在剛剛結束的2018咖門·“萬有飲力”飲品行業新趨勢峰會上，咖門聯合美團點評研究院，發布了《2017年中國飲品生態發展報告》。

2017年，飲品行業究竟呈現出什么樣的發展生態，又有哪些關鍵詞？我們一起來看。

1

市場良性可觀：

“中產階級”、“新世代”是中堅力量

數據分析：

國內生產總值穩定增長，2010年后餐飲行業穩步增長，預計2020年餐飲市場規模將迎來新高。

數據分析：

上層中產階級家庭將拉動未來五年75%的增長，“新世代”將拉動未來五年69%的增長。

隨著中國中產的崛起，上層中產每月可支配的收入將會達到1萬2千元——2萬2千元的規模，其具有在服務消費的支出大于新興中產階級;在高價值產品上的支出將大幅增加的消費特點。

中國“新世代”人群，80、90后，將給中國經濟注入新型的活力，他們相比上一代更樂意消費、需求更加多樣化;更具有品牌意識，對中國品牌更加開放。

2

飲品行業大洗牌：

一年開店18萬家，關店18萬家

數據分析：

整個中國飲品市場，飲品店主要集中在中部城市、東部沿海城市。

在中國的一線城市、新一線城市、二線城市，人均GDP達到了1.5到2.5萬美金的規格，這意味著什么?

當一個國家和地區人均GDP超過1.2萬美金以后，就將會實現一次新型的消費升級。消費者未來對于非必需消費品的需求，將會逐漸加大。

數據分析：

1)2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家;

2)2015年下半年開始，關店數逐漸增加;2016年下半年開始，開店數有所減緩。

原因分析：

1)更多從業者逐鹿，競爭激烈;

2)資本助力，大量資金涌入，市場機遇與危險并存;

3)跟風進入市場現象嚴重，忽視商業基本功。

從2010年到2013年上半年，飲品店開店數不斷增長。2016年上半年，行業還是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出現一個很大的變化。

美團點評研究院餐飲研究中心負責人宋楊表示，目前整個飲品市場，不再像過去20年是一小撮人的生意，而是更多的人進來，新型的思維定義這個行業的發展。

2010年以后，大量的資本涌入餐飲市場，必將給行業帶來很大的海浪，促使行業向前發展，這也導致一些人半路出家沖入這個市場，最后“血淋淋”。

值得注意的是，一線城市飲品店門店數增長乏力的同時，廈門、福州等二線城市在2017年4月的同比增長達到29%。

數據分析：

1)2016年下半年開始，咖啡館開店數明顯減少，關店數猛增，關店數高于開店數;

2)從2014年上半年開始，奶茶果汁店開店數“一路高歌”，2016年上半年達到頂峰;但2016年下半年，關店數猛增，2017年“居高不下”;2017年下半年，開店數高過關店數。

3)奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家，關店7.8萬家。

數據分析：

1)咖啡館在新一線城市發展的速度最快，但2017年整體數量仍呈下滑趨勢;

2)選取咖啡店最多的10個城市來看，與年初比都出現下滑情況。武漢和廈門咖啡館數量出現很大跌蕩。

數據分析：

1)奶茶果汁店發展的情況，二線城市增長快于一線城市，或成為新的增長點;

2)與年初比，奶茶果汁店除了在北京出現了小幅的下降，在其他的城市還處在上升階段;成都的門店數量較年初增長幅度最大。

3

消費者畫像：

年輕的女性是飲品消費主力軍

數據分析：

1)用戶畫像統計，在性別上，整個飲品購買用戶以女性為主，占73%;

2)飲品店用戶年齡分布統計中，30歲以下人群達到了71%。

在商業上討好年輕的女性依舊是一個聰明的選擇。

數據分析：

1)男性年均購買頻次大概2.8次，女性3.0次;

2)客單價和年齡明顯成正比，隨著年齡的增長，年齡越大購買的客單價越高;

3)“男人比女人買得貴”：男性在各個年齡層，客單價都高于女性。

數據分析：

1)咖啡店推薦菜詞云中，拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經典款依舊備受寵愛；

2)奶茶果汁店方面，奶蓋、芝士、檸檬、芒果熱力不減，奶蓋茶與水果茶系列產品線成為茶飲消費的兩大主力；

抹茶作為一種口味，同時出現在了兩個詞云中，這個細分品類的市場2017年關注度頗高；同樣，同時出現且關注較高的還有巧克力口味。

（來源：咖門）