、產品人才和服務人才。企業的發展離不開人才，人才的培養機制要能為企業提供充足的人才。人才培養不是說開幾個培訓會、傳授下經驗、技術就可以的。人才有很多面，要開自己的企業學院，要培訓人才也要發掘人才。

餐飲做大必須深讀這六點

難以標準化

想要做大企業，肯定是要做連鎖或者加盟的。做連鎖或者加盟最重要的就是標準化，標準化是復制的必備前提。想要標準化，除了要有人才的支撐，還要從原料、選址、裝修等方方面面控制。標準化沒那么簡單，標準中的不大標準，店與店的差異，區域與區域的差異，文化與文化的差異，管理與管理的差異，都千差萬別。

局限“產品”概念

不能局限于產品概念，而要關注顧客的綜合體驗。顧客從進你的餐廳的那一刻起，他的所見所聞，所有感受。從點餐到消費結賬，不僅你的產品要令顧客滿意，服務要到位，環境也要讓人舒適。消費者對一個餐廳的評價，往往是綜合了各種因素的綜合評價。

盲目追求多菜品

看到別人產品火爆，就盲目納入自己的產品當中，不考慮與自己的菜品系統搭配合不合理。還有的餐飲企業為了把自己弄得“高大上”，弄很多菜品，琳瑯滿目。殊不知，這樣只會增加顧客選擇困難，加大后廚管理難度，增大客人點到非核心（難吃的）產品概率。

核心技術系于他人

無論是優秀中餐企業還是許多、味道一級棒的小店都沒法擴張，其原因是核心技術掌握在廚師身上。你自己沒有真正的核心技術，廚師一走，你就成了泥菩薩過河了。

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