餐廳服務(wù)員如何避免催菜引發(fā)的矛盾

寧波君躍餐飲上傳于 2018-06-19 17:32 下載次數(shù)(0)

1、點(diǎn)菜關(guān)：給客人打“預(yù)防針”

有些菜品制作比較費(fèi)時(shí)，當(dāng)客戶點(diǎn)這些菜的時(shí)候，我們要向客戶說明情況，讓客戶有個(gè)心理準(zhǔn)備。提前打好“預(yù)防針”，上菜慢，客戶也能理解。當(dāng)我們面對(duì)比較急的客戶時(shí)，我們最好向客戶推薦其他相似菜品替代。優(yōu)秀服務(wù)員要合理地控制制作費(fèi)時(shí)的菜品出現(xiàn)的次數(shù)。

2、催菜中：禮貌回復(fù)，盡責(zé)反饋廚房負(fù)責(zé)人

生意好的餐廳，幾乎天天遇見催菜的情況。作為優(yōu)秀服務(wù)員會(huì)怎么做呢？優(yōu)秀的服務(wù)員不會(huì)大喊一聲：“某某桌的菜麻煩快一些”就了事。真正負(fù)責(zé)任的做法是，先禮貌地回復(fù)客人，然后將信息反饋給廚房負(fù)責(zé)人。

3、提名法

“我們的經(jīng)理姚長春很快就會(huì)把您要的菜端上來了，請(qǐng)稍等”、“我們的廚師李帥正在炒您的菜，請(qǐng)稍等”......
這樣說，客人知道有人理他們，雖然姚長春、李帥都可能是你虛構(gòu)出來的，但客人會(huì)覺得有一個(gè)“人”專門在為他提供服務(wù)，心下也就淡定了許多。

4、報(bào)人數(shù)法

“還有2道菜就到您的了，請(qǐng)稍等”、“再有2分鐘就好了，請(qǐng)稍等”。或者用機(jī)器人自動(dòng)播報(bào)：“在您前面還有N個(gè)人，請(qǐng)稍等”。這樣的體驗(yàn)比絕大多數(shù)客服要好，因?yàn)榭腿嗣鞔_地知道要等多久。

5、催人法

當(dāng)客人催菜了，服務(wù)員馬上專業(yè)地拿出對(duì)講機(jī)，“某某桌客人的菜在做嗎？幫忙催一下”，然后微笑致歉。這樣，客人知道你在盡職為他們服務(wù)，在幫他們催菜，耐心又好了許多。

6、催菜未果：利用權(quán)力，打折或者贈(zèng)送小菜

雖然服務(wù)員已經(jīng)給客人打了“預(yù)防針”，到廚房找負(fù)責(zé)人催菜也催了，但廚房實(shí)在忙不過來，服務(wù)員該如何平息顧客怒火呢？服務(wù)員可以合理運(yùn)用自己的權(quán)利給客人贈(zèng)送小菜或者涼菜，甚至可以申請(qǐng)主管給顧客打折優(yōu)惠。

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