生鮮品的損耗一直以來是困擾門店的大問題，如何降低損耗成為眾多門店的研究課題，筆者根據(jù)自己經(jīng)驗總結如下幾點：

　　一、 采購環(huán)節(jié)：

　　1、 采購人員要了解每種商品的上市周期和產(chǎn)地，具體不同的儲存條件;不同產(chǎn)地的產(chǎn)品在口感、色澤等方面的差異、價格的區(qū)別以及當?shù)仡櫩偷目诟辛晳T。

　　2、 熟練掌握同品的市場價格，了解客戶資源，準確掌握產(chǎn)品的市場供求周期和價格變動規(guī)律。

　　3、 根據(jù)店內的產(chǎn)品實際銷售數(shù)據(jù)，確認需要采購商品的單品品種和數(shù)量，采購商品的補貨周期和時間。

　　4、 對市場的具體不同商品外包裝重量有具體的了解和掌握

　　二、 驗收環(huán)節(jié)：

　　1、 根據(jù)到貨商品品種的不同，確定驗貨的先后順序。

　　2、 卸貨過程中做到輕搬輕放，重不壓輕，碼放整齊。

　　3、 根據(jù)補貨單明細和到貨單品，單品、單碼稱重、驗收入庫，嚴禁串碼入庫。

　　4、 商品驗收完畢后立即入倉庫或進入賣場上貨，嚴禁長時間將商品停留在驗收區(qū)域。

　　三、 倉庫管理環(huán)節(jié)：

　　1、 需特殊保存的商品必須放置在指定專用區(qū)域，并且溫度達標。

　　2、 根據(jù)倉庫的不同商品區(qū)域，分類放置商品，嚴格先進先出的原則，輕搬輕放、重不壓輕，并且保證地面無積水、雜物、老鼠。

　　3、 根據(jù)商品品質的不同，進行第一輪商品的分類篩選，同時確定售價，明確商品的出庫次序和具體陳列位置。

　　4、 將分選出的下等品立即進行賣場削價處理或分割包裝處理，并立即上柜銷售。

　　5、 定人、定時檢查倉庫、冷庫溫度、濕度等重要工作，確保在設備硬件上不造成損耗。

　　四、 上貨環(huán)節(jié)：

　　1、 按照倉庫規(guī)劃好的商品的順序先進先出、輕搬輕放

　　2、 商品從箱中拿出到展架銷售的過程中，務必輕拿輕放，避免人為的造成商品的碰撞損耗。

　　3、 在展架上貨的過程中，原有陳列品和新到品嚴格按照先進先出的原則陳列，避免時間差造成的商品損耗。

　　4、 地堆陳列的商品陳列時根據(jù)不同商品的特點，采用不同的陳列道具和方法，避免商品的積壓損耗。

　　5、 商品陳列時保證貨簽對位，價格標示明確，避免因為價格、名稱的錯誤導致顧客不選購該商品。

　　五、 日常管理環(huán)節(jié)：

　　1、 勤看商品質量、勤動手挑選問題商品、勤調整問題商品價格。

　　2、 必須確保商品在銷售環(huán)節(jié)一品一碼，不串碼銷售，避免賬務損耗。

　　3、 賦予現(xiàn)場部理貨工作人員及時調整問題商品價格的權利，減少問題商品積壓損耗。

　　4、 明確區(qū)域工作人員該類商品允許損耗的上限，員工合理控制損耗從而降低損耗的，要按照標準進行獎勵，避免出現(xiàn)人為損耗。

　　5、 從課長到員工，績效和損耗必須嚴格掛鉤，提高責任心和重視程度。

　　6、 加強現(xiàn)場稱重區(qū)域管理，盡量避免人為造成的以好充次、重量不符等現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次嚴懲一次，避免人為損耗。

　　7、 每日營業(yè)結束前確定問題商品的處理時間(可以是7點起、8點起等)，不累計、不等靠。

　　8、 收銀前臺生鮮商品、賣場內顧客遺棄生鮮商品的及時回收，避免鮮度流失造成損耗。

　　六、 盤點環(huán)節(jié)：

　　1、 定期盤點，盤點時重量準確，一品一碼盤點，避免串貨損耗。

　　2、 錄入時確認入庫價格和售價是否準確，避免賬務損耗。

　　3、 每次盤點結束，詳細查看損耗的原因，并在下一個盤點周期加強控制。

　　4、 盤點結束及時處理，不拖延。

　　以上是在工作過程中總結的一些降低生鮮類商品損耗的辦法，供大家參考。