來源/紅餐網

作者/李金枝

98元一份的炸雞，搶號買還要排長隊？

去年底，邊境小城延吉旅游熱度不斷升高，當地美食也隨之出圈。

不久前，去延吉旅游的00后曉琳，蹲了2天終于搶到了一份當地的特色炸雞。“每天早上9點半在小程序放號，100多個號1分鐘左右就搶完了。”曉琳表示，即使搶到了號，也要去線下排隊，因為人太多了。

“來延吉一定要吃的炸雞”“延吉炸雞點單攻略”“延吉炸雞天花板”……去年開始，延吉炸雞掀起了一波熱潮。延吉炸雞是怎么走紅的？又憑什么被捧為炸雞“天花板”？

△圖片來源：小紅書截圖

01

延吉炸雞，“翻版”韓式炸雞？

延大網紅墻、圖們口岸、朝鮮族民俗園……2023年，邊境小城延吉的旅游熱度持續升溫。

去年，在全國熱門小眾目的地TOP10榜單中，延吉位列第4；它同時還以第8名的成績躋身2023上半年縣域旅游影響力TOP100榜單，位居東三省首位。

大量游客涌入延吉，當地的特色餐飲——“延吉炸雞”迅速躥紅，炸雞店也越開越多。

“去年新開業的炸雞店真的老多了，差不多有100多家。”在延吉開了8年炸雞店的劉宇星明顯感受延吉炸雞熱度提升。剛過去的1月，她在延吉的2家唯世炸雞披薩店線上訂單超1.2萬單。

△圖片來源：受訪者供圖

大眾點評數據顯示，目前延吉市有383家炸雞店，延吉所屬的延邊州共有780家炸雞店。

劉宇星告訴紅餐網，延吉是朝鮮族聚居地，風俗和飲食風味都和韓國相近，這里的炸雞店生意一直不錯，外地游客涌入更是打響了延吉炸雞名氣，一些炸雞品牌也開始往外走。

紅餐網注意到，延吉炸雞多是依靠加盟的方式往外走。

去年，唯世炸雞正式開放加盟，目前在延吉、和龍、龍井、蘇州等地共有6家門店。

在延吉成立2年多的世代炸雞也在大連、唐山和宿州開了門店，門店數已有5家。目前世代炸雞江蘇徐州店正在籌備中，未來幾個月預計在長春、沈陽、大連等地會有新店開出。

被網友稱為延吉炸雞“天花板”的正談炸雞，擴張速度更快。

去年底開始，正談炸雞迅速在全國多個一二線城市開出首店。大眾點評數據顯示，正談炸雞已經入駐了上海、南京、武漢、天津、蘇州、青島等地，目前有近20家門店。

△圖片來源：正談炸雞武漢江漢路店小紅書賬號

延吉當地知名度比較高的漢村炸雞、傲叔炸雞等品牌也開始在周邊地區擴張，門店數量大多在2-5家。

整體來看，目前延吉炸雞門店仍然聚集在北方，南方地區相對較少。 

值得一提的是，時下走紅的延吉炸雞品牌，大都在延吉當地經營了一些年頭，像傲叔炸雞已經成立了12年，唯世炸雞成立8年，正談炸雞也有6年左右。

與此同時，紅餐網留意到，這些延吉炸雞店做的都是韓式炸雞，因為在延吉走紅，所以被稱為“延吉炸雞”。

延吉炸雞店賣的炸雞，風味與韓式炸雞一樣，主打雪花芝士味炸雞，還有甜辣、醬油、蒜香、蜂蜜芥末、奶香等口味。此外，門店還有一些與炸雞搭配的韓國小吃，芝士球、年糕以及酸蘿卜等，豐富產品同時可以解膩。

△圖片來源：受訪者供圖

02

人均90元，貴在哪？

延吉炸雞熱度越來越高，“延吉炸雞為什么這么貴？”也引發網友熱議。

紅餐網注意到，延吉炸雞客單價在50-90元左右。像正談炸雞一份炸雞賣98元，半份的價格也要55元。世代炸雞的客單價也在80-90元。

△圖片來源：受訪者供圖

紅餐大數據顯示，如今門店數量排名前十的韓式炸雞，客單價均在20-30元，相比之下，延吉炸雞的價格確實稱得上一句“炸雞天花板”。

延吉炸雞貴在哪？

紅餐網留意到，不少延吉炸雞品牌強調“手工制作”“手工熬醬”。例如，世代炸雞、唯世炸雞強調炸雞的醬料是在門店手工熬制，正談炸雞也表示門店炸雞為“純手工制作”。

強調“手工制作”，的確是一個能夠提供價值感的“賣點”，但由此也帶來了不少問題。

出餐效率就是其一，不少延吉炸雞店都出現了顧客等待時間長、門店大排長龍的現象。

正談炸雞在訂餐時就提示顧客：“我家炸雞不是半成品，全部新鮮現炸，正常每份出餐時間20分鐘。”因為產能有限，正談炸雞門店每天限量供應，部分門店一天只賣150-200份。

△圖片來源：受訪者供圖

與此同時，手工制作對后廚空間和人員要求更高，成本也隨之上漲。

世代炸雞創始人金剛坦言，世代炸雞的后廚要求在35-40平米，占門店總面積的四分之一左右。“堂食區可以調整，但后廚面積不能小于35平米，才能保證產品質量。”

除了手工制作帶來的成本增加之外，延吉炸雞與開在街頭巷尾即買即走或者主打外賣的炸雞店不同，它將炸雞當“正餐”來做，即提供給顧客有價值感的產品、好的就餐環境。

紅餐網觀察發現，與早期進入中國的韓式炸雞品牌類似，這批走紅的延吉炸雞品牌普遍更注重門店裝修，意圖打造一個舒適的第三空間，部分門店突出“韓風”，也有走“時尚精致”路線。門店普遍設置客座區，滿足消費者打卡與社交需求。

△圖片來源：受訪者供圖

因為要走社交路線，延吉炸雞的門店面積普遍較大。世代炸雞延吉的門店在140平左右，加盟門店的面積要求在90-140平米。金剛表示，世代炸雞延大店一次能接待50多位顧客。

唯世炸雞的門店面積也在90平米以上，通常是90-100平米。堂食區的大小根據不同門店會有調整。

為了匹配高端、精致的品牌調性，不少延吉炸雞品牌會選址在商場、商業街等，比如正談炸雞、世代炸雞。

“有些店開在了星巴克旁邊。”正談炸雞相關負責人在接受界面新聞采訪時表示，正談在選址上有意維持高端調性，目前已陸續進入萬象城、萬達等商場。

03

產品定價及門店模型，有待驗證

然而，延吉炸雞的產品定價以及門店模型能否獲得良好的效益？仍有待驗證。

正談炸雞武漢首店試營業時，95后探店博主凱凱曾去嘗試過。小份炸雞加薯條，花了75元。凱凱去的時候人不多，但等了半個多小時才拿到餐。“價格貴，味道中規中矩，總的來說性價比太低，我是不會來第二次的。”

△圖片來源：受訪者供圖

在社交平臺，不少網友認為延吉炸雞“貴”“不值得”。

“就是韓式炸雞的味道，90多元一份太貴了。”

“普通店里都能做出來的口感，價格有點小貴，等50分鐘就沒有必要。”

“我覺得這個價格有點偏高，用料和它的價格不是很匹配。”

武漢一炸雞店店主表示，炸雞作為小吃，消費者心理價位不高，賣得貴很難賣得好。

如其所言，炸雞是一種非剛需品類，消費者可能會因為新鮮感去嘗試一下，但又有多少人會日常消費90元一份的炸雞呢？嘗鮮之后的復購率很難保證。

延吉炸雞的門店模型也使得投資回報的不確定性增加。

據受訪者介紹，延吉炸雞店的投資成本并不低。例如，在延吉這座四線小城，唯世炸雞一家店的成本大約在20-30萬元，世代炸雞的投資成本相對更高，一家店成本大概是25-35萬，如果門店精裝，光裝修費用就要20多萬元。

△圖片來源：受訪者供圖

這樣的投資成本，無疑會拉長回報周期。對于加盟商而言，如果沒有穩定的客流和營業額，風險損失也更大。而加盟門店的業績表現，也會影響品牌的對外擴張步伐。

供應鏈問題，也是正在通過加盟模式快速擴張的延吉炸雞需要面對的。

劉宇星表示，如果唯世炸雞要進一步擴張，需要專門建一個配醬料的工廠，“我們還是會堅持手工制作，但需要一個更大的工廠，要不然門店的產品供不上。”

04

能否“拯救”沒落的韓式炸雞？

與延吉炸雞一脈相承的韓式炸雞，近年來在國內的境遇并不理想。

隨著韓流退潮，韓劇、韓國明星在中國的影響力下滑，韓式炸雞的聲量也大不如前。

據企查查數據，近三年數據對比來看，“韓式炸雞”“韓國炸雞”相關企業注冊量一路下滑，整體降幅約38%，同時注銷量上漲約63%。

曾經擁有高人氣的一些韓式炸雞品牌發展并不順利。

例如，在韓國成立了42年的Pelicana百利家，高峰時期在中國開了約50家門店。紅餐大數據顯示，近兩年百利家在國內無新增門店，目前門店數也僅剩10多家。

△圖片來源：百利家官方公眾號

韓國網紅炸雞品牌thankumom炸雞、比比客炸雞等，在中國的門店數也在不斷縮減。thankumom炸雞高峰時期開出近50家門店，如今剩不到10家。

比比客炸雞官方公眾號顯示，2020年初，其在國內10多個城市擁有門店。如今，據大眾點評顯示，杭州、蘇州、鄭州等城市的比比客均已關門。

一些韓式炸雞品牌也在調整策略，尋找新出路。

紅餐大數據顯示，目前韓式炸雞門店數量排名靠前的三個先森的韓國炸雞、Bigbear韓國炸雞以小店模型入駐更多點位。

兩家品牌官方加盟信息顯示，三個先森的韓國炸雞加盟門店面積為20-50平米，Bigbear韓國炸雞店面使用面積最低為15 平米，主打外賣外帶，以窗口模式經營。

除了開小店、做外賣，也有韓式炸雞品牌增加產品線，重新調整門店定位。

2023年，熊家無二韓式炸雞在部分門店推出了韓式部隊火鍋，店名也加上了“部隊火鍋”的后綴。目前，熊家無二推出部隊火鍋的門店仍在增加，同時品牌還在豐富門店產品線，上新火雞面、韓式海苔飯等新品。

與韓式炸雞近年來逐漸走向沉寂形成對比的是，中式炸雞賽道，不斷有新品牌嶄露頭角。

諸如臨榆炸雞腿、解憂婆婆、虎頭炸、老韓煸雞、腿老大等品牌，以更細分或地域特色風味切入，并適當進行口味改良，優化供應鏈和商業模型等，快速擴張。

△圖片來源：老韓煸雞

臨榆炸雞腿源自臨榆地區特色炸雞；虎頭炸主打“潮汕南乳炸雞”；解憂婆婆主打中式古法炸雞；老韓煸雞則開創了辣子炸雞。

與上述中式炸雞品牌類似，延吉炸雞從名稱上來看，更像是“中式”“地方特色”炸雞，不少游客也正是抱著品嘗延吉風味的想法去嘗試的，但無論從產品還是門店模式來看，延吉炸雞實則更像是早期進入中國的韓式炸雞。

走紅之后，延吉炸雞究竟能留住多少忠實顧客？正在開往全國各地的延吉炸雞，又能否保持長久生命力？仍需要觀察。

注：本文中曉琳、凱凱為化名。封面圖來源：受訪者供圖。