近日，國家相關部門聯(lián)合下發(fā)《關于加強液態(tài)奶標識標注管理的通知》，規(guī)定只有采用巴氏殺菌法、低溫存放的巴氏奶才可以標注為“鮮奶”。業(yè)內人士認為，新標識規(guī)定的出臺，意味著之前的“禁鮮令”的相關條款自然宣告無效，這對海南本地生產巴氏奶的企業(yè)來說，無疑是一個利好的消息。

　　奶品已少見“鮮”字

　　純牛奶、純鮮牛奶、優(yōu)質純鮮奶、純香牛奶……以前，在海口幾家商場、超市的牛奶專柜區(qū)，消費者常會見到這些名目繁多的牛奶名稱，然而記者日前采訪時發(fā)現(xiàn)，因國家對“鮮奶”標注有了嚴格規(guī)定，目前牛奶包裝上滿目“鮮”字的現(xiàn)象已少見，取而代之的是“菌”字。

　　記者注意到，在這些奶制品中，僅有海南兩家牛奶企業(yè)在外包裝上打上了“巴氏鮮奶”字樣。其他像外地品牌如蒙牛、伊利等則在外包裝上打著“純牛奶”字樣。

　　海南一家牛奶生產企業(yè)人士介紹說，現(xiàn)在國家對標“鮮”有嚴格規(guī)定，要求必須以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳，才能使用鮮牛奶的招牌。由于鮮奶保持期一般在7天時間，外地企業(yè)因運輸問題，難以達到“鮮”的要求，所以也不敢輕易使用“鮮”字眼了。

　　巴氏奶和常溫奶是目前市場上主流的兩種乳品加工方法，常溫奶的特點是將牛奶加熱超過135攝氏度，保存期比較長，但流失的營養(yǎng)成分比較多。而巴氏奶通過長時間低溫殺菌，保存時間較短，但卻是真正新鮮的牛奶。

　　本地企業(yè)有優(yōu)勢

　　業(yè)內人士介紹，巴氏奶和純奶在營養(yǎng)及鮮味上都有很大差別，將巴氏奶和常溫奶籠統(tǒng)稱為“純牛奶”，巴氏奶的新鮮優(yōu)勢就喪失了。

　　據(jù)了解，由于鮮牛奶營養(yǎng)價值更高，一直受到市民的青睞。而“禁鮮令”出籠后，統(tǒng)一的純牛奶標志讓市民容易混淆不說，本地奶企的市場份額也被外地企業(yè)“吃”去了不少。

　　“由于‘鮮牛奶’的字樣正是‘巴氏奶’陣營的主要賣點，鮮牛奶重回市場，對海南奶企是好事。”海南雪古麗乳業(yè)有限公司有關負責人說，原來國家“禁鮮令”規(guī)定，巴氏奶不能標鮮奶，只能標“純牛奶”，從而使巴氏奶失去了與UHT常溫奶競爭最為有力的武器，市場空間受到一定積壓。

　　業(yè)界認為，現(xiàn)在“禁鮮令”解禁，國家規(guī)定以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳，可標“鮮牛奶/乳”，這對海南企業(yè)是一個機會，海南本地企業(yè)可以借助這股東風，占領更多的“鮮奶”市場份額。

　　與此同時，對消費者來說也是件好事，可讓消費者做到明白消費。國家將保質期短的鮮牛奶和純牛奶區(qū)分開，市民購買牛奶時，只要認準包裝上的“鮮”字就可以了。

　　“禁鮮令”事件

　　“禁鮮令”風波困撓中國乳業(yè)達3年之久。此前，國家標準化委員會、國家食品工業(yè)標準化技術委員會發(fā)布了GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》，及指導其具體實施的《食品標簽國家標準實施指南》均規(guī)定，對于以原奶為原料、采用巴式殺菌法、低溫存放的巴氏奶不能稱為“鮮奶”。

　　對此規(guī)定，業(yè)界爭論不休，引發(fā)中國兩大奶業(yè)協(xié)會之間，以及做巴氏鮮奶產品為主的企業(yè)陣營與做常溫奶為主的企業(yè)陣營之間的博弈。

　　“禁鮮令”原本于2005年10月1日全面執(zhí)行，然而在實施的過程中遭到了來自“巴氏奶陣營”的強烈反對，曾三度“難產”：第一次是延期到2006年6月1日，隨后又延期至11月1日，第三次則延期到2007年1月1日后。

　　從2007年1月1日起，曾被延期3次的牛奶“禁鮮令”終于獲準實施。按照規(guī)定，凡是加工食品就不存在“鮮”，鮮奶的標準術語應該是生鮮奶，即剛剛從奶牛身上擠下的奶。

　　相關鏈接

　　巴氏奶：指采用巴氏殺菌法對生牛奶進行殺菌而成的奶制品。巴氏殺菌法由法國微生物學家路易·巴斯德發(fā)明而得名，對牛奶采用低溫(72℃～85℃)殺菌處理，既能夠達到安全飲用標準，又能最大限度地保留牛奶的營養(yǎng)和鮮味。巴氏奶需要在2℃～6℃下冷藏保存，保質期一般在7日左右。巴氏奶在乳品行業(yè)內又稱低溫奶。
　　（來源：中國食品科技網(wǎng) 記者程嬌）