從德國香腸到單人份包裝品再到辣味快餐，包裝肉品以其誘人的風(fēng)味和極大的便利性滿足了消費者的需求。
由于新推出的現(xiàn)熱預(yù)制香腸取得了空前的成功，和此前推出的現(xiàn)烤香腸同樣受到顧客歡迎，今年7月Johnsonville Sausage Co公司CEO Ralph Stayer高興得在廢紙簍里放鞭炮。“我已經(jīng)報銷了幾個廢紙簍了，”Stayer說。“這是我們慶祝公司創(chuàng)新成功的辦法哦。”
Stayer要放鞭炮慶祝的事情可真不少。根據(jù)AC Nielsen市場調(diào)查公司的統(tǒng)計，自2001年9月30日以來的五年里，公司主打產(chǎn)品——德國香腸和大香腸的銷售額大約攀升了28%，達到2億5700萬美元，而整個包裝肉品的銷售幅度則增長了9%。
根據(jù)這份銷售統(tǒng)計，除了香腸外，公司包裝肉品類中第二暢銷的商品是午餐肉片，最近五年其銷售額幾乎增長了4億美元，增長點主要來源于冷凍午餐肉熟食包裝品，同一時間段內(nèi)后者的銷售額上升了65%。
行業(yè)專家認為，包裝肉品之所以取得如此出色的成績是與消費者的以下需求緊密相關(guān)的：
-口味更多；
-更加便利，更加新鮮；
-較小的，“合適的”包裝規(guī)格；以及
-更加保健的食品種類。
Johnsonville公司是Stayer的父親于1945年創(chuàng)立的，而今Stayer敏銳的抓住了美國消費者對新口味的渴望心理（這一點在許多食品種類上均有體現(xiàn)），他所領(lǐng)導(dǎo)的公司更是一個優(yōu)秀的商家，成功的運用了德國香腸走俏這一點。
“Johnsonville香腸是橄欖球的同義詞，”威斯康星州Holiday Wholesale公司銷售經(jīng)理Ed Wojnicz說。“特別是在夏季。”
Johnsonvile的工廠就位于威斯康星州。
去年憑著傲人的香腸業(yè)績，Johnsonille自豪的表示按業(yè)績計算，他們已經(jīng)成為全美第一大香腸品牌，約有4000家麥當勞、20家全美橄欖球聯(lián)賽體育場以及海外38個國家都經(jīng)銷有他們的香腸。 另外，Johnsonville還加入了贊助大軍，贊助了Johnsonville Brats邀請賽，這是一個職業(yè)牛仔錦標賽，今年還在NBC電視臺上轉(zhuǎn)播了。
Johnsonville不僅號稱率先把德國香腸引入美國，他們還是香腸口味最多的商家。該公司最新出品的是Johnsonville西班牙烤香腸，公司高級品牌經(jīng)理Cory Bouck說，這款產(chǎn)品瞄準的是日益渴望異域風(fēng)味的主流消費者。
“開發(fā)這款產(chǎn)品走的并不是西班牙路線，甚至根本為了吸引西班牙人，”Bouck說。“這是一款適應(yīng)任何一個美國人的產(chǎn)品，不管他來自哪個種族，只要喜歡這款產(chǎn)品所用的墨西哥調(diào)料就行。要知道，過去20年里，墨西哥食品銷售額翻了幾番呢。”
時尚潮流
Bouck說，美國人對辛辣食品的喜愛程度越來越深，特別是那些不太常見的調(diào)料食品。“隨便走進一家書店，你就會發(fā)現(xiàn)很多烹飪書都在介紹怎么使用、如何烹制以前很少見的調(diào)料，而現(xiàn)在這種異域食品在各地的超市里都有。美國是世界的大熔爐，這話可不僅僅是比喻。”
威斯康星州國際乳制品-熟食及烘烤品協(xié)會培訓(xùn)信息專家Alan Hiebert認為，“口味多”是影響包裝肉類熟食銷售額的主要潮流之一，其它因素包括切片薄、質(zhì)量高，自有品牌和精肉食品。
Hiebert說美國人口正在走向老齡化，“這意味著許多人的味蕾比以前遲鈍了。因此，只要是口味強烈的東西都更加受到歡迎。上了年份的干酪（如九年的切達干酪），香料肉（法式雞胸，土耳其雞胸，胡椒烤牛肉），還有味道奇特的進口產(chǎn)品（意大利熏火腿）應(yīng)該會持續(xù)走俏。
“對很多消費者來說，便利也是非常重要的，這樣看來自助式預(yù)制包裝產(chǎn)品今后的受歡迎程度還會繼續(xù)增加，”他補充說。“因為對上班族來說，去逛熟食部門有點麻煩。”
IDDBA出爐的潮流報告——《2006年商店新鮮事》里提到，天然有機肉類會更加博得消費者的青睞，因為人們對瘋牛病以及動物權(quán)利等問題的關(guān)注度有所提升。報告還指出，明年多口味搭配包裝肉品，如蜂蜜火腿、熏火腿和煮火腿搭配，會持續(xù)流行，同時還會出現(xiàn)一種新的搭配組合方式，像是肉品和奶酪，或者兩種不同的肉品搭配。
調(diào)查還說，用于保鮮的、可容納一個或多個肉袋的、可多次使用的塑料盆也會受到消費者喜愛。
Sara Lee也加入了供應(yīng)單人份肉品的大軍。9月份，該公司推出了“Single Occasion DeliMeats”（單人份熟食肉品）和“Cheeses（奶酪）”，零售價分別為每包3盎司和2.4盎司。
“美國人普遍忽略午餐，有近15%的消費者每天都是隨便對付一下午餐，其中一部分原因就在于市場上沒有好的午餐食品選擇，”Sara Lee公司營銷副總裁Divine Williams在談到他們委托進行的午餐潮流調(diào)查時說。
“我們公司之所以推出‘Single Occasion’就是為了令人興奮的午餐選擇，刺激人們重新回到午餐時段，有各種方便的單人份包裝熟食肉品和奶酪，顧客可以根據(jù)自己喜好隨意安排每天的午餐，”Williams說。
Sara Lee公司的Single Occasion Deli肉品有四個品種：土耳其烤雞胸，土耳其蜂蜜雞胸，蜂蜜烤火腿，硬木熏火腿。Single Occasion奶酪的品種有瑞士奶酪、切達奶酪和菠蘿伏洛干酪。
根據(jù)Sara Lee發(fā)起的午餐潮流調(diào)查，10人中有8個說他們根本不在乎午餐吃什么，近90%的受訪者說他們每天午餐都吃一樣的東西。只有3%的人回答說他們努力把午餐變花樣。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對顧客而言，方便比口味更重要。約有一半受訪者說，他們最希望的就是“方便準備午餐”。
小包裝
單人份包裝也反映了美國人口的重要變化，即單人家庭或單親家庭數(shù)量更多了。這說明，人們?yōu)榱朔奖阆Ｍ行“b的產(chǎn)品出現(xiàn)。另外，小包裝也有助于消費者控制熱量的攝入。
“現(xiàn)在三分之一的美國人體重超標，五分之一的人達到肥胖級別，因此許多消費者都希望選擇保健食品，控制熱量攝取，就連吃零食快餐時也不例外，”ACNielsen公司高級產(chǎn)品經(jīng)理Chris Hammer說。
在最新的報告中，Hammer指出，一些商家，如寶潔公司開始經(jīng)銷100卡路里包裝商品，如低脂品，還有的商家干脆把那些不利于節(jié)食的高熱量商品改成小包裝。“這是因為，節(jié)食減肥風(fēng)正盛行，減肥專家都非常認同一點，吃得少，體重才會少。”
Hammer指出，單人份包裝品質(zhì)量控制更好，口味、產(chǎn)品材料更加新鮮。而且，單人家庭或小家庭也愿意為了享受小包裝規(guī)格的便利而多付一點錢，給零售商提供了利潤機遇。
“單人家庭平均每人的開支量比其他家庭更大，”食品營銷研究會（FMI）撰寫的“2005美國食品雜貨顧客消費趨勢”中說。該報告指出，單人家庭，單親家庭以及雙職工已婚夫婦組成了8190萬個工人家庭，而其中沒有孩子的單身人士占了25%，單親家庭約占16%，已婚夫婦（已育或未育）約占37%。
FMI在調(diào)查中寫到，到2030年，只有17%的工人家庭是單職工已婚夫婦。超過35%的工人家庭將是雙職工已婚夫婦，近30%的未婚個人和超過18%家庭將是單親家庭。
“有三大消費趨勢影響著商家的產(chǎn)品和包裝選擇：便利，保健，以及單人和兩人家庭，”O(jiān)scar Mayer公司品牌經(jīng)理Heather Fries說。
“我們的產(chǎn)品中，既有主流產(chǎn)品，也有無脂和低脂產(chǎn)品，這樣才能確保滿足各種消費者的需求，”Fries說。“一天結(jié)束了，顧客仍然想要口味好的食品，我們非常驕傲自己的Deli Shaved系列產(chǎn)品，既有火腿、火雞，還有烤牛肉，不僅口味新鮮，還是預(yù)包裝好的，非常方便。”
Fries說，Oscar Mayer并沒有開發(fā)任何特別的西班牙食品，但公司有許多產(chǎn)品“都與西班牙消費者緊密相連，像是熱狗、大臘腸、火腿和火雞。”O(jiān)scar Mayer的火雞火腿、火雞臘腸、火雞熱狗等產(chǎn)品采用了雙語包裝。“我們還打出了西班牙語廣告，建立品牌和產(chǎn)品認知，”她補充說。
與此同時，內(nèi)布拉斯加的ConAgra Foods利用人們對健康的日益關(guān)心，對旗下的Hebrew National進行了定位。“現(xiàn)在越來越多消費者把猶太食品與優(yōu)質(zhì)、美味聯(lián)系在一起，”Hewbrew National品牌副經(jīng)理Scott Tang說。
于是，Hebrew National于今年夏天推出了升級版的標志和包裝設(shè)計，加強品牌的高檔定位。“Finest Kosher Quality”標志出現(xiàn)在包裝的醒目位置，“強化消費者對該品牌質(zhì)量、口味和文化的信心，”Tang說。新的包裝設(shè)計不僅出現(xiàn)在午餐肉的包裝上，還體現(xiàn)在公司的免費郵件上，而且年內(nèi)有望拓展到其它產(chǎn)品線上。
（聯(lián)商）
