來源/趣解商業

近日，“酸菜魚界頂流”——太二酸菜魚登上熱搜并引發討論，原因是有報道稱，其客單價跌到了7年前的水平。事實上，除了太二酸菜魚，近兩年，鄉村基、呷哺呷哺、海底撈等連鎖餐飲都在降價。多家連鎖餐飲降價，背后是何原因呢？

圖片來源：微博截圖

1.太二酸菜魚客單價跌至7年前？

前不久，九毛九集團發布了2024年上半年業績預告，預計今年上半年同比增加6.4%的總營收和預計同比減少69.8%的股東應占溢利引發關注。對于股東應占溢利同比大跌，九毛九集團認為主要是因為去年同期的可比基數相對較高、消費者習慣受外部環境變化影響而改變等原因導致的。

其中，作為九毛九集團的主要收入來源，太二酸菜魚的表現也不如以往。財報顯示，截至2024年6月30日，太二酸菜魚自營店的翻臺率為3.6次/天，去年上半年，這個數字為4.3次/天。同時，顧客人均消費也從2021年的80元降至68元，這是太二酸菜魚7年前的客單價水平，也是其上市以來首度跌到60元價格帶。

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有觀點認為，太二酸菜魚客單價下降，可能與其近兩年調價有關。前不久，太二酸菜魚宣布開設專供外賣的“衛星店”門店，售價在30元到50元。2022年，太二酸菜魚不僅大搞優惠活動，還下調了部分菜品的價格，比如米飯就從一碗5元調到了3元。但是就客單價下跌這件事，太二酸菜魚門店工作人員向媒體表示，“根據不同地區消費水平不同，不同地區客單價也不一致，具體需以當地情況為準”。

2.多家連鎖餐飲降價，為何？

將目光放到整個連鎖餐飲行業會發現，調價的不只是太二酸菜魚。此前，呷哺呷哺發布新菜單，部分菜品價格被下調的同時，部分單人套餐和雙人套餐的價格也進行了下調，均價降幅超過10%；海底撈旗下“小嗨火鍋”不僅將三款鍋底降至9.9元，還下調了厚切肥牛、虎皮鳳爪等菜品的價格；慫火鍋則將鍋底調整至8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起；鄉村基直接將四款產品的價格降到了2008年的水平；和府撈面則將主流產品價格下降16元到29元，并且承諾“只降價不降質”。

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多家連鎖餐飲降價，一方面是因為消費者越來越注重性價比。近兩年，湊湊、和府撈面等連鎖餐飲品牌多次被吐槽“貴”，如今這些品牌紛紛降價，既能吸引顧客，又能增加市場份額。

另一方面，也與餐飲行業競爭愈發激烈有關。據媒體報道，目前餐飲業已經出現了肯德基、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、絕味食品、瑞幸咖啡、鍋圈食匯七個萬店企業，面對不少企業不斷下探價格區間的動作，其他企業似乎沒有選擇。

只是，降價固然可以吸引顧客以增加市場份額，但是也會對品牌形象產生影響。同時，還會壓縮餐飲企業以及產業鏈上下游的利潤，長此以往，不利于行業的良性發展。

3.太二酸菜魚，降價也難挽回顧客？

面對業績下滑的情況，九毛九集團行政總裁何成效向媒體表示，下半年，九毛九集團會謹慎開店。對于太二酸菜魚，之后除了會增加新口味的酸菜魚，還將縮減促銷優惠力度。然而如今擺在太二酸菜魚面前的，或許是該如何留住顧客。

社交平臺上，網友們對太二酸菜魚意見不少。“太二酸菜魚客單價跌至7年前”的評論區下，一條吐槽太二酸菜魚分量減少、質量下降且還是預制菜的評論，獲得點贊超3000個。一網友吐槽太二酸菜魚不好吃的評論，獲得點贊超500個。除了價格、分量和味道，太二酸菜魚的食品安全問題和服務態度，也遭到了一些消費者的投訴。黑貓投訴平臺上，有消費者稱食用有異物的太二酸菜魚后腹瀉，但門店不予退款；還有消費者表示，因對花椒過敏備注去花椒，但門店未去導致過敏和腸胃炎。

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對不少消費者來說，太二酸菜魚雖然曾是“酸菜魚界的頂流”，但隨著酸菜魚店增多，選擇也越來越多。目前，酸菜魚品類除了太二酸菜魚，還有有家酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、阿強家酸菜魚、渝是乎、本素酸菜魚等等。《酸菜魚品類發展報告2023》顯示，截至2023年11月，國內酸菜魚相關企業數量達到1.7萬家，并且近幾年酸菜魚品類的發展速度開始放緩。這意味著，酸菜魚品類的市場競爭將會更加激烈。

這樣看來，屢被吐槽的太二酸菜魚想要繼續吸引消費者，光靠降價還不夠，還需要修煉“內功”。

你喜歡吃太二酸菜魚嗎？歡迎在評論區留言討論。