超級(jí)市場(chǎng)四季生鮮食品配置

1月份

　　1月份節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間增多,行動(dòng)半徑加大。
　　生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。
　　主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚(yú)、鰱魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋(píng)果、檸檬、草莓。
　　商品配置。果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、筒說(shuō)扔φ?至3排。魚(yú)類：以生魚(yú)片和煮燉用魚(yú)為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。
　
　　2月份

　　由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。
　　生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。
　　主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚(yú)、鯉魚(yú)、金槍魚(yú)、章魚(yú)、海參、甲魚(yú)、牡蠣、草魚(yú)、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋(píng)果、香蕉、柿餅、蘆柑。
　　商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚(yú)類：以沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)為特寫(xiě)和扇貝形成對(duì)照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚(yú)為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)体伖衽_(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。
　　
　　3月份

　　飲食生活隨著春天的到來(lái)而豐富起來(lái),應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。
　　生活特性；天氣漸暖，去戶外活動(dòng)、外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。
　　主要品種。海產(chǎn)品：草魚(yú)、黃魚(yú)、青魚(yú)、方頭魚(yú)、帶魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。
　　商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚(yú)類：生魚(yú)片柜臺(tái)什錦生魚(yú)拼盤分大、中、小三種包裝，魚(yú)的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實(shí)牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。
　　
　　4月份

　　應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。
　　生活特性。迎接新季度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開(kāi)始，人們的心理有新鮮感、期待感。
　　主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鱸魚(yú)、金槍魚(yú)、鱒魚(yú)、鰻魚(yú)、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋(píng)果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。
　　商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來(lái)。春天的蔬菜很豐富，柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應(yīng)季菜。菜花是魚(yú)的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如怎樣制作豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。魚(yú)類：應(yīng)季的鮮魚(yú)和春天的蔬菜很相配。應(yīng)季的煮魚(yú)根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應(yīng)的托盤同時(shí)配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，放在同一包裝中。生魚(yú)小包裝仍然延續(xù)到本月，公司的活動(dòng)聚會(huì)多，什錦生魚(yú)拼盤用量大，應(yīng)準(zhǔn)備充足以供人數(shù)多時(shí)用。精肉類：從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。應(yīng)根據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區(qū)分。肉餡也是新學(xué)期開(kāi)始做盒飯所需要的，應(yīng)多上幾種品種和重量不同的。
　　
　　5月份

　　5月是旅游的最佳季節(jié),所以為旅游準(zhǔn)備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增。商品配置及菜譜也要相應(yīng)變化,充分利用應(yīng)季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。
　　生活特性。本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國(guó)有勞動(dòng)節(jié)、青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也清爽宜人，是旅游運(yùn)動(dòng)最佳的季節(jié)。
　　主要品種。水產(chǎn)品：青魚(yú)、魷魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鱸魚(yú)、草魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、圓白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。
　　商品配置。果蔬類：春天蔬菜進(jìn)入尾聲，夏天的蔬菜開(kāi)始上市。青豌豆適合于旅游時(shí)制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時(shí)方便，可根據(jù)菜譜推薦相應(yīng)量的半成品。青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購(gòu)買。魚(yú)類：以紅燒、油炸魚(yú)為中心，輔之以應(yīng)季魚(yú)品種的刺身（生魚(yú)片）。可以用提示板將各種魚(yú)的燒制方法介紹給顧客。精肉類：以烤肉、牛排為中心。
　　平時(shí)和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)別對(duì)待，節(jié)假日時(shí)突出家庭套餐菜譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補(bǔ)養(yǎng)品。
　　
　　6月份

　　前半個(gè)月較舒適的氣候適于休閑旅游,宜推薦相應(yīng)的食品;后半月應(yīng)注意提供有益健康、滋補(bǔ)的食品和菜譜,并提醒食品防腐等注意事項(xiàng)及時(shí)清理冰箱。
　　生活特性。前半月較為舒適,后半月進(jìn)入雨季之后天氣不好,所以要多注意食品購(gòu)買頻率、包裝量、保質(zhì)期,以防止食品腐爛。
　　主要品種。水產(chǎn)品：鱒魚(yú)、青魚(yú)、泥鰍、鱸魚(yú)、海膽、沙丁魚(yú)、海參。農(nóng)產(chǎn)品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。
　　商品配置。果蔬類：可陳列各式各樣的果酒用料和各種沙拉的配方。可將做果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺(tái)的基礎(chǔ)。在果酒柜臺(tái)的中央放檸檬、國(guó)光蘋(píng)果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應(yīng)季西瓜可切成半個(gè)、1/4個(gè)、1/8個(gè)陳列。魚(yú)類：適于干炸魚(yú)的應(yīng)季魚(yú)種類很多。小的竹夾魚(yú)可整條地包裝，用于干炸；大的竹夾魚(yú)則可去除內(nèi)臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚(yú)可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個(gè)包裝為宜。青花魚(yú)做成烤魚(yú)的形式出售。精肉類：開(kāi)發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。豬肉可用肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。針對(duì)為了健康需減肥的顧客，可推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素?zé)脑稀?SPAN lang=EN-US>
　　
　　7月份

　　氣溫明顯升高，應(yīng)針對(duì)食品容易變質(zhì)的特點(diǎn)，合理搭配菜肴。可推薦以應(yīng)季菜為原料的各種省事即食的涼菜。
　　生活特性。梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質(zhì)，消費(fèi)者購(gòu)買食品量不宜過(guò)多，要考慮探親休假等計(jì)劃用量。
　　主要品種。水產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、沙丁魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、草魚(yú)、海鰻、鰱魚(yú)、飛魚(yú)、帶魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋(píng)果、夏橘、甜瓜、梨。
　　商品配置。果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進(jìn)口水果為料。沙拉柜臺(tái)豐富多彩，特別是以青蘆筍為主加上水果，可放6至8排。可用不同品種的水果使柜臺(tái)顏色更分明,也可用蔬菜來(lái)豐富沙拉柜臺(tái)的顏色（胡蘿卜、圓白菜、芹菜等）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網(wǎng)袋包裝;菠菜是農(nóng)產(chǎn)品鮮度的晴雨表。魚(yú)類：鮮魚(yú)容易變質(zhì)，應(yīng)考慮適量的包裝。松魚(yú)用于生魚(yú)刺身，低鹽腌制的鮭魚(yú)，帶骨和不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；拌沙拉用的干松魚(yú)分成2段、3段、5段等不同包裝；醬腌馬鮫魚(yú)，是咸魚(yú)的主要品種，每個(gè)包裝成2段或3段，排成2行。精肉類：以肉餡為主推薦相應(yīng)的食譜。以肉餡為原料，可推薦兒童咖喱、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等。肉餡要注意品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再根據(jù)食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。
　　
　　8月份

　　清涼飲料的消費(fèi)量增大,由于天氣熱,易食欲不振,影響健康的情況時(shí)有發(fā)生,所以應(yīng)重點(diǎn)推薦一些吃著方便、且能增強(qiáng)體力的清淡食譜,如清淡、爽口的涼拌菜及沙拉配方等。
　　生活特性。適逢暑假期間，家庭朋友間聚會(huì)較多，要求涼爽可口的食品，午餐也較正規(guī)。
　　商品配置。果蔬類：沙拉種類齊全，滋補(bǔ)食譜注意清涼爽口。黃瓜和西紅柿是沙拉的基礎(chǔ)配料，可擺成一大排，要注意顏色搭配要引人注目；而紫圓白菜和芹菜同時(shí)陳列，使得顏色對(duì)比性強(qiáng)，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青萵筍菜并排陳列，可作為沙拉的原料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大，對(duì)控制色彩有著很大作用；縮小蘋(píng)果的陳列面積，增加葡萄的陳列。魚(yú)類：油炸魚(yú)蝦，三文魚(yú)刺身、生魚(yú)片為本月主推滋補(bǔ)品，鰻魚(yú)的陳列面積要擴(kuò)大，將烤鰻魚(yú)做成1條或2條不同數(shù)量的包裝。精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量。
　　肉菜選哪個(gè)部位的肉合適，顧客經(jīng)常有些猶豫不決，所以要為顧客提供相應(yīng)的應(yīng)季食譜；烤肉柜臺(tái)應(yīng)以牛通脊、牛排為主，再配上一些可口的蕎麥面條和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的調(diào)味汁、醬拌調(diào)料一起陳列，也可以做成五花肉菜；調(diào)味牛肝、豬五花肉宜配上調(diào)味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要組成部分。
　　
　　9月份

　　9月的主題是大量增添生鮮食品，適當(dāng)增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品為主。
　　生活特性。天開(kāi)始變涼快了，人很容易疲倦，要考慮消除夏季暑熱帶來(lái)的食欲不振、疲勞等癥狀。秋天天氣涼爽，食欲會(huì)增加，要多體貼老人身體。同時(shí)，秋天也是旅游登山的好季節(jié)。
　　主要品種。海產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚(yú)、鯉魚(yú)、沙丁魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、草魚(yú)、海鰻、鰱魚(yú)、飛魚(yú)、帶魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋(píng)果、夏橘、梨。
　　商品配置。果蔬類：仍以新鮮沙拉為中心，同時(shí)推廣炒菜、燉菜菜譜，開(kāi)始推廣一些火鍋用菜。黃瓜、西紅柿仍然是本月的主打菜，以這兩種菜為主陳列，調(diào)節(jié)蔬菜柜臺(tái)的色彩。蘑菇作為秋天蔬菜的代表品種，可用作新鮮沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。魚(yú)類：用秋刀魚(yú)和鯖魚(yú)等魚(yú)類，讓人們產(chǎn)生很強(qiáng)烈的季節(jié)感。秋刀魚(yú)的眼睛和脊背的顏色使人有新鮮感，所以要做成2條、3條或整條包裝。鯖魚(yú)和秋刀魚(yú)并排陳列，切成片包裝既可紅燒，也可煮燉、涮鍋。海鰻可以干炸，也可醬烤。咸裙帶菜，可用做湯，也可做醋拌菜。海藻、裙帶菜、鹿角菜都可用鹽腌。花蛤除了可做湯外也可作奶油烤花蛤。精肉類：由夏季露天烤肉轉(zhuǎn)向燉鍋菜，再推廣一些肉餡類食譜。肋排切成小段可用于燒烤或紅燒。上等的牛通脊切片采用小包裝。牛肉一定要標(biāo)明部位，如有可能用圖標(biāo)識(shí)，牛肉餡可制做牛排、牛肉卷,100％的牛肉泥可做漢堡肉餅,童子雞可做成小包裝。
　　
　　10月份

　　10月是收獲的季節(jié),各種各樣的活動(dòng)頻繁舉辦,旅游觀光適逢佳時(shí)。10月份的主題是結(jié)合人們外出機(jī)會(huì)增多的季節(jié)特點(diǎn)，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陳列，以生鮮品為主。
　　生活特性。進(jìn)入10月份，人們外出的機(jī)會(huì)增多，如學(xué)校活動(dòng)、旅游、運(yùn)動(dòng)會(huì)及各種展覽會(huì)集中舉行，因此本月商品配備應(yīng)充分體現(xiàn)秋天味道:蔬菜、水果極其豐富，特別是生鮮食品以及能保持原有風(fēng)味的各式菜肴更受歡迎。本月可根據(jù)不同年齡段來(lái)推薦相應(yīng)的保健菜譜。
　　主要品種。海產(chǎn)品：金槍魚(yú)、螃蟹、皮皮蝦、對(duì)蝦、花蛤、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)。蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。水果類：蘋(píng)果、梨、香蕉、柑橘、白蘭瓜、柿子、栗子等。
　　商品配置。果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可燉、也可炸，用途很廣。白菜、蘑菇是10月份火鍋的基礎(chǔ)配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫圓白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不僅適于本季節(jié)，四季的色拉柜臺(tái)都適合，別忘了配上調(diào)味汁。苜蓿草是色拉配方的重點(diǎn)。南瓜的陳列方法是整個(gè)的前面放上切開(kāi)的半個(gè)。柿子、蘋(píng)果、梨、柑橘開(kāi)始上柜。魚(yú)類：擴(kuò)大魚(yú)的種類，開(kāi)發(fā)其用途，向顧客推薦更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐盛的佳肴。10月份價(jià)格穩(wěn)定的基礎(chǔ)商品金槍魚(yú)陳列量要突出。黃肉金槍魚(yú)按部位、用途可分為大、中、包裝陳列。花蛤陳列3排至5排，作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚(yú)、蝦仁。鹽腌鮭魚(yú)的碎肉，可以用酒糟煮。紅鮭魚(yú)可分成2片、3片、5片不同的包裝，也可用于盒飯。精肉類：涮鍋、雞素?zé)秊榫劢裹c(diǎn)，以牛切片肉為火鍋主料,雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10至20個(gè)種類，牛肉、豬肉、雞肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于湯面的湯料。
　　
　　11月份

　　應(yīng)季商品很多,特別是與季節(jié)相對(duì)應(yīng)的蔬菜大量上市。宜推薦對(duì)預(yù)防感冒等相應(yīng)的特殊食譜,推薦對(duì)于常外出的人方便又省事、省時(shí)的食譜，推薦多種花樣的火鍋，推薦便于保存的應(yīng)季食品原料。
　　生活特性。讓家人感到家庭的溫暖，食譜宜以燉菜、紅燜、火鍋為主。11月份人們戶外活動(dòng)減少，待在家里的時(shí)間增多，有些已開(kāi)始準(zhǔn)備年底的各項(xiàng)活動(dòng)。
　　主要品種。海產(chǎn)品：螃蟹、牡蠣、馬鮫魚(yú)、加吉魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、秋刀魚(yú)、帶魚(yú)。蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。水果類：蘋(píng)果、梨、香蕉、柑橘、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。
　　商品配置。果蔬類：以火鍋、燉菜譜為主，包括蘑菇和應(yīng)季山野菜。蔬菜柜臺(tái)以蘑菇作為火鍋的主要原料來(lái)吸引顧客，重點(diǎn)陳列松蘑、黃蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜臺(tái)上擺放生菜、紅玉蘋(píng)果、青筍、紫園白菜等；代表入冬的柿子，包裝形式可分成2個(gè)、4個(gè)不同重量，2個(gè)的擺3行，4個(gè)的擺5行，無(wú)籽小柿子4個(gè)一包裝的擺2行。魚(yú)類：用各種各樣的魚(yú)火鍋、螃蟹火鍋來(lái)吸引顧客，同時(shí)陳列8種至10種螃蟹火鍋和魚(yú)火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整只包裝，有切塊包裝，還可做成蟹肉包裝。魚(yú)火鍋可用鮮牡蠣、馬鮫魚(yú)、去皮紅鮭魚(yú)、加吉魚(yú)等高脂魚(yú)作為原料。秋刀魚(yú)可分成鮮的、咸的兩種，咸的又可分成整條包裝和切開(kāi)包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚(yú)脊背、眼睛,讓人看起來(lái)很新鮮。肉類：本月以雞肉作為重點(diǎn)推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補(bǔ)身體之功用，可用此題目來(lái)吸引顧客，將雞翅、雞腿、雞塊等作為清燉的原料推出，可做成多種不同形式包裝。雞脯可用于清燉，也可做雞排、干炸等用，注意同時(shí)配上生姜和調(diào)味汁。
　　
　　12月份

　　本月對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是一個(gè)購(gòu)物高峰期,特別是御寒類食品不可或缺。
　　生活特性。12月份天氣十分寒冷,御寒措施應(yīng)以關(guān)心家人的衣食特別是食品為主,可以以火鍋菜、清燉菜為中心，還要備好節(jié)日食品。
　　主要品種。土豆、山藥、白薯、生姜、蘿卜、胡蘿卜、大白菜，蘋(píng)果、柑橘、梨、香蕉、柚子、蝦、魚(yú)類、豬肉、牛羊肉、禽蛋類等。
　　商品配置。果蔬類：以甘薯類為中心，輔之以冬季火鍋、什錦蔬菜等。本月重點(diǎn)推出“薯”類菜肴，如土豆、山藥、芋頭、白薯等；調(diào)味調(diào)料類有大蒜、生姜、洋蔥、大蔥等；果品有蘋(píng)果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。這些果蔬類商品可陳列在果蔬柜臺(tái)或食品冷藏柜內(nèi)，強(qiáng)化燈光效果，更顯鮮亮誘人。葉菜主要以火鍋用菜、燉菜為主，大白菜、菠菜、茼蒿等應(yīng)按根對(duì)根、葉對(duì)葉的方向陳列，注意鮮度；菜花、生菜可并排陳列；蘿卜、胡蘿卜可擺放在色拉臺(tái)內(nèi)。魚(yú)類：各式各樣的套菜用魚(yú)量較大，節(jié)慶日魚(yú)類更是必不可少。紅鮭魚(yú)、加吉魚(yú)、鱈魚(yú)、牛尾魚(yú)、馬鮫魚(yú)等都是火鍋套菜的主要原料，也可供燒烤用。魚(yú)類品種、規(guī)格較多，有的可整條包裝，有的則可去頭、去內(nèi)臟、去尾后以2條、3條1個(gè)小包裝陳列在冷凍、冷藏柜內(nèi)。火鍋什錦套菜有蝦、扇貝、鯖魚(yú)、花蛤菜，可組成大拼盤式包裝擺放。肉類：以燒烤、涮鍋類用肉為主，豬肉為點(diǎn)綴。牛肉、羊肉主要用于涮鍋和燒烤，肉片薄厚視顧客喜好而定，輔以清燉雞肉、豬肉。豬后腿肉也可作為豬排烤肉的原料，帶筋牛肉、豬骨頭可用于做什錦燉鍋的湯料。肉類的陳列主要靠冷凍、冷藏陳列柜，冷凍柜擺放凍肉，冷藏柜陳列精肉。