聯商網消息：在過去的一周中（1.8-1.14），周黑鴨冬季試水小龍蝦業務；傳俏江南將再次易主，接手者為北京宴；必勝客將推定制版送披薩服務……

周黑鴨冬季試水小龍蝦業務 原料供應成難題

周黑鴨在冬季趕小龍蝦的“熱鬧”，卻也面臨著供應的考驗。1月14日，北京商報記者了解到，周黑鴨全新子品牌“聚一蝦”推出小龍蝦產品線，將鹵鴨的技術應用于其中。產品預計在1月底上市，需線上預訂后購買。不過，這也亟須應對冬季小龍蝦原料供應的難題。

目前，周黑鴨在武漢設了三處快閃店，消費者可免費品嘗。北京商報記者了解到，周黑鴨此次上線的小龍蝦與之前的口味并不相同。據周黑鴨工作人員介紹，根據之前的市場反饋，對小龍蝦口味進行了改良。預計在1月底，周黑鴨官方電商平臺將開通冬季特別版小龍蝦的預售通道，武漢及周邊地區可實現“次日達”。不過，商品尚未上市，價格也尚未明確。

據介紹，此次冬季新品小龍蝦商品原料為活蝦清洗后急凍產品，此前一度下架的商品原料為活蝦。

海底撈招聘介紹臺灣是"國外" 稱是制作手冊出錯

在萬豪等外資公司因“涉獨”鬧得沸沸揚揚之時，1月12日有網友曝出，內資公司四川海底撈餐飲股份有限公司在招聘簡介里也把臺灣列為了“國外”。

網友表示，“至今日中午,@海底撈火鍋以評論的方式進行了回應和道歉，把鍋推給了微海咨詢公司，而且也沒有發布道歉聲明帖子，因此事件坐實，我們認為@海底撈火鍋 認錯態度不誠懇和萬豪有一拼。”

網友指出，四川海底撈餐飲股份有限公司是內資大公司，經工商查詢，直接相關單位就有62家。事發后，甩鍋微海公司，全名不明，但委托后，責任脫不了，所以鍋是甩不掉的。“在涉獨問題上，我們是零容忍的，這樣敷衍了事的評論式道歉是過不了關的。

隨后,@海底撈火鍋又在評論中進一步回復稱，“我們已經進行了排查，查明是為海底撈擔任員工招聘工作的微海咨詢公司制作招聘手冊時出現的不當錯誤。我們對此深表抱歉。目前錯誤已經糾正，感謝您的理解以及對海底撈的鞭策！”目前，海底撈官方尚未進行正式公開回應。

俏江南將再次易主，接手者是北京宴？

最近，餐飲圈忽然盛傳，俏江南要再度易主了，接盤者可能是高端餐飲品牌北京宴。

2015年，俏江南被資本集團CVC轉手給了香港保華集團時，就有分析人士指出：保華公司是一家從事企業重組和企業咨詢企業，它很有可能不是最后一個接手者。

媒體向北京宴相關管理者進行求證，對方沒有明確給出肯定的回答，但表示，北京宴和俏江南的戰略合作正在磋商，待他們做好準備，會正式向外界公布消息。

但在此之前，北京宴并沒有類似的收購動作，這次和俏江南的戰略合作是否已經做好了完全的準備，外界都很好奇。在得到俏江南之后，是會走多品牌戰略，還是直接將俏江南改換門頭成為自己的門店，還有待合作雙方透露更多細節。

必勝客看中了豐田的無人車 將推定制版送披薩

據外媒報道，豐田和必勝客宣布合作關系，后者未來將利用豐田為其生產的自動駕駛小巴，在沒有司機的情況下將美味披薩送到客戶家門口。豐田公司周一在CES 2018上展示了自動駕駛概念車e-Palette，這款自動駕駛汽車未來會完成送貨任務。

必勝客美國總裁Artie Starrs表示：“我們專注于基于技術的解決方案，使我們的團隊成員和司機能夠提供更好的客戶體驗。我們很高興能與以創新，可靠性和效率而聞名的豐田建立合作伙伴關系，我們將定義了未來的比薩送貨體驗。”

新年剛開始，香港麥當勞就惹上了麻煩

近期，網上流傳出一張麥當勞新營運模式的標準，改動頗大。顧客將再不可以選擇食品中配料的多與少，又或是脆香雞翼中不能全部也挑雞翼或雞膇。或許此舉也是為了方便麥當勞員工配單，令到食物送出的速度更快。

但香港當地消費者多年來已習慣了在吃脆香雞翼時能挑選全部雞翼，這個消息突如其來，遭到了大量網民的不滿。

有網民特意向麥當勞個人主頁留言查詢，后發現消息屬實。而隨后麥當勞更傳出消息指本年開始部分食品加價約2％，自然令網民聲音一片倒，在其個人主頁上不斷聲討，指名要取回“全翼”的權利。可能麥當勞也有怕消費者的流失，連忙推出“18日大熱巡禮”，自新一年起連續18天也有不同優惠回饋顧客，比如說1月2日就是能以10元港幣購買9件麥樂雞，以此舉討回顧客歡心，但是否有效就不得而知了。

繼開辟電商甄選之后 西貝又開始賣盒飯了！

1月7日，內參君通過西貝某店長朋友圈得知：西貝開賣“安心餐盒”，組團訂餐正式開啟。

進入該訂餐渠道，內參君看到：該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店，配送范圍在該門店的5公里范圍以內。共有6款盒飯，每款有3種配菜，目前售價在32元—43元之間不等。

為一探究竟，內參來到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。

原以為這家店會像“外賣專門店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣，有專門的“安心餐盒”的門頭標識。可這里，竟和普通的西貝門店一樣，根本看不出有賣“盒飯”的痕跡。店內沒有對于“安心餐盒”的宣傳，掃桌上點單二維碼，菜單中也找不到餐盒的選項。詢問服務員后得知，餐盒確實在該門店廚房出品，但不提供堂食僅限外帶。

倫敦的星巴克漲價了 這事竟然跟中國有關

2018年1月5日，英國國會眾議院環境監察委員會在一份報告中提出，應該動用稅收政策來改善英國的垃圾回收和再處理行業，比如到2023年，如果一次性咖啡杯還是不能夠完全循環利用的話，就該禁止使用。

星巴克對該政策動向迅速做出了回應。從今年2月起，星巴克位于倫敦市中心的20到25家店面將開始調價，一杯多賣5便士（約為人民幣0.4元）。這是一輪非常小范圍的嘗試，要知道星巴克在英國有900家門店。如果消費者自帶杯子的話，買咖啡可以優惠25便士。英國幾乎所有的大型連鎖咖啡品牌也在嘗試類似的優惠，Costa、Pret a Manger、Greggs等門店皆是如此。

這份看上去有點激進的報告獲得了英國環保人士的歡迎，但真正關注英國垃圾回收系統，或者對咖啡價格敏感的人并不多。該報告指出，面對連鎖咖啡店的優惠折扣，也只有1%到2%的人會自己帶杯子。

美國快餐界掀起了價格戰，先把人吸引踏進餐廳

麥當勞在1月4日正式推出新版超值套餐，售價分別為1美元、2美元和3美元。新套餐的推出，讓麥當勞整體菜單的均價降低了15%。超值菜單是麥當勞產品中的種子選手，于2003年首次推出，隨即成為熱門產品。2008年金融危機時，麥當勞全年14%的銷售業績就來自于這個產品系列。但后來因為利潤太低，麥當勞在2013年撤銷了這個產品線。

自從取消超值菜單后，麥當勞的客流就開始一路下滑。根據專門研究消費者趨勢的尼爾森斯卡伯勒調查公司（Nielsen Scarborough）的統計，麥當勞客流從2013年開始大步下滑，至今未回到歷史高點。但在麥當勞推出低價套餐的替代版，從5美元菜單里任選兩件食品McPick2的2016年，客流有一個小回升。鑒于低價產品對客流的吸引力，麥當勞在今年重啟了超值菜單。

三明治連鎖餐廳賽百味也推出了低價菜單，在1月1日重啟12英寸三明治只售4.99美元的活動。但這更像是一個賠本賺吆喝的跟進，賽百味近年客流下滑，此前的盲目擴張和不時進行的促銷活動又使加盟商難以承受，目前即便客流達到高峰，全美大部分門店也難以達到收支平衡。在785家門店加入最新的低價活動的同時，也引發了超過400家加盟商的聯署簽名抗議。

把店開到社區里！麥當勞、西貝們如何搶占這塊高地？

星巴克、麥當勞、西貝、湊湊紛紛將社區店作為未來布局重點。社區店的想象空間在哪里，怎么打開？

前段時間西貝創始人賈國龍提到：西貝已經在嘗試新的社區店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點像香港的茶餐廳，可以坐下來慢慢吃，還能享受服務。

呷哺呷哺董事長賀光啟在去年接受專訪時也曾表示：社區店將是接下來的布局重點，“未來就是大力開設社區店”。

事實上，除了中餐，麥當勞也早已提出社區門店概念。去年8月底，星巴克的全國首家社區體驗店也正式在廣州亮相。

大牌們把店鋪拓展的重點從商業體轉戰到社區，這透露了什么信號？相較于城市中心商業圈的日趨飽和，社區的人氣雖然較弱，卻有著固定的消費群體，重復購買率和客戶忠誠度都比較高。某種意義上，更考驗品牌和餐廳經營的“基本功”。此外，社區門面的投資低、租金等各方面壓力相對小，也更符合“低投入、穩回報”的商業模式。

（來源：聯商網 劉曉悅）