來源/紅餐網(wǎng)

撰文/簡煜昊

8月27日晚，呷哺集團發(fā)布2023年中期業(yè)績報告。

報告顯示，上半年，呷哺集團營業(yè)收入和凈利潤均實現(xiàn)增長，其中營業(yè)收入同比2022年上半年增長36.8%至14億元；利潤端扭虧為盈，從2022年中期凈虧損2.78億元轉(zhuǎn)為盈利200萬元。

自2020年開始出現(xiàn)虧損，在連虧三年后，呷哺集團終于實現(xiàn)了扭虧為盈。

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扭虧為盈，

但賺錢依然不易

具體來看，呷哺呷哺營收1.41億，約占集團營收的49.9%，湊湊營收1.34億，約占47%。其它收入則占比約3.1%。

財報顯示，呷哺集團營收增長主要是門店客流恢復(fù)帶動了翻臺率回升，以及集團旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋兩大品牌門店進一步加速擴張所致。

報告期內(nèi)，呷哺呷哺與湊湊火鍋的翻座率和翻臺率分別為2.4和2.1，去年同期，上述兩個品牌的翻臺率僅有2.1和1.9。

而門店方面，中報顯示，截至6月30日，呷哺集團全球在營門店數(shù)為1094家。

今年上半年新開門店120家，其中呷哺呷哺新增91家、湊湊火鍋新增28家、新品牌趁燒新開1家。

不過，開店的同時，呷哺集團也有關(guān)閉一些門店。中報顯示，今年上半年，呷哺集團共關(guān)閉了52家門店，其中包括49家呷哺呷哺和3家湊湊。

另外，門店擴張、營收增長的同時，呷哺集團上半年的凈利潤增長并不明顯。

針對盈利200萬元，呷哺集團表示，2023年中期凈利不理想的主要原因有三方面：

一是年末儲值與會員活動的讓利。據(jù)了解，今年春節(jié)前，時值呷哺集團24周年慶的節(jié)點，其推出了“充多少送多少”的會員儲值活動。中報顯示，24周年慶活動呷哺集團共讓利約1.9億人民幣。

二是消費降級導(dǎo)致二三線城市門店恢復(fù)速度較慢，這一點從其翻臺率就可見一斑。中報數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺在一、二、三線城市的翻臺率分別為2.9、2.2、2.1；湊湊火鍋在一、二、三線城市的翻臺率則分別為2.4、2.0、1.9。二、三線城市的翻臺率明顯低于其平均翻臺率。

三是非流動資產(chǎn)的減值。一方面，呷哺集團門店擴張的速度加快，導(dǎo)致裝修以及設(shè)備等支出增加；另一方面，連續(xù)閉店也在不斷產(chǎn)生折損，于是出現(xiàn)了非流動資產(chǎn)的減值。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝圖

對此，呷哺集團的做法是，在謹(jǐn)慎擴張的同時，縮小門店的面積和單店投入，以提升餐廳的坪效和縮短門店的投資回報周期。

在今年3月的2022年年報業(yè)績交流會上，呷哺集團也曾提到要將呷哺呷哺的門店平均面積從2021年的210平米降低至150平米，上海的模型門店則正在測試120平米左右的店型。

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延續(xù)會員活動、走高性價比路線，

會是呷哺的未來？

針對接下來的發(fā)展，呷哺集團則主要提出了兩個方向：

一方面，盡管會員儲值活動稀釋了集團的凈利潤，但呷哺集團表示，并不打算放棄會員制活動，相反，集團還稱要在未來持續(xù)優(yōu)化自己的會員卡玩法。

付費會員，這個模式的好處是能夠幫助門店增加消費黏性，增加消費頻次。 

從呷哺集團年中報透露的消息也不難看出，一系列的會員儲值讓利活動能夠明顯提升會員數(shù)量以及會員的消費頻次。截至6月30日，讓利活動幫助呷哺集團新增了300萬名會員，同比增加2.1倍；而會員消費頻次也同比增加17.4%至1.73次。

不過，呷哺呷哺付費會員模式是否具備吸引力、有多少消費者愿意為之付費、這一體系能否真正帶來盈利，還有很多未知。

據(jù)參會投資者透露，呷哺呷哺管理層在中期業(yè)績發(fā)布會上也表示，會員收費截止到7月底時達到4057萬元，僅達成目標(biāo)率的3成左右，與預(yù)想有一定差距。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

另外，呷哺呷哺集團還提出將持續(xù)走“高性價比”路線。中報也顯示，呷哺呷哺、湊湊火鍋的客單價都較2022年同期有所下降。呷哺呷哺目前的客單價為58.2，已經(jīng)重回60元以內(nèi)。而客單價同比下降最明顯的是一線城市，客單價直接從2022年中期的67.2元降至如今的58.8元。

而對于一向走中高端路線的湊湊火鍋來說，目前的客單價也從去年的141.1元降至了133.4元。

此外，關(guān)于外界普遍關(guān)注的新品牌趁燒，呷哺集團此次財報中并沒有披露過多數(shù)據(jù)。相關(guān)負(fù)責(zé)人在此前呷哺集團的2022年報業(yè)績交流會上就曾表示，趁燒還在打磨階段。財報數(shù)據(jù)也顯示，截至目前，趁燒僅有兩家門店，且全部位于上海。