來源/聯商專欄

撰文/趣解商業

近日，“湊湊火鍋回應新菜單被指變相漲價”、“湊湊火鍋人均消費高于海底撈”等話題引發眾多網友討論。在不少消費者心中，海底撈已經是中高端火鍋的代表，湊湊火鍋的人均消費竟然更高！令人難以接受。那么湊湊火鍋有多貴，它的價格何以高過海底撈呢？

1.湊湊火鍋變相漲價？

湊湊火鍋此次登上熱搜，主要是因為2月上線的新菜單。網上消息顯示，調整后的菜單，部分鍋底、自助調料、部分菜品的價格確實上漲了。鍋底從人數計費變為按鍋底類型收費，自助調料由原本的9元一位調整為10元一位，部分菜品的分量和價格也進行了調整。

圖片來源：微博截圖

湊湊此次調價引起了很多網友的不滿。有網友表示，“湊湊已經夠貴了，還要漲”，還有網友表示，“10元一位的自助小料過分了，沒有牛肉粒，還不如海底撈”。也有網友表示無感，漲價又不違法，可以去吃別的。

對于網友的反應，湊湊火鍋告訴《南方都市報》，“湊湊部分菜品價格上漲是根據市場價格浮動進行調整的”，還有湊湊客服表示，上線新菜單之前，2人鍋的售價是低于成本的。不過官方的回應似乎并不能說服消費者，有網友反駁道：“菜價低的時候怎么不見調低售價？”

2.湊湊火鍋人均消費高于海底撈？

雖然湊湊火鍋負責人表示，菜單調整后，人均消費在下降，但是據《南方都市報》報道，湊湊火鍋的人均消費仍舊高于海底撈和慫重慶火鍋。窄門餐眼也顯示，湊湊火鍋的人均消費為138.49元，海底撈和慫重慶火鍋均低于湊湊火鍋，分別為102.02元、115.21元。因此，湊湊火鍋也引起了一些網友的吐槽，那么湊湊火鍋的人均消費為何如此高呢？

湊湊火鍋母公司呷哺呷哺官網介紹，湊湊火鍋是集團推出的中高端火鍋品牌，臺式有料火鍋，即可以吃的鍋底，國內外高質量食材，“千店千面”的裝修以及“貼心不貼身”的臺式服務，都是湊湊火鍋吸引消費者的關鍵。作為中高端火鍋品牌，湊湊的定價自然要與定位一致。

另外，湊湊火鍋引以為傲的可以吃的鍋底、食材、裝修、服務等，都需要資金做后盾。據湊湊火鍋深圳印力中心店在BOSS直聘上發布的消息顯示，目前，湊湊火鍋的門店面積在400坪到1000坪，每家員工人數為40人到80人，因為定位中高端，湊湊火鍋的房租、人力成本都是不小的負擔。而由于要保證食材品質，食材成本也很難壓縮。這是湊湊火鍋維持高人均消費的主要理由。

3.火鍋品牌角逐中高端市場

事實上，除了呷哺呷哺推出的湊湊火鍋，其他火鍋品牌也在攻入中高端市場。小龍坎火鍋、巴奴火鍋、九毛九集團推出的貼近年輕人的慫重慶火鍋等等。商業及戰略管理專家盧步云告訴“和訊財經”，由于火鍋的翻臺率大致相同，因此想要賺更多錢，沖向中高端市場從而提升單店收益是一個好辦法。但是近兩年，中高端火鍋品牌也成為了消費者吐槽的對象。

不說此次更新菜單，去年，上海市市場監管局進行檢查時發現，湊湊火鍋的“湊湊肥牛”、“湊湊和牛”實際重量小于標注重量，并且偏差超過《零售商品稱重計量監督管理辦法》中的規定。巴奴火鍋5片土豆售價18元的事情也引發了廣泛討論，后來盡管巴奴火鍋進行了說明，這是富硒土豆，比普通土豆多很多微量元素，但消費者仍舊無法接受這個價格。2020年，有消費者在海底撈的烏雞卷中吃出塑料片之后，海底撈火鍋杭州富春新天地店的1批次筷子也被檢查出大腸菌群不合格。種種事件，使得火鍋品牌雖然逐步走向中高端市場，但仍舊無法完全獲得消費者的信任。

誠然，高端化已經成為火鍋行業的趨勢，但高端并不僅是價格貴，服務質量、菜品品質缺一不可，如此，消費者才會心甘情愿買單。你能接受的火鍋人均價格是多少呢？