近年來，小眾個性咖啡館在中國興起，咖啡連鎖巨頭星巴克也在某種程度上受到影響。3年前，星巴克在中國投資組建了自己的門店設計團隊，這支45人的設計團隊包含了建筑師、室內設計師、平面設計師和工業設計師，除了負責中國新開門店的設計，原有的店也被陸續改造。

　　星巴克的門店選址主要集中在商業區、社區、辦公區、交通站點、學校、度假勝地等，它會根據選址的不同來敲定整體的裝修風格，一家位于甲級寫字樓的門店設計會偏向日間小憩，會配備更多的高腳凳;而一家社區門店則更多偏向休閑和放松，沙發和矮桌會更多。
　　
　　（上海人民廣場，顧客們在星巴克內喝咖啡。）

　　雖然門店風格各異，但作為連鎖門店，每家星巴克還是有著一些共性的東西。

　　動線

　　“當你靠近星巴克入口時，你所看到的，是人們坐在那安靜地喝著咖啡，它不會把最嘈雜的吧臺展現給你，其實這是通過設計，規避了不好的視覺感觀，同時遵守了人體動態游走的原則。”MINGS設計工作室的設計師鄭明龍介紹，顧客走向吧臺后，首先看到的是玲瑯滿目的展示柜，各種咖啡杯和點心，這使得顧客在等候點單時不致于無所事事。

　　這種設計被稱作動線設計，其可促成商品銷售。“每個星巴克的展示柜、點單區、操作臺、取單區、自助區的排列順序都是從入門處開始向店內延伸，使得人流可以有序地向內移動，之間不會產生交叉;紙巾、攪拌棒等自取物會被單獨安置在顧客前往座位的必經之路上。”鄭明龍介紹說。

　　隔斷

　　星巴克門店的座位區包括工作區、休閑區、洽談區等多個區域，動線設計也體現在區域的進出路徑上。

　　“譬如休息區雖然是一個獨立的區域，但它一定不會是密閉式的，你可以從這里進來，也可以從那里出去，而不是必須從某一個出口進出，這就是它 開放性 的思路，使得在店里的客人不會產生很大的壓迫感、受限制感。”鄭明龍說。

　　不同的區域主要通過桌椅的式樣，以及高度進行區隔。在星巴克，有4種高度的桌子和3種不同等級的椅子的高度，樣式則有100多種。休閑用的桌椅較低，固定式的稍微高點，咖啡館式的再高一點，吧臺椅子最高，方便和咖啡師面對面交流。吧臺椅子還會被設置在窗戶或者有玻璃的門旁邊，方便看外面的景色。

　　對于一家門店來說，燈光的設計也是重頭戲。例如區域之間，除了通過不同的桌椅加以區隔，也可通過燈光的明亮和陰影間隔，作出區隔。

　　不過，虛擬的隔斷雖然可以使人出入自如，但也有其短板。隨著門店人流的增多，虛擬隔斷造成的嘈雜環境，日漸成為人們進入星巴克后最大的抱怨。

　　燈光

　　星巴克門店多使用點光，星星點點的射燈位置很有講究。

　　“每盞燈之間的距離都是經過測算的，所以會有陰影區和明亮區，且這種射燈可以360度旋轉調整方向，你可以發現，無論你坐在哪一個方向，燈光都不會直射在你的臉上、晃眼。”專業室內設計師Linda稱。

　　對于燈光的布置，專業從事咖啡館設計的朱晨佳也有相同感受：“燈光大多會在它們需要強調的軟裝上進行聚焦，譬如墻體上的手繪、藝術畫等。”需要被長久觀看的招牌則采用不會刺眼的霓虹燈。

　　不同店面的燈光和采光途徑也不同，有的是靠自然采光，有的是靠人為采光。比如在風景區的店主要是靠自然采光。在年輕人多的區域，光線可能就不會那么充足;但在金融區，活動人群年齡為30-50歲的話，對光的要求就會變得較高，“人到了40歲以后，對光的敏銳度會下降。”

　　星巴克的顏色并不多，除了最顯眼的墨綠色，其余則以咖啡色、原木色、黑色為主。“繁復溫馨的設計可能會受到女性的喜歡，但不一定適合商務人群。”Linda說。
　　（來源：澎湃新聞網 記者 宦艷紅 實習生 鄭嘉維）