10月29日晚，絕味食品發(fā)布三季報(bào)顯示，前三季度實(shí)現(xiàn)營收38.85億元，同比微降0.01%；凈利潤為5.2億元，同比下降15.33%。不過，其競爭對手煌上煌營收和凈利潤雙雙上漲。而周黑鴨并未公布三季度財(cái)報(bào)。

值得關(guān)注的是，絕味食品延續(xù)了一季報(bào)和半年報(bào)的營收、凈利潤下滑趨勢。2020年一季度，絕味食品營收同比下滑7.59%至10.66億元，凈利潤同比下滑超六成，為6296萬元。半年報(bào)顯示，絕味食品營收和凈利潤分別同比下滑3.08%和30.78%。

今年上半年，周黑鴨營收同比下滑44.43%至9.03億元，凈利潤同比下滑45.75%至虧損4219.4萬元。

相比絕味食品業(yè)績下滑，煌上煌在前三季度的日子過得相對“滋潤”。2020年一季報(bào)顯示，煌上煌實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5.4億元，同比增長8.28%；凈利潤為6519.6萬元，同比增長2.08%。半年報(bào)顯示，煌上煌營收達(dá)13.65億元，較去年同期的6.92億元大漲97.19%；凈利潤達(dá)1.58億元，相比去年同期的1.4億元上漲12.25%。三季報(bào)顯示，煌上煌實(shí)現(xiàn)營收19.34億元，同比增長15.31%，凈利潤同比增長10.26%至2.33億元。

在快消品新零售專家鮑躍忠看來，絕味食品業(yè)績下滑一成或者兩成均屬于正常現(xiàn)象。主要受疫情影響，人們減少了外出活動(dòng)。而煌上煌業(yè)績增長并非正常的市場表現(xiàn)，與企業(yè)在市場上的動(dòng)作有關(guān)。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士稱，鹵制品消費(fèi)多為沖動(dòng)消費(fèi)，門店的密度直接影響消費(fèi)者的品牌選擇和消費(fèi)頻率，絕味食品的財(cái)報(bào)表現(xiàn)或與其線下店鋪情況有關(guān)。

數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，我國休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢，至2019年，市場規(guī)模已經(jīng)突破1000億元，達(dá)到了1065億元，較2018年同比增長16.9%。預(yù)計(jì)到2020年，休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到1235億元。

在爭食鹵味市場的過程中，絕味食品、周黑鴨、煌上煌采取了不同的擴(kuò)張模式。目前，絕味食品和周黑鴨分別以9%和5%的市占率位列前兩名。截至6月30日，周黑鴨以自營門店為主，數(shù)量為1367家，其中自營門店1246間，特許經(jīng)營門店121間。同期，絕味食品在全國共有門店12058家；煌上煌擁有4152家專賣店。

但依靠加盟店快速擴(kuò)張的同時(shí)，絕味食品出現(xiàn)了山寨門店問題。據(jù)報(bào)道，10月15日，一條標(biāo)題為“廣東湛江絕味鴨脖玻璃柜驚現(xiàn)大老鼠”的視頻新聞受到網(wǎng)友關(guān)注。10月16日，絕味食品發(fā)布聲明稱，在核查視頻后，確認(rèn)視頻中出現(xiàn)的門店并非絕味食品直營或簽約加盟門店，所出售的產(chǎn)品也不來源于絕味的任何一家工廠，是假冒絕味名義的山寨店。

此外，隨著紫燕百味雞沖刺A股，鹵味行業(yè)競爭將更加激烈。據(jù)悉，紫燕食品成立于2000年6月，主營業(yè)務(wù)為佐餐鹵制熟食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2005年，絕味食品成立于湖南，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品為輔”的近200個(gè)品種的產(chǎn)品組合，2017年，絕味食品登陸上交所。