一般新生寶寶開始吃輔食時，醫生都會建議多吃一些鱈魚。但是網上有個說法，市場上很少有真正的鱈魚。真相如何？記者在杭州6家大型超市和某大廈的進口超市買了14款鱈魚，全部送到浙江省檢驗檢疫科學技術研究院的物種資源檢測鑒定實驗室，結果讓人大吃一驚！

所有接受檢測的“鱈魚”

吳姍博士在實驗室用核酸檢測法進行檢測

一般新生寶寶開始吃輔食時，醫生都會建議多吃一些鱈魚。鱈魚不僅刺少，口感好，而且還富含維生素A、D和ω-3(歐米伽3)脂肪酸等營養元素。

但是網上有個說法，市場上很少有真正的鱈魚。影星馬伊琍曾發微博說，自己的女兒吃了假冒的鱈魚，結果莫名其妙地拉出了一堆油。

去年11月，溫州一男子也吃到了這種假貨，屁股“漏油”漏了兩天，據說這是一種不易消化的“油魚”冒充的。

魚龍混雜的鱈魚市場，究竟有多少假貨？《好奇實驗室》口說無憑，實驗為證！

DNA檢測

杭州7家大超市里

14款鱈魚沒一個是真貨

《好奇實驗室》先調查了杭州的6家大型連鎖超市——麥德龍、華潤萬家、歐尚、家樂福、世紀聯華和物美。

這些大型超市里售賣的鱈魚，基本分兩個檔次——

高檔的叫“銀鱈魚”，價格一般在三四百元一公斤；

而低檔“鱈魚”價格只有三四十元一公斤，叫法就復雜了，有水鱈魚、鱈魚片、阿拉斯加鱈魚、基地鱈魚等等。

為什么兩檔鱈魚價格如此懸殊？商家的說法各有不同——

第一種說法是：鱈魚分深海淺海，深海鱈魚營養更好，所以貴；

第二種說法是：鱈魚分野生和人工飼養；

第三種說法是：便宜的鱈魚水分多，口感較差。

雖然價格相差了10倍，但大多數商家都堅稱：不管是高檔的“銀鱈魚”，還是低檔的“普通鱈魚”，都是純正的鱈魚，區別只是品種不同而已。

只有一家超市的工作人員坦言：“是不同種類的魚，打個比方，貴的鱈魚是名牌，這個便宜的就是打了個擦邊球。”

除了大型連鎖超市，《好奇實驗室》又去了市中心某大廈的進口超市，里面基本都是銀鱈魚，價格都是400元一公斤起，工作人員強調，這全部是進口的，是最最正宗的鱈魚。

到底誰是真正的鱈魚呢？

《好奇實驗室》在這7家超市買了14款鱈魚，全部送到浙江省檢驗檢疫科學技術研究院的物種資源檢測鑒定實驗室——這是國內動植物物種鑒定方面的權威實驗室。

實驗室用核酸檢測法，把每個樣本的DNA進行提取、擴增、測序，最后和美國國家生物技術信息中心(NCBI)網站上公布的樣本庫進行比對，確定這些魚的真實身份。

①細鱗壯鱈

②黃線狹鱈

③銀鱈魚

④油魚

檢測結果是——

三四十元的“親民鱈魚”，種類為細鱗壯鱈、黃線狹鱈、龍首長尾鱈；

而價格高端的“銀鱈魚”，種類為革首南極魚、小鱗犬牙南極魚、裸蓋魚。

浙江省檢驗檢疫科學技術研究院物種資源檢測鑒定實驗室的吳姍博士說，按生物學上細分，它們都算不上真正意義上的鱈魚。

“狹義來說，鱈魚有三種，太平洋鱈、大西洋鱈和格林蘭鱈。只有這三種才是真正的鱈魚。”

高檔的銀鱈魚只是種商品名稱

物種上和鱈魚沒有半毛錢關系

太平洋鱈

大西洋鱈

格林蘭鱈制圖：顏丹紅

三種純正鱈魚中，太平洋鱈和格陵蘭鱈魚產量一直不高，最為大家熟悉的是大西洋鱈魚。

大西洋鱈魚是一種冷水魚，體形大、肉質細嫩、產量又很可觀，所以從維京時代開始，北歐的漁民們就開始成規模捕撈。到20世紀，人類胃口越來越大，捕撈技術也越來越先進，這時候北歐的漁民們發現，鱈魚居然不夠捕了！2000年，世界自然基金會WWF發表一項研究顯示：從1970年開始，全球大西洋鱈魚的漁獲量已經下降了70%，成了瀕危魚種。

純正鱈魚數量越來越少，價格自然越來越高。

從DNA檢測結果看，那些低檔“鱈魚”相對來說和純正鱈魚有那么點親戚關系(至多能算遠親)，而那些昂貴的“銀鱈魚”，真就和鱈魚沒半毛錢關系了，用“鱈魚”的名字或許只為沾個光。

浙江省水產質量檢測中心技術負責人王揚說，市面上的“銀鱈魚”“水鱈魚”只是個商品名稱。

“把非鱈科魚類，冠以鱈魚的名稱，是出于大家對于鱈魚的認同感，覺得鱈魚是一種冷水深海魚，營養價值比較高，就可以抬高價格，促進銷量。

以上7塊鱈魚來自杭州不同的7家著名大超市，

它們都以“鱈魚”為名義銷售，最貴的“銀鱈魚”售價400元/公斤。

經過檢測，它們都不是真正的鱈魚。

吃了屁股漏油的鱈魚是個什么鬼？

在杭州7家大超市購買的14種鱈魚中，《好奇實驗室》沒有發現那種吃后“屁股漏油”的坑爹油魚，但在勾莊冷凍品批發市場里卻找到了——這個市場是許多酒店、飯店采購食材的必選之地。

在一家專賣鱈魚的攤位上，攤主熱情地介紹了自己的鱈魚，每斤價格從十幾元到上百元不等，種類有水鱈魚、龍鱈魚、黑鱈魚、銀鱈魚等等。

聽好奇君說是小本買賣，店家重點推銷了龍鱈魚魚片。

“你做配菜，用這個龍鱈魚就可以了嘛，十三塊一斤，切開和銀鱈魚沒啥區別的。

“我知道你做快餐，日本料理很喜歡用這個龍鱈魚來煎，和銀鱈魚吃起來一模一樣。”

《好奇實驗室》買下這種“龍鱈魚”，再次送DNA檢測，結果它就是油魚，學名異鱗蛇鯖。

浙江省水產質量檢測中心技術負責人王揚說，油魚并非有毒，但它體內含近20%的油脂，其中的蠟酯是不能消化的，只好原樣再排出來，會造成輕度腹瀉，就是“屁股漏油”的原因了。

油魚在我國還沒明令禁止銷售，但在日本和意大利等國已經禁止了，而加拿大、英國、新加坡的做法是允許貿易和食用，但包裝上必須詳細列出其商品名和學名，不得與其他魚類混淆，還要提示食用的風險和后果，并給出食用建議。

“其實是油魚，但他卻告訴你是鱈魚，吃了很容易拉肚子，我認為這是很嚴重的欺詐。”吳姍博士說。

《好奇實驗室》最后又做了一個追加實驗，請來杭州市中策職業學校西餐組教研組長沈俊文，將“銀鱈魚”、“普通鱈魚”和“油魚”用色拉油進行煎制，不添加任何作料。

在切、煎的過程中，“銀鱈魚”和“油魚”非常類似，肉質結實，但油魚在煎的過程中，溢出了大量的油，而“普通鱈魚”由于肉含有較多水分，十分松散，一碰就碎。

至于口感，“銀鱈魚”細嫩鮮美，“普通鱈魚”口感松散，如同常吃的“豆腐魚”，至于“油魚”則有腥酸味。

但沈俊文說，想要把“普通鱈魚”變成“銀鱈魚”也不是沒辦法，首先在刀工處理的過程中，盡可能切成像銀鱈魚的形狀；第二，在煎制前可以將魚片先蘸些面粉，保證魚片的完整性；如果有腥酸味，最簡單的方法就是用檸檬汁或調味汁。

孩子補腦一定要深海魚嗎？

那么，這些冒了名、沾了光的“銀鱈魚”、“普通鱈魚”，在營養價值上跟真正的鱈魚相差多少呢？

同事和我說了這樣一件事。

同事兒子早產，到吃輔食時去兒保咨詢，醫生建議多吃魚，促進腦部發育，于是他就跑到超市買最貴的鱈魚。吃著吃著，發現吃不起了，于是又跑去兒保，醫生笑了，說去菜市場買黑魚片就足夠了。

建議孩子多吃魚肉，是因為魚肉中的賴氨酸含量高，賴氨酸是人體合成腦神經、生殖細胞核蛋白和血紅蛋白不可缺少的成分，特別是在兒童發育期、患病后恢復和妊娠哺乳期，對賴氨酸的營養要求高。

湖南農業大學食品科學技術研究院曾對鰱魚、小黃魚、海鰻、鱈魚中的營養成分做過實驗分析——

種類水分蛋白質脂肪

鰱魚77.69 17.65 3.42

小黃魚77.27 17.91 3.25

海鰻74.26 18.23 6.08

鱈魚90.48 9.69 0.45

而賴氨酸含量，鰱魚是1.743、小黃魚1.813、海鰻1.673、鱈魚1.527。

由此看，差別并不是很大。

浙江省水產質量檢測中心技術負責人王揚說，鱈魚除了脂肪含量低一點，從氨基酸、脂肪酸等的評價來說，這些魚類都符合人體的營養要求，也不是不可替代的。

“深海魚是一個很大的類別，很多都含豐富的歐米伽3脂肪酸，但淡水魚也有，此外日常其他食物，比如說油脂類、橄欖油、菜籽油，這些油品里面也含有歐米伽3、歐米伽6，都可以互相替換。”浙江省人民醫院營養科副主任醫師錢展紅說，“飲食的關鍵在于均衡，除了海魚，我們也能通過別的食物，來獲取促進孩子智力發育的營養物質。”

（都市快報 記者 史鵬飛 攝影 施德勇）