浙江省人大財經委主任、浙江省連鎖經營協會會長丁耀民
今天，我們在這里隆重的召開“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，這是浙江餐飲業與連鎖業的一件盛事，在此我向與會的各位朋友和各位同事表示衷心的感謝和熱烈的歡迎！
改革開放以來，中國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程，走過了具有歷史性、跨越性和劇變性的30年，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務行業，始終保持者其旺盛的發展勢頭。
自1991年以來，我國餐飲業零售額每年增幅都保持在2位數以上，我國的餐飲行業目前正處在一個飛速發展的階段，據有關資料顯示，2007年，我國餐飲業零售額累計實現了12353億元，同比增長的幅度達到了19.4%，比上一年同期的增幅高出了3個百分點。另外，根據國家商務部的預測，到2010年，我國餐飲業的零售額將達到2萬億，可見餐飲業在拉動消費需求，構建和諧社會，增加稅收，促進就業等方面發揮了重要的作用。從浙江和杭州更是可見一斑，浙江省尤其是杭州市，近幾年來，從第三產業中的服務業，當然其中也包括批零和零售額，也包括全社會商品零售總額，包括餐飲行業的一些指標，都是喜人的。
據我所知，從今年開始，我們面對著金融風暴，許多實體經濟受到了影響。但是通過產業結構的調整，產業的轉型升級，第三產業大幅度攀升，浙江省近幾年的服務行業中一產、二產、三產中，其中三產每年都是在0.3、0.4，乃至到0.6%的幅度攀升，三產占一產和二產的幅度為40%，目前三產所占的比重超過了45%，增幅應該說是近幾年最高的一個年份。
另外，批零包括我們的餐飲行業，增幅是比較大的。1—7月份，全省的餐飲行業增幅是19.7%，以杭州市為例，在座的許多龍頭企業的老總都在這里，餐飲行業為我們的三產也作出了巨大的貢獻，包括外婆家餐飲有限公司，包括很多企業家，他們做的貢獻都是非常明顯的。中國餐飲業的發展，應該說已經進入了一個投資主體多元化、金融業態多樣化、金融模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。
目前，在全國各大中城市涌現出一批品牌連鎖經營的集團企業，另外現有老牌老字號品牌在我們國家也比比皆是，作為我自己也兼任了浙江省連鎖經營協會的會長，我們的老字號前不久，浙江省、杭州市分別在臺灣地區、日本等地都辦了連鎖經營的展銷大會。我參加過日本的一次老字號的展銷大會，所到之處，日本朋友都非常的歡迎，對我們許多的老字號餐飲都非常的有興趣。最近很多老字號組團到了臺灣，包括東坡肉、叫化雞等許多江南名菜在臺灣引起了轟動。
另外，有更多的新品牌的企業為行業的發展起到了非常大的作用，我國的餐飲業的發展勢頭前景是更加看好的，目前連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營其有成本的優勢、價格的優勢、服務的優勢、品牌的優勢，有著較強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。坐在第二排的有肯德基的代表，肯德基的連鎖經營世界聞名，在我們國家也好，在浙江也好，他們的影響也是巨大的。
看到這些情況，當然我們還要客觀的看待存在的一些問題，這個行業正在經歷著一個新興行業面臨的發展瓶頸，比如人才問題、資金短缺問題、標準化與信息化建設滯后的問題。其中，應該說各有各的原因，但是也有普遍性的問題，舉幾個例子：
人才是所有中國連鎖餐飲業普遍遇到的問題，包括已經上市的大型餐飲企業，因為傳統餐飲行業從業人員素質普遍還處于一個學習提高的階段，有的少數人沒有經過系統的培訓，一旦進入這種行業化的、企業化的規范流程便顯得處處比較局促，人才問題成了限制連鎖餐飲業擴張規模和速度的主要原因。
另外，標準化也是中餐做連鎖餐飲的一個很大限制，肯德基、麥當勞，包括其他的一些西餐之類，他們的標準化應該好于和優于我們，但是我們中餐行業受的影響和存在的問題還是比較大的。尤其是比較高端的品牌，由于無法標準化，就很難迅速的復制，這是連鎖餐飲發展的一個很大的缺憾。
另外，在連鎖經營擴張的過程中，資金很可能出現緊張，這時候如果沒有投資者的進入，很多連鎖餐飲都會選擇加盟，靠收取加盟費來取得資金缺口的彌補，這樣做起來弊端是顯而易見的。管理和質量就會受到很大的影響，甚至肯定會導致品牌受損，甚至歇業。所有這些問題，方方面面都比較多，也就是舉幾個例子，在座的各位代表，各位專家學者，尤其是企業的各位負責人，你們面對風云變幻的市場經濟，心中的苦和樂應該是比較多的，現在的問題我們只能一一克服，我們的一些優勢應該發揚光大，從政府的層面來看，應該時刻的盯住我們的產業結構調整，使我們的第三產業能夠風起云涌的發展。
第三產業服務業包括餐飲業的發展，需要政府的政策扶持，也需要相關部門，包括減負、包括有些稅收的降低、銀行給予資金的扶持，所有這些都是政府這個層面應該做的事，政府的相關部門是餐飲行業聯系廣大群眾的橋梁和紐帶，在這么一個紛繁復雜的商品經濟的潮流之中，政府官員相關部門更要想方設法幫助企業，幫助企業就是促進增長，這一點是至關重要的。
那么，作為我們企業本身應該不斷的學習和不斷探索，以敏銳的目光來看待我們整個餐飲業發展的長處、優勢和劣勢以及不足，最關鍵就是要培養我們的員工，要使他們成為智力高超，技能超群的非常優秀的勞動者，要學習外國好的經驗，要把質量放在我們自己的生命力，自己的關鍵的一個難點來攻好，因為對中國市場來講，外界維持的比較多。從龍頭的餐飲業來說，應該在這方面下好功夫，下苦功夫，除此之外，還要不斷的拓寬我們的視野，我們中國的餐飲業應該和外國的餐飲業比試比試，因為我們有這么的的市場，有這么豐厚的中國傳統文化，中國的餐飲業不斷的改造自己、發展自己，將來一定能夠在世界民族之林站的更高，走得更遠，因為時間關系，主要是來看望大家，問候各位，祝大家身心健康、工作順利，萬事如意！
（聯商網現場報道）
