號(hào)稱全球最大的便利店連鎖公司，日企7-ELEVEn 普遍被顧客認(rèn)為是制度嚴(yán)格、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的便利店典范。
然而，本報(bào)記者經(jīng)過在7-ELEVEn 建外日壇路店兩個(gè)多月的臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，原本用來清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池(文中簡(jiǎn)稱沖洗池)，被店內(nèi)廚師違規(guī)用來洗頭洗衣服。上午記者向執(zhí)法部門舉報(bào)后，執(zhí)法人員赴現(xiàn)場(chǎng)查出水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長(zhǎng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問題，截至發(fā)稿時(shí)，已向店方負(fù)責(zé)人開出談話通知書。
臥底初探 店內(nèi)衛(wèi)生制度貼上通道墻
今年2月底，記者經(jīng)過面試后，通過4天的培訓(xùn)，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。
該店位于朝陽區(qū)建國(guó)門外大街19號(hào)的國(guó)際大廈C座南側(cè)商鋪，2005年開始營(yíng)業(yè)。由于周邊有國(guó)際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區(qū)，中午和晚上的白領(lǐng)上下班高峰期間，店內(nèi)經(jīng)常會(huì)客流爆滿。
2014年2月24日記者以見習(xí)班長(zhǎng)的身份進(jìn)店工作。
剛開始，記者被安排在午餐時(shí)間為顧客盛取“好燉”；半個(gè)月之后，記者將后廚的部分工作操作熟練，在午高峰和晚高峰時(shí)有機(jī)會(huì)進(jìn)入廚房。
該店后廚與倉庫只有一墻之隔，廚房不大但設(shè)施齊全，內(nèi)置兩個(gè)微波爐、兩個(gè)冰柜、一個(gè)電灶臺(tái)、三個(gè)水池。廚房在每個(gè)工作日的中午和晚上一般都有兩個(gè)廚師在工作。
該店有自己的衛(wèi)生制度，內(nèi)容有20條之多，粘貼在賣場(chǎng)通向庫房的通道墻壁上。
其中規(guī)定了從賣場(chǎng)到庫房再到廚房的衛(wèi)生規(guī)范，以及對(duì)于制作快餐、擺放貨物、員工個(gè)人衛(wèi)生等的種種要求。
然而，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間觀察，記者發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生制度在執(zhí)行中并不嚴(yán)格。
發(fā)現(xiàn)一 不戴護(hù)具剪西紅柿 落地食物直接用
店內(nèi)衛(wèi)生制度第7條規(guī)定：在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等)時(shí)，必須按標(biāo)準(zhǔn)戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。
但記者發(fā)現(xiàn)，該店兩個(gè)廚師在制作快餐時(shí)的護(hù)具都不齊全。
4月1日上午9點(diǎn)左右，廚師范某處理西紅柿?xí)r，直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎，整個(gè)過程中都沒有戴手套，最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。
第二天上午9點(diǎn)46分，廚師石某隔著包裝袋給茄子裹淀粉時(shí)，手套和口罩同樣沒有佩戴。
更讓人意外的是，4月1日上午，廚師范某在操作臺(tái)切豆腐時(shí)，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進(jìn)微波爐加熱。
發(fā)現(xiàn)二 沖洗池三次洗頭
該店后廚的三個(gè)水池中最靠近灶臺(tái)的是餐具沖洗池，其右是消毒池。
后廚清洗餐具時(shí)，一般都將餐具堆放在消毒池內(nèi)洗刷，然后放進(jìn)餐具沖洗池沖洗干凈。記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)用來沖洗餐具的沖洗池成了廚師洗頭洗衣服的器具。
3月29日下午2點(diǎn)左右，記者給冷庫送水時(shí)看到這樣一幕：晚班的廚師石某正彎腰在沖洗池上方揉搓他的頭發(fā)，池旁放著一瓶洗發(fā)水和一塊香皂。石某將頭發(fā)上的泡沫沖洗干凈后，又用香皂洗了臉。
4月8日下午6點(diǎn)10分、4月13日的下午2點(diǎn)50分，記者又兩次看到石某在沖洗池洗頭。
其中4月13日這天，石某洗頭時(shí)，沖洗池右側(cè)的消毒池內(nèi)還放著許多沒有洗的餐具。在洗頭過程中，很多肥皂沫流到了堆滿未刷餐具的池子里。
記者注意到，石某洗頭洗臉的用品就放在店內(nèi)辦公室的儲(chǔ)物柜中，每次其從里面拿出來時(shí)，店內(nèi)的其他人員并沒有對(duì)其進(jìn)行制止。
發(fā)現(xiàn)三 廚房?jī)?nèi)兩次洗衣
除了在沖洗池內(nèi)洗頭之外，記者還多次見到廚師石某在沖洗池內(nèi)洗衣服。
3月29日下午2點(diǎn)50分，剛洗完頭的石某，換掉橘黃色工作服，穿上了自己的衣服走向剛才他洗頭的沖洗池。他先堵住池底，接著把衣服放進(jìn)水池子里用水浸濕，然后左手放在水池子的邊上，右手提起衣服一次一次地在沖洗池里涮洗，他洗衣服的過程中水龍頭一直開著，洗衣水濺到了旁邊的池子里面。4月5日下午2點(diǎn)43分，記者再次在廚房里看到石某在擰剛洗完的衣服，洗衣服的水就直接滴落在了廚房的地上。
2011年頒布實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定：“餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。”
《規(guī)范》規(guī)定：“食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。”
向北京總部舉報(bào)一經(jīng)查實(shí)定會(huì)處理
5月8日下午，記者以日壇路店前員工的身份向7-ELEVEn 北京總部電話舉報(bào)了該店廚師在廚房洗頭洗衣服一事，電話接線員把記者的舉報(bào)電話轉(zhuǎn)給運(yùn)營(yíng)部。
運(yùn)營(yíng)部工作人員表示：會(huì)將此事反映給日壇路店所在大區(qū)的主管領(lǐng)導(dǎo)及高層，再由負(fù)責(zé)處理的相關(guān)部門作出最后的決定。
“在廚房?jī)?nèi)洗頭是不符合規(guī)定的，經(jīng)過調(diào)查后如確有此事一定會(huì)處理。”該工作人員說，一兩周后將會(huì)有處理結(jié)果。
記者行動(dòng) 執(zhí)法人員上午查出仨問題
記者今天上午攜帶視頻等證據(jù)，將問題反映給了朝陽區(qū)建外街道食品藥品監(jiān)督管理所。執(zhí)法人員11時(shí)35分趕到記者之前臥底的7-ELEVEn建外日壇路店進(jìn)行檢查。
執(zhí)法人員告訴記者，檢查中發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長(zhǎng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問題。
截至發(fā)稿時(shí)止，執(zhí)法人員已經(jīng)給該店負(fù)責(zé)人開出談話通知書，未來將確定處罰情況。
執(zhí)法人員透露，下一步將立即對(duì)周邊轄區(qū)內(nèi)的中小快餐企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，杜絕類似事件發(fā)生。
（來源：財(cái)經(jīng)網(wǎng)）
