生鮮采購(gòu)：不管是什么形式的供應(yīng)合作方式，經(jīng)營(yíng)單位必須有自己的采購(gòu)員，并且必須盡早實(shí)施采購(gòu)行為，建立采購(gòu)的體系。這是遲早會(huì)落到自己面前的。很早以前，總店的蔬菜包給客戶做，自己沒(méi)有采購(gòu)員。當(dāng)我們接手后，每天的蔬菜由業(yè)務(wù)洽談好的客戶送貨。結(jié)果是送貨質(zhì)量一般，客戶覺(jué)得已經(jīng)是選貨了，價(jià)格偏高是正常的，賣場(chǎng)根本無(wú)法做到低價(jià)而且有利潤(rùn)地銷售出去。造成客戶不愿意送貨，賣場(chǎng)不愿意收貨。后來(lái)蔬菜采購(gòu)難度高沒(méi)有客戶達(dá)到要求，只有門店自己買。經(jīng)過(guò)幾年的磨練，蔬菜經(jīng)營(yíng)反而成了門店做得最好的品類。靠客戶送貨的水果卻滯后。現(xiàn)在門店的水果經(jīng)營(yíng)愈來(lái)愈艱難，又出現(xiàn)蔬菜當(dāng)初的境況。客戶高價(jià)，門店不愿意收貨。客戶還不愿意送。現(xiàn)在扭轉(zhuǎn)的方法還是只有自己采購(gòu)，拓寬供應(yīng)渠道。豬肉包給客戶經(jīng)營(yíng)了這么多年，總店有錢賺，客戶愿意做，公司又不愿少收益啊。但分店虧損的話，客戶就三番五次提出不做了。看來(lái)只有自己做了。誰(shuí)愿意將利潤(rùn)無(wú)原由地放棄呢？想想客戶，他沒(méi)有錢賺是不會(huì)做的。公司沒(méi)有客戶支持，只有自己挺上。人是憋出來(lái)的。解決的辦法也是憋出來(lái)的。生鮮業(yè)務(wù)：采購(gòu)員與業(yè)務(wù)員區(qū)別在于，采購(gòu)買好貨就行。業(yè)務(wù)員是必須做到：決定賣什么貨（品種），買什么等級(jí)（質(zhì)量）和價(jià)位的貨（價(jià)格），創(chuàng)造多少利潤(rùn)是合理的。明確正常的，可以持續(xù)發(fā)展的原則和方向。所有門店或總部的生鮮管理中業(yè)務(wù)主管（經(jīng)理）是必不可少的。而且是其它不能替代或簡(jiǎn)單地把賣場(chǎng)主管與生鮮業(yè)務(wù)主管混為一體，對(duì)于有連鎖店的公司來(lái)說(shuō)，已經(jīng)滯后了。遲早會(huì)影響生鮮的經(jīng)營(yíng)。源頭沒(méi)有活水，后面如何生長(zhǎng)和發(fā)展呢？HX現(xiàn)在的生鮮業(yè)務(wù)狀況已經(jīng)說(shuō)明了。采購(gòu)發(fā)現(xiàn)了自己認(rèn)為好的產(chǎn)品，不敢買，門店占主導(dǎo)不收貨，采購(gòu)員咱辦呢！營(yíng)采分離沒(méi)有有利地提升業(yè)績(jī)，反而讓弱小的采購(gòu)業(yè)務(wù)隊(duì)伍在強(qiáng)勢(shì)的賣場(chǎng)門前更難以成長(zhǎng)。門店想要好產(chǎn)品，沒(méi)有來(lái)源。經(jīng)營(yíng)能不受影響？

經(jīng)營(yíng)中賣場(chǎng)的收貨把關(guān)、分等分級(jí)、整理（加工）上柜、售中、售尾的及時(shí)整理出清，員工分工協(xié)作配合。每天損耗數(shù)據(jù)的記錄統(tǒng)計(jì)。缺斷貨統(tǒng)計(jì)，庫(kù)存貨、上柜臺(tái)面貨的質(zhì)量檢查、現(xiàn)場(chǎng)上柜品的質(zhì)量維護(hù)、每天的訂貨計(jì)劃、等都需要賣場(chǎng)主管安排指揮到位。