聯(lián)商網(wǎng)專欄：最近就便利店問(wèn)題，與日本商科教授和中國(guó)業(yè)界朋友有過(guò)多次交流，感覺(jué)中日便利店之間存在較大差異，這也是我國(guó)便利店的改進(jìn)方向。本文主要梳理了7個(gè)方面。

（1）不是早餐首選。

日本人會(huì)把便利店當(dāng)做早餐首選店，但中國(guó)人不會(huì)。中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐地域差異很大，都是在特定環(huán)境條件下形成的消費(fèi)習(xí)慣。如上海人喜歡吃泡飯，那是因?yàn)樯习嘹s時(shí)間，用開(kāi)水泡冷飯，這樣的早餐特別快捷。如果有閑暇時(shí)間，就會(huì)去買大餅油條豆?jié){。如今消費(fèi)升級(jí)了，城市消費(fèi)者越來(lái)越能夠適應(yīng)：面包+牛奶，或煎餅+豆奶的快捷早餐。只有部分上班族會(huì)在上班途中在便利店購(gòu)買早餐，一般消費(fèi)者很少會(huì)把便利店當(dāng)做早餐的首選店鋪。這與便利店餐食品種少、味道不佳有關(guān)，更與路邊餐飲店多、餐飲習(xí)慣有關(guān)。如果便利店能成為早餐首選，業(yè)績(jī)就會(huì)有大幅度提升。

（2）自有品牌占比較低。

便利店的自有品牌商品主要集中在即食品，中國(guó)便利店所銷售的即食品大部分由供應(yīng)商提供，商品缺乏差異化。日本從1970年引進(jìn)7-11便利店開(kāi)始，就致力于研發(fā)即食品，建立了自己的盒飯工廠，后來(lái)又去收購(gòu)整合供應(yīng)鏈，便利店成了“自制型零售業(yè)”。我國(guó)80%的便利公司自由品牌占比還不到10%。但日本便利店自有品牌單品占比達(dá)到30-40%。差距來(lái)自于兩個(gè)方面：一是缺乏研發(fā)；二是經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，不利于開(kāi)發(fā)自有品牌。羅森（中國(guó)）董事、上海羅森總經(jīng)理張晟對(duì)我說(shuō)：“自有品牌是味精，品牌商品是鹽，鹽和味精的比例錯(cuò)了就不是菜了。羅森自有品牌占比是35%，包括盒飯、甜品等等。”這是體現(xiàn)便利店差異化的重要手段。

（3）服務(wù)項(xiàng)目拓展受到很大挑戰(zhàn)。

日本便利店的服務(wù)項(xiàng)目之多，去過(guò)日本的人都深有感觸。日本老年化十分嚴(yán)重，65歲以上的人口占全國(guó)總?cè)丝诘乃姆种�一還多，很多零售公司都建立了獨(dú)身老人問(wèn)候聯(lián)系制度。有些便利店還在店鋪內(nèi)設(shè)立了可以讓老人聚會(huì)的專區(qū)。為了方便老年人生活，便利店被允許開(kāi)進(jìn)公寓群里面，為老人提供打掃房間、維修家電等服務(wù)。日本便利店中甚至還增添了社會(huì)公共服務(wù)項(xiàng)目，如證件辦理、公正等。我國(guó)便利店的服務(wù)項(xiàng)目仍然以傳統(tǒng)項(xiàng)目為主，這些項(xiàng)目很大部分都受到了電商沖擊，但新的服務(wù)項(xiàng)目因各種政策限制與城管限制，未能做起來(lái)。如老年人叫車服務(wù)、便利店安置除顫器等。便利店是一個(gè)跨界經(jīng)營(yíng)的零售業(yè)態(tài)，隨著新的服務(wù)項(xiàng)目的增加，尤其是老齡化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，便利店的傳統(tǒng)服務(wù)項(xiàng)目在分流，新增服務(wù)項(xiàng)目才能將便利店轉(zhuǎn)型為社區(qū)生活服務(wù)站。便利店未來(lái)將變?yōu)椤胺��?wù)站”，為多種服務(wù)項(xiàng)目“背書(shū)”。

（4）特許加盟占比較低。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）2018年發(fā)布的研究報(bào)告顯示：日本7-11、全家、羅森三家便利公司的加盟店占比都超過(guò)了95%，中國(guó)便利店的加盟店占比僅為40%強(qiáng)，在樣本企業(yè)中，加盟占比超過(guò)50%與沒(méi)有發(fā)展加盟的企業(yè)占比大致都是三成。實(shí)際上，很多企業(yè)一開(kāi)始致力于發(fā)展直營(yíng)店鋪，規(guī)模稍大的時(shí)候做委托加盟或特許加盟，出現(xiàn)不可控現(xiàn)象以后又回到了直營(yíng)連鎖。連鎖模式的變化也導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)規(guī)模的波動(dòng)。經(jīng)營(yíng)便利店，靠總部一個(gè)積極性肯定沒(méi)有希望，便利店的根本出路是要通過(guò)加盟發(fā)揮總部與門店的兩個(gè)積極性，但總部不是“警察局”，更不是“稅務(wù)局”，應(yīng)該是提供服務(wù)的機(jī)構(gòu)，只有讓加盟店賺錢，總部才能賺錢。特許加盟占比較低也反映了中國(guó)便利店在經(jīng)營(yíng)模式與標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)管理方面還有待提高。

（5）外部環(huán)境制約了便利店的業(yè)績(jī)。

我國(guó)有三個(gè)外部環(huán)境制約了便利店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的提升：一是餐飲店多，加上各種零售業(yè)態(tài)都在增加“堂吃與外賣”的業(yè)務(wù)，這對(duì)以“即食品中食”為特征的便利店而言是很大的分流；二是網(wǎng)購(gòu)銷售額仍保持較快增長(zhǎng)，對(duì)便利店也構(gòu)成分流，2018年全國(guó)實(shí)物商品網(wǎng)上零售額同比增長(zhǎng)25.4%，占社零總額的比重達(dá)到18.4%，較上年同期提高3.5個(gè)百分點(diǎn)；三是夫妻店是便利店的60倍，全國(guó)連鎖便利店僅10萬(wàn)多家，而小型的夫妻雜貨店有600多萬(wàn)家。很多小店看起來(lái)有點(diǎn)“雜亂”，但居民喜歡，用工少，開(kāi)支少，反倒是盈利的。日本過(guò)去也有很多小店，但從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，便利店快速成長(zhǎng)，不僅夫妻店轉(zhuǎn)為品牌便利店的加盟店，就連便利店的供應(yīng)商也開(kāi)始加盟品牌便利店。中國(guó)臺(tái)灣，原來(lái)也有30多萬(wàn)家夫妻店，但后來(lái)由于品牌便利店的發(fā)展，小夫妻店大部分都消失了。中國(guó)大陸可能也會(huì)出現(xiàn)這種狀況，但變化是漸進(jìn)的，速度是緩慢的。

（6）發(fā)展模式呈現(xiàn)多樣化。

這主要包括三個(gè)方面：一是經(jīng)營(yíng)模式的多樣化，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)甚至把社區(qū)生鮮店也歸之于便利店，各地發(fā)展便利店的模式存在很大差異。國(guó)際上最典型便利店就兩種：加油站便利店與城市型便利店，分別屬于石油系與雜貨店系。日本便利店應(yīng)該是屬于城市型便利店。二是加盟模式，一般分為單店的直接加盟與區(qū)域授權(quán)兩種模式，如羅森在武漢、北京、南京等地就分別實(shí)施了區(qū)域授權(quán)模式。中國(guó)地域遼闊，便利店潛在市場(chǎng)很大，區(qū)域授權(quán)模式以后會(huì)越來(lái)越成為主流模式。三是規(guī)模擴(kuò)張模式，日本三家便利店公司不僅完成了橫向整合，縱向供應(yīng)鏈整合也基本完成。我國(guó)便利店仍然處于“區(qū)域割據(jù)”的格局，未來(lái)形成主導(dǎo)的全國(guó)品牌便利公司，可能會(huì)更多地實(shí)施收購(gòu)兼并的方式。

（7）營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)差距很大。

我國(guó)便利店按照10萬(wàn)家門店、年銷售額1900億元計(jì)算，每家店日均銷售額僅為5200多元，與日本相比，單店業(yè)績(jī)差距4到5倍。便利店銷售的社零占比僅為0.52%。便利店較為發(fā)達(dá)的上海市，便利店銷售額的社零占比也僅為1%強(qiáng)。在日本，2008年便利店銷售額已經(jīng)超過(guò)了百貨公司全行業(yè)銷售額。如果按照2000人一家便利店計(jì)算（日本標(biāo)準(zhǔn)），我國(guó)便利店的預(yù)期總規(guī)模為70萬(wàn)家。但從現(xiàn)狀來(lái)看，即使在便利店比較發(fā)達(dá)的上海，目前約6000人一家便利店。根據(jù)這兩個(gè)數(shù)據(jù)，我國(guó)便利店無(wú)論業(yè)績(jī)提升還是規(guī)模擴(kuò)張都有很大的發(fā)展空間。但業(yè)界也有不少人并不看好便利店，這包括盒馬鮮生的侯毅、生鮮傳奇的王衛(wèi)。侯毅說(shuō)：“本人一直不看好便利店，現(xiàn)在是錢多人傻的時(shí)代，出售是最好的選擇；未來(lái)，利用新技術(shù)和新的餐飲設(shè)備，中央工廠能力，一定會(huì)創(chuàng)造出很好體驗(yàn)的早餐解決方案。”如果超市或到家服務(wù)能創(chuàng)造出很好的早餐解決方案，便利店也許就更難做了。

從量上來(lái)說(shuō)，我國(guó)未來(lái)有幾十萬(wàn)家便利店的發(fā)展空間，但由于早餐、快餐、外賣的分流以及政府對(duì)便利店餐飲供應(yīng)的管制比較嚴(yán)格，便利店中食發(fā)展存在很多局限性。我國(guó)便利店的發(fā)展模式呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)，生鮮型與社區(qū)型便利店值得關(guān)注，無(wú)人便利店的發(fā)展受到很大的局限性。我國(guó)便利店品牌集中度不夠，未來(lái)將通過(guò)整合出現(xiàn)全國(guó)性的便利公司，通過(guò)區(qū)域特許或收購(gòu)兼并的方式，發(fā)揮總部與門店兩個(gè)積極性。隨著老齡化加劇，便利店的社會(huì)功能需要重新定義，如便利店+藥店，便利店+美妝等。從便利店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的國(guó)際比較來(lái)看，我國(guó)便利店業(yè)績(jī)提升還有很大空間。像風(fēng)一樣快速發(fā)展起來(lái)火極一時(shí)的便利店，2018年下半年至今，不斷傳出關(guān)店、倒閉、轉(zhuǎn)讓的消息，這讓人再次認(rèn)識(shí)到：便利店并不好玩。

（文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任周勇，本文僅代表作者觀點(diǎn)）

- 該帖于 2019/4/2 13:55:00 被修改過(guò)

再多說(shuō)一句，中國(guó)特色的“無(wú)人便利店”是個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物，注定在2019年就會(huì)成為過(guò)去。因其一無(wú)任何原創(chuàng)核心技術(shù)皆受制于國(guó)外芯片、算法等禁運(yùn)項(xiàng)目；二無(wú)法從便利店的商業(yè)本質(zhì)方面來(lái)提高基礎(chǔ)的人效、坪效，只能是便利店行業(yè)短暫收智商稅的匆匆過(guò)客。