*商品本身腐爛變質(zhì)

加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品

*冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)

溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施

*商品過季、積壓

控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷

*須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗

嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量

*亂拆包、偷竊

加強(qiáng)管理，防拆防偷

*員工偷吃

嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

*過磅不準(zhǔn)

每日開店前作磅稱的重量測(cè)試

*加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差

加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗

* 耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)

嚴(yán)格管理耗材的使用

*損耗率計(jì)算

&所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉

&每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率

&對(duì)于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析

¾ 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范