菜鳥餐飲店30天繁榮記  前言

　　本書是以餐飲業實務信息雜志《日經餐飲店》連載的專欄“非常識”為原型的。連載開始的2004年，正是職業棒球隊“近鐵”和“奧利克斯”的合并交涉明朗化的一年。當時，如彗星般出現并備受矚目的就是原“活力門”(Live Door)集團總裁堀江貴文。

　　現在想起來，那是一個怎樣的時代!泡沫經濟崩潰以后，當既存勢力拼命探索如何處理一堆殘留的呆賬的時候，一群努力在夾縫中求生存的人士開始浮出水面。

　　泡沫經濟破滅后，企業開始殘酷地削除自身的“贅肉”。就業冰河期來臨之際，對于只能依靠自身力量尋求發展的年輕人來說，最好的職業就是IT(信息技術)行業。同時，風險企業開始登場。餐飲業雖然起步較晚，但也進入了餐飲業風險時代的頂峰。

　　就在這個時候，我開始對當時“只要賺錢就行”的風潮產生疑問。與此同時，作為餐飲顧問的我開始受到大家的重視，為了滿足更多人的要求，我多次主持召開了實踐會。因此，我也結識了許多經營方面存在問題的客戶和有志于從事餐飲顧問工作的年輕人。

　　這種“結識”也開始讓我思考何為“商業”：人們追求的東西;曾經的“特效藥”;想要馬上提高營業額的店主;急于解決問題的年輕人等等。

　　但是，請等一下!這樣的話，和做癌癥手術的醫院有什么區別——完全沒有從根本上解決問題!

　　就在我開始思考這個問題的時候，機緣巧合，當時的《日經餐飲店》主編菅原雅信先生拜托我撰寫一個專欄。餐飲業即將迎來成熟的時代，不能再讓讀者漫不經心地瀏覽新聞，而要讓讀者時而震驚、時而開懷、時而頷首、時而憤怒……總之要撰寫能夠震撼讀者的文章。

　　托大家的福，該專欄已經走過了三個年頭。

　　而且，這次采用“一日一話”的形式，將專欄內容編輯成書，讓讀者可以反復閱讀。

　　如今，社會上流行能夠讓人振奮精神的“朝禮”，我把本書定位于可以一個人單獨進行的“一人朝禮”上，將其分為30回。每天空閑的時候閱讀一下，能夠重新整理自己，取得新的進步。希望本書對大家能有所幫助。

　　衷心感謝大家，希望能與大家保持長久的交流。

　　今天是幾號?那么，去今天的那一頁看看吧!

《菜鳥餐飲店30天繁榮記》

大久保一彥

東方出版社

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