餐飲做大必須深讀這六點
一個餐飲老板想要把事業(yè)做大，除了產(chǎn)品，客群，營銷上的精進(jìn)，更多的是在經(jīng)營思維和格局上的精進(jìn)。餐飲做大必須深讀這六點：
不能企業(yè)化管理
很多企業(yè)發(fā)展之初，靠的都是親戚朋友。企業(yè)慢慢發(fā)展壯大了，引進(jìn)了許多外來人口，公司制度執(zhí)行卻不能一視同仁。親戚不能一同進(jìn)步，能力不足了，但礙于情面無法妥善處理此類問題。
傳統(tǒng)家族式企業(yè)，具有三大弊端。第一：組織機(jī)構(gòu)障礙。家族式管理過分重視人情，忽視制度建設(shè)和管理，使得領(lǐng)導(dǎo)者在處理利益關(guān)系時會處于兩難的境地。第二：人力資源的限制。家族式企業(yè)的關(guān)鍵崗位都被家人占據(jù)，外部優(yōu)秀人才進(jìn)不來。外來打工人員很難融入組織當(dāng)中。第三：不科學(xué)的決策程序?qū)е率д`。許多企業(yè)家在企業(yè)初期靠的就是自己的果敢、善斷而取得成功。隨著企業(yè)越做越大，企業(yè)主個人經(jīng)驗開始失效。
人才問題
一個優(yōu)秀的餐飲品牌，需要三種人才：管理人才、產(chǎn)品人才和服務(wù)人才。企業(yè)的發(fā)展離不開人才，人才的培養(yǎng)機(jī)制要能為企業(yè)提供充足的人才。人才培養(yǎng)不是說開幾個培訓(xùn)會、傳授下經(jīng)驗、技術(shù)就可以的。人才有很多面，要開自己的企業(yè)學(xué)院，要培訓(xùn)人才也要發(fā)掘人才。
餐飲做大必須深讀這六點
難以標(biāo)準(zhǔn)化
想要做大企業(yè)，肯定是要做連鎖或者加盟的。做連鎖或者加盟最重要的就是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。想要標(biāo)準(zhǔn)化，除了要有人才的支撐，還要從原料、選址、裝修等方方面面控制。標(biāo)準(zhǔn)化沒那么簡單，標(biāo)準(zhǔn)中的不大標(biāo)準(zhǔn)，店與店的差異，區(qū)域與區(qū)域的差異，文化與文化的差異，管理與管理的差異，都千差萬別。
局限“產(chǎn)品”概念
不能局限于產(chǎn)品概念，而要關(guān)注顧客的綜合體驗。顧客從進(jìn)你的餐廳的那一刻起，他的所見所聞，所有感受。從點餐到消費結(jié)賬，不僅你的產(chǎn)品要令顧客滿意，服務(wù)要到位，環(huán)境也要讓人舒適。消費者對一個餐廳的評價，往往是綜合了各種因素的綜合評價。
盲目追求多菜品
看到別人產(chǎn)品火爆，就盲目納入自己的產(chǎn)品當(dāng)中，不考慮與自己的菜品系統(tǒng)搭配合不合理。還有的餐飲企業(yè)為了把自己弄得“高大上”，弄很多菜品，琳瑯滿目。殊不知，這樣只會增加顧客選擇困難，加大后廚管理難度，增大客人點到非核心（難吃的）產(chǎn)品概率。
核心技術(shù)系于他人
無論是優(yōu)秀中餐企業(yè)還是許多 、味道一級棒的小店都沒法擴(kuò)張，其原因是核心技術(shù)掌握在廚師身上。你自己沒有真正的核心技術(shù)，廚師一走，你就成了泥菩薩過河了。
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