超市經(jīng)營、管理運(yùn)作流程


國內(nèi)的超市經(jīng)營與國際上的情況一樣，中國的連鎖超市目前仍以食品超市為主，而且中國超市經(jīng)營生鮮食品的贏利模式還沒有最后形成，由于在食品經(jīng)營上低毛利（毛利率一般在8—14%之間）,所以很多超市會通過：進(jìn)場費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等形式來向供應(yīng)商索取費(fèi)用或商品來補(bǔ)充一些收入或者是降低商品零售價(jià)來提高競爭力。（越是品牌的超市索取費(fèi)用就超高，而且供應(yīng)商也樂意接受。如沃爾瑪、家樂福、好又多、百佳、萬佳、新一佳等超市）。大部分的生鮮食品都是保質(zhì)期短、損耗大。所以在經(jīng)營上一直處于沒毛利甚至處于歸本狀態(tài)。但是由于這些商品是人們每天生活必需的食品，所以很多商場不惜平本銷售甚至虧損促銷來提高商場的人氣和知名度。（如早期萬佳超市的燒雞賣到9毛錢一只、鮮雞蛋1毛錢一斤）
目前，隨著廣州市人們生活水平的提高，市政府將逐漸淘汰一些肉菜市場將由現(xiàn)代超市替代。使人們能夠在舒適、干凈、放心的環(huán)境下一次性滿足購物。（如家宜超市，在去年的四月份成立到現(xiàn)在，還不到一年的時(shí)間已經(jīng)發(fā)展到十五間分店，而且超市經(jīng)營的商品都是以生鮮、熟食為主）這意味著未來這些年里，超市會在廣州每個(gè)角落里都會出現(xiàn)。這對我們來講是一個(gè)很大的市場，同時(shí)我們也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，只有不斷提高我們的技術(shù)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量才能夠提高我們的競爭力。
現(xiàn)在我簡單地介紹一下商品的基本知識：
一、條形碼：
商品條形碼就是將產(chǎn)品的編碼數(shù)字改變成平行線條的代碼，以便使掃描器能閱讀。條形碼共有13位，由國家碼、廠碼和產(chǎn)品碼及一位識別碼構(gòu)成。如6901234567896，690為國家碼、1234為廠商碼、56789為產(chǎn)品碼、最后6為識別碼。這樣13位的條形碼為標(biāo)準(zhǔn)碼。還有一種縮短碼共有8位數(shù)，只有國家碼、產(chǎn)品碼和識別碼。（如硬雙喜煙）。
二、商品的分類：
從大類來分，可分為食品（生鮮和雜貨）和非食品兩大類。食品的中分類則有：雜貨、日配、果蔬、魚肉、糧油等，非食品的中分類有：家電、服飾、鞋、體育用品、辦公文具、圖文音像等。（另附一份簡單的商品分類表）
三、商品的陳列
商品的陳列在超市的管理中非常重要的環(huán)節(jié)。我們進(jìn)入一些大商場，發(fā)現(xiàn)商品堆放非常整齊、講究，給人一種歡悅、舒適的感覺。而某些貨倉的商品擺放零亂無序，使人一種壓抑的感覺。商品的陳列主要按以下種方式排列：
1、按包裝材料陳列。如瓶裝、罐裝、盒裝、袋裝等同類商品陳列在一起。
2、按味道陳列。如可分為甜味、酸味來陳列。
3、按顏色陳列。如按黃、綠、藍(lán)、青、紅等顏色搭配，給人一種五彩圖畫的感覺效果。
4、按形狀大小陳列。如將大小相同的商品放在一起，有整齊的效果。
5、按客流量的情況進(jìn)行陳列。如在客流量大的地方擺放一些庫存量較大或銷量不好的商品放在這些位置進(jìn)行促銷。
四、商品的進(jìn)銷存管理：
1、進(jìn)貨驗(yàn)收：供應(yīng)商供貨到商場時(shí)，商場有專門的收貨組對商品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后便可進(jìn)行商品銷售。
2、 銷售管理：商場有一個(gè)POS管理系統(tǒng)對商品資料的進(jìn)、銷、存進(jìn)行全面的管理，這部分工作主要是由超市的電腦部負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作。
3、 庫存管理：商場內(nèi)部的商品一般都會實(shí)行庫存管理，在一定的時(shí)期內(nèi)會進(jìn)行商品盤點(diǎn)。對盤虧商品進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、處理。